Le Ventadour – Montauban : table installée sous les voûtes de briques d’un ancien relais de poste du XVIIᵉ siècle, au bord du Tarn à Montauban, où le chef David Aranda, Maître Restaurateur, sert depuis plus de trente ans une cuisine régionale du Sud-Ouest labellisée « Fait maison » ; le service se fait uniquement au déjeuner en semaine, avec un menu du marché à 22,00 € et un menu plus ample à 39,00 €.
Localisation
Le restaurant se trouve au 23 quai Villebourbon, 82000 Montauban, préfecture du Tarn-et-Garonne, en région Occitanie. Le quai longe le Tarn dans l’ancien faubourg des tanneurs et des mariniers, face à la vieille ville de brique rose ; la gare de Montauban-Villebourbon est à moins de dix minutes à pied et une piste cyclable passe à quelques centaines de mètres.
À deux pas, le Pont-Vieux du XIVᵉ siècle enjambe la rivière : ouvrage fortifié à sept arches, doté de becs brise-crue conçus pour encaisser les colères du Tarn. Le faubourg en garde la mémoire, celle de la crue de mars 1930, la plus meurtrière de l’histoire de France avec plus de deux cents morts dans la vallée, qui submergea Villebourbon jusqu’aux toits.
Sur l’autre rive, la cathédrale Notre-Dame-de-l’Assomption, de pierre blanche, fut élevée après les guerres de Religion pour marquer le retour du catholicisme dans cette place forte protestante qui soutint un siège en 1621. Plus loin, le canal de Montech et ses pentes d’eau, l’abbatiale de Moissac, classée à l’UNESCO, et le pays du chasselas de Moissac AOP sont à 30 km ; Toulouse est à 50 km.
Cadre & ambiance
La salle occupe les voûtes de briques d’un ancien relais de poste du XVIIᵉ siècle, avec ses murs apparents et sa cinquantaine de couverts : une seule salle, une capacité de 55 places, un cadre qui doit tout au bâti ancien et rien à la décoration d’époque. Le Tarn coule au pied de l’établissement, et la vue sur la rivière fait partie du repas.
L’enseigne évoque Bernard de Ventadour, le plus célèbre des troubadours occitans du XIIᵉ siècle, dont les chansons courtoises ont essaimé de l’Aquitaine à la Catalogne : une référence qui va bien à une maison ancrée dans sa région et attachée à une certaine idée du plaisir partagé.
Le rythme est celui d’un bistrot de déjeuner : on y vient entre midi et deux, en semaine, pour un repas de travail ou un déjeuner de famille. Les soirées et les week-ends sont réservés à l’activité traiteur, la maison assurant cocktails dînatoires, buffets et formules mariage pour les événements familiaux ou professionnels.
Cuisine & concept
David Aranda, chef de cuisine du Ventadour depuis 1992 et Maître Restaurateur, compose une cuisine régionale inventive qui évolue au fil des saisons. La cuisine bénéficie du label Fait maison : entrées, plats et desserts sont élaborés sur place à partir de produits bruts, crus et frais, le foie gras compris.
La formule Côté Bistrot repose sur un menu du marché renouvelé chaque semaine, à 22,00 €, construit sur deux entrées, deux plats et deux desserts au choix. Une semaine type met en avant un sablé au parmesan avec filet de caille snacké, un tartare de saumon et thon rouge, un filet mignon de porc cuit à basse température sauce aux cèpes ou un dos de lieu noir à la plancha au beurre blanc de basilic.
Le menu Ventadour, à 39,00 €, déroule un registre plus ambitieux et très marqué Sud-Ouest : foie gras de canard de la ferme des Palmes décliné en trois façons, ris de veau aux morilles, filet de bœuf à la truffe, noix de Saint-Jacques à la plancha. Côté desserts, la maison assume le classique bien exécuté, du cannelé au rhum au baba Negrita, en passant par le moelleux au chocolat et le macaron vanille-pistache.
Les retours publiés insistent sur la constance de la maison : un chef en place depuis le début des années 1990, un menu du marché qui change chaque semaine et des assiettes travaillées pour un prix de déjeuner contenu. Le cadre voûté en brique et la proximité immédiate du Tarn reviennent régulièrement parmi les raisons de la visite.
Le format restreint est le principal sujet de commentaire : ouverture au déjeuner seulement, du lundi au vendredi, salle unique d’une cinquantaine de couverts, ce qui rend la réservation quasi indispensable. Quelques clients regrettent aussi le refus des titres-restaurant, qu’il vaut mieux anticiper avant de venir.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au Ventadour à Montauban ?
Le menu du marché du déjeuner est à 22,00 € et le menu Ventadour, plus complet, à 39,00 €. Les prestations traiteur font l’objet d’un devis selon l’événement.
Quels sont les jours et horaires d’ouverture ?
Le restaurant sert uniquement le déjeuner, du lundi au vendredi, de 12 h à 14 h. Il est fermé tous les soirs ainsi que les samedi et dimanche, ces créneaux étant consacrés à l’activité traiteur.
Quels moyens de paiement sont acceptés ?
Les cartes bancaires, les chèques et les espèces. En revanche, la maison n’accepte ni les tickets restaurant, ni les cartes titre-restaurant, ni les chèques-vacances.
Le Ventadour propose-t-il un service traiteur ?
Oui. La formule Côté Traiteur couvre apéritifs et cocktails dînatoires, buffets, menus servis et formules mariage, avec devis établi selon le lieu, la date et le nombre de convives.
Faut-il réserver et quelle est la capacité de la salle ?
La réservation par téléphone est vivement conseillée : la salle unique compte 55 couverts et le service du midi se remplit vite en semaine.
Conclusion
Le Ventadour tient une position singulière à Montauban : une table de déjeuner installée au bord du Tarn, sous les briques d’un relais de poste du XVIIᵉ siècle, portée depuis plus de trente ans par le même chef et adossée à une activité traiteur qui occupe les soirs et les week-ends.
Quatre atouts la définissent : le label Fait maison et le titre de Maître Restaurateur, gages d’une cuisine réellement élaborée sur place ; un menu du marché renouvelé chaque semaine à prix contenu ; un menu Ventadour ancré dans le Sud-Ouest, du foie gras fermier au ris de veau aux morilles ; et un cadre de voûtes ouvert sur la rivière.
Pour une première visite, le menu du marché du midi donne la juste mesure du travail du chef ; les amateurs de Sud-Ouest s’orienteront vers le foie gras marbré au cacao, le filet de bœuf à la truffe et un cannelé au rhum pour finir. Réservez à l’avance et prévoyez un autre moyen de paiement que les titres-restaurant.
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