Bœuf, Choux de Bruxelles et Noix – filet de bœuf Wagyu en sauteuse, choux de Bruxelles en purée et en feuille, Porto Bello croquant et chapelure noix et champignons (65 €)
Poularde, Salsifis et Bergamote – suprême de poularde en cuisson lente, salsifis en purée et rôtis, fond brun de volaille à la bergamote (36 €)
Veau, Boule d’Or et Châtaigne – filet mignon de veau en sauteuse, navet boule d’or façon pomme Anna, jus de veau à la châtaigne (34 €)
La Pomme – coque sablée reconstituée à la cannelle, brunoise de pomme au calvados, baba chantilly amande, écume caramel (18 €)
Le Marron – sphère de chocolat Sao Tomé, meringue, crème mont blanc, ganache montée vanille, confit de griotte, glace vanille griottine (20 €)
Le Soufflé – soufflé chaud mirabelle, financiers noisettes et sorbet mirabelle (18 €)
Savarin Saveur Piña Colada – savarin au rhum, gelée ananas, crémeux et gel rhum Havana, sablé reconstitué, chantilly et sorbet coco (18 €)
Le Mojito – mousseux au citron vert, croustillant menthe et gelée rhum (18 €)
Les menus – renouvelés selon la saison et le marché
Le Menu Gourmand (75 €) précède la Vision du Chef, déclinée en sept (95 €) ou neuf séquences (150 €), ainsi qu’un menu Vegan et Végétarien (60 €).
La cave, riche de près de 600 références, n’est pas détaillée plat par plat dans cette section.
Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 15 septembre 2026 ; les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer.
Résumé des commentaires
La presse gastronomique salue une cuisine « technicien, vif, précis », portée par le savoir-faire du chef Thierry Longo.
Le cadre est décrit comme « cossu et tamisé », avec ses fauteuils colorés, son lustre imposant et ses tables largement espacées.
Le service est unanimement apprécié, entre le maître d’hôtel et le sommelier qui accompagnent chaque étape du repas.
Quelques avis isolés évoquent des tarifs élevés, cohérents toutefois avec le niveau d’exigence affiché par la maison.
Le sentiment général reste très positif, la table étant régulièrement présentée comme une valeur sûre de la gastronomie vosgienne.
Questions fréquentes
Faut-il réserver pour dîner au Pavillon P ?
Oui, la réservation est vivement recommandée compte tenu de la capacité restreinte de la salle.
Le restaurant propose-t-il un menu végétarien ?
Oui, un menu Vegan et Végétarien est proposé en complément du menu Gourmand.
Y a-t-il un accès facile en voiture et un parking ?
Des parkings publics se trouvent à proximité, notamment aux abords du lac de Gérardmer.
Quels sont les horaires d’ouverture du restaurant ?
Le service est assuré les lundis, vendredis et samedis soir, ainsi que le dimanche midi et soir.
Peut-on découvrir la cuisine du chef sous forme de menu dégustation ?
Oui, la Vision du Chef est proposée en sept ou neuf séquences selon les envies.
Conclusion
Le Pavillon P confirme sa place parmi les grandes tables des Vosges, entre créativité du chef et élégance du cadre.
Une adresse à réserver pour une occasion particulière, au sein d’un des hôtels emblématiques de Gérardmer.
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