Le Saint Médard, Thouars

Le Saint-Médard – Thouars : table traditionnelle installée sur la place qui lui donne son nom, en plein centre historique de Thouars, dans les Deux-Sèvres. Cédric et son équipe y défendent une cuisine de produits frais et de saison, largement approvisionnée chez des producteurs du Thouarsais : tartares taillés au couteau, viandes de boucher, pizzas maison et desserts faits sur place. Ambiance familiale, terrasse ensoleillée face à l’église, budget 25–35 €.

Localisation

Le restaurant occupe le 1 Place Saint-Médard, 79100 Thouars, dans le département des Deux-Sèvres, en région Nouvelle-Aquitaine. La place est l’un des points hauts de la ville close, bâtie sur un éperon rocheux enserré par un méandre du Thouet. La terrasse donne directement sur la façade de l’église Saint-Médard, l’une des plus belles compositions romanes poitevines du XII^e siècle, avec son portail à voussures sculptées de vieillards de l’Apocalypse et sa rosace flamboyante ajoutée au XV^e.

Tout autour, le centre ancien se parcourt à pied : maisons à pans de bois des ruelles médiévales, hôtel des Trois-Rois, vestiges des remparts et Tour du Prince de Galles qui veillait sur la ville fortifiée. En contrebas, le Pont des Chouans et le Pont-Neuf franchissent le Thouet, dont les coteaux calcaires et les anciennes carrières dessinent le paysage. La ville, prise d’assaut par les Vendéens le 5 mai 1793, garde la mémoire des guerres de Vendée et, plus près de nous, celle de ses ateliers ferroviaires. Le Thouarsais est aussi une terre de vignes en appellation anjou : Saumur est à 40 km, Bressuire à 30 km, Poitiers à 70 km.

Cadre & ambiance

La maison est portée par Cédric, qui l’a installée dans un décor volontairement original : salle chaleureuse, seconde salle joliment décorée ouverte plus récemment, et une équipe jeune que le patron met volontiers en avant — jusqu’à son cuisinier surnommé « Paupiette ». L’esprit est familial, sans protocole, avec cette idée revendiquée du repas comme moment de convivialité et de partage.

La terrasse ensoleillée constitue le meilleur poste d’observation de la place, face au portail roman. Le soir, l’adresse fonctionne aussi comme bar à vins : on y est accueilli dès 18 h pour déguster une sélection de bouteilles, avant ou en dehors du service. La maison organise par ailleurs des soirées à thème et des concerts, annoncés au fil de l’année.

Cuisine & concept

La carte assume une identité de brasserie contemporaine plutôt qu’un catalogue régional figé. Les tartares, hachés au couteau à partir de bœuf VBF, en sont le marqueur le plus net : quatre déclinaisons, du traditionnel au Comté, catalan (tomme catalane et pepperoni) ou Di Roma au parmigiano reggiano, servis en 180 g ou 360 g avec frites maison et salade verte. À côté, la pièce du boucher change selon l’arrivage, et les burgers sont montés sur des pains multigrains fournis par une boulangerie de Thouars.

La maison revendique un approvisionnement local documenté : viandes chez « Natura Bœuf » à Repéroux et « Or Rouge » par Beauvallet, fruits et légumes chez Le Duff à Bressuire, fromages chez la SARL Seigneuret à Louzy, poissons chez Vives Eaux à Rezé, pains et pains à burger à la boulangerie Baron Civrais de Thouars. Les pizzas sont préparées sur place et disponibles à emporter, les frites et les desserts sont maison. Un plat du jour est proposé toute l’année, complété par une formule servie uniquement le midi, hors week-ends, jours fériés et vacances scolaires.

Carte & plats emblématiques

• le tartare traditionnel taillé au couteau – bœuf VBF cru, cornichons, câpres, échalotes, ciboulette, œuf, sauces : 20,50 € en 180 g et 25,90 € en 360 g.
• le tartare au Comté – brunoise de comté, ciboulette, échalotes, œuf : 24,50 € (180 g) ou 28,90 € (360 g).
• la pièce du boucher – bœuf selon arrivage, environ 250 g avant cuisson, salade verte, frites maison et sauce au choix : 21,00 €.
• le tataki de thon – 170 g, sauce teriyaki-soja, huile de sésame et citron caviar, salade de fèves de soja, algues et riz : 18,90 €.
• la brochette d’araignée de veau – environ 150 g, sauce pesto pistache-mangue : 17,90 €.
• le risotto de lame de seiche – risotto au parmesan, émincé de seiche et pois maraîchers : 15,90 €.
• le Black Burger – pain noir maison et garniture salade, oignons, pickles de cornichons et tomates : 17,90 € (140 g) ou 21,00 € (250 g).
• le Burger Gaulois – pain multigrains, effiloché de pintade et sauce ail : 18,90 € ou 22,90 €.
• le burger végétarien – haché 100 % végétal, galette de petits pois à la pointe de citron, sauce pistou pistache-mangue : 16,90 € ou 20,00 €.
• la grande planche d’antipasti – 240 g de charcuterie d’Ajaccio, coppa, lonzo et jambon sec : 22,00 €.
• la salade César – entrée-salade de la carte : 14,50 €.
• le pain perdu au chèvre – pain perdu maison aux flocons d’avoine, tomates, burrata de 50 g, pistou et jambon de Bayonne : 16,90 €.
• la panna cotta salée – quenelle au parmesan, surimi, bacon, petits pois et pousses : 10,90 €.
• le bowl au thon – couscous perlé, concombres, courgettes et poivrons grillés, tomates, olives noires, sauce yaourt-menthe, tataki de thon, algues, riz et fèves de soja : 14,90 €.
• la pizza 4 fromages – pâte maison : 14,50 €.
• la pizza Fermière – sauce tomate, fromage, effiloché de pintade, sauce ail, oignons et champignons : 15,50 €.
• la pizza l’Océane – crème fraîche, fromage, saumon, chèvre et pistou : 16,50 €.
• le calzone en chausson – pizza pliée cuite au four : 14,50 €.
• la pizza végétarienne – sauce tomate, fromage, légumes grillés et pistou : 12,00 €.
• le tiramisu choco-noisette – crème mascarpone noisette et sablé breton : 7,90 €.
• l’île flottante créole – blancs en neige et crème anglaise : 7,90 €.
• le quatre-quarts citron maison – punché au sirop : 8,90 €.
• la panna cotta sablé framboise – fruits rouges et crème fouettée : 8,90 €.
• l’assiette de fromages – assortiment de quatre fromages selon sélection : 8,50 €.
• les coupes glacées – deux boules à 6,00 €, coupes composées à 10,90 €.

Résumé des commentaires

Les retours publiés convergent sur deux points : la générosité des assiettes et la qualité des produits. Les tartares taillés au couteau et les viandes de boucher sont les plats les plus cités, souvent accompagnés d’un mot sur les frites maison. La formule du midi et le plat du jour reviennent chez les habitués, qui apprécient de trouver une proposition renouvelée.

Le cadre récolte lui aussi des commentaires favorables : la terrasse face à l’église Saint-Médard est régulièrement mentionnée comme l’un des plus jolis emplacements de Thouars, et le décor intérieur, décrit comme original, marque les esprits. L’accueil de Cédric et de son équipe est fréquemment salué, tout comme la possibilité de partager une planche entre amis en début de soirée.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Saint-Médard tient la place la plus visible du centre historique de Thouars et en fait bon usage : une carte lisible, des produits sourcés chez des fournisseurs nommément cités, et une cuisine qui assume ses classiques sans se contenter du minimum. Le travail sur les tartares, déclinés en quatre versions et deux grammages, est le meilleur résumé de cette approche.

Quatre atouts se détachent : les tartares au couteau et la pièce du boucher, les burgers montés sur pains d’une boulangerie thouarsaise, les pizzas maison également disponibles à emporter, et les desserts préparés sur place, du quatre-quarts citron punché aux coupes glacées composées.

Pour une première visite, l’itinéraire logique passe par une planche d’antipasti à partager, un tartare traditionnel ou une pièce du boucher avec frites maison, puis un tiramisu choco-noisette. Ceux qui viennent en soirée pourront prolonger au bar à vins, ouvert dès 18 h, avec la façade romane pour décor.

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