L’Empreinte – Tarbes : restaurant de cuisine gourmande « traditionnelle sublimée », fondé en 2015 par le chef Manuel Godet, situé à Tarbes, près du centre historique, budget 23–58 €.
Localisation
Le restaurant se trouve au 2 Rue Gaston Manent, 65000 Tarbes, à proximité du centre historique de la ville.
Préfecture des Hautes-Pyrénées, en région Occitanie, Tarbes est la porte d’entrée de la chaîne pyrénéenne ; l’adresse se situe dans le centre-ville, près du quartier historique.
Cadre & ambiance
L’Empreinte accueille dans un cadre intime et chaleureux, près du centre historique de Tarbes. Les salles sont tenues par une équipe de service menée par une responsable de salle, avec un sommelier en formation pour conseiller les accords.
Lorsque les salles sont complètes, deux tables mi-hauteur sont proposées à l’entrée du restaurant, une particularité que la maison présente sur son site.
L’esprit de la maison tient en une phrase de sa carte : une cuisine d’instinct, inspirée par des produits de qualité, qui respecte les saisons et favorise les circuits courts.
Cuisine & concept
Le chef Manuel Godet, fondateur de l’adresse, et le chef exécutif Robin signent une cuisine gourmande élaborée principalement à partir de produits frais, que la maison qualifie de « traditionnelle sublimée » : simplicité, respect du produit et bienveillance guident le travail quotidien.
La carte cite ses producteurs : bœuf de la maison Flament, tommes fermières de brebis et de vache, pain de chez Campagnolle, chorizo de porc Noir de Bigorre, champignons de Madiran ou encore aromatiques de chez Bastelica.
Le midi en semaine, deux menus sont proposés, le menu Détente à 23 € et le menu Plaisir à 32 € ; le soir et le week-end, le menu Empreinte à 42 €, le menu Complice en portions dégustation à 58 €, ou la carte. Un accord mets et vins est possible en trois ou quatre verres.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- Pois chiche de Hères – en houmous, chorizo de porc Noir de Bigorre, pommes et châtaignes en condiment et en gel, à 15 € à la carte.
- L’anguille fumée – déclinaison de carottes : orange rôtie, pourpre en mousseline relevée au balsamique, blanche en pickles, à 16 €.
- Le foie gras & champignons – ravioles aux champignons de Madiran, foie gras de canard poêlé et jus de volaille, à 18 €.
- Bœuf de la maison Flament – cuit saignant, panais en mousseline puis rôtis, raisins et jus corsé à l’Armagnac, à 30 €.
- Flan pâtissier traditionnel – à la vanille, crème légère au pamplemousse et oranges en caramel, en suprêmes et en sorbet, à 9,50 €.
Conclusion
Ouvert depuis 2015 près du centre historique de Tarbes, L’Empreinte s’est installé comme une table de cuisine d’instinct, entre tradition revisitée et menus au rythme des saisons.
Ses points forts : des producteurs cités sur la carte, des menus du midi dès 23 €, un menu en portions dégustation et un accord mets et vins proposé par la salle.
Rendez-vous au 2 Rue Gaston Manent à Tarbes, du mercredi au samedi de 12 h 15 à 13 h 15 et de 19 h 30 à 21 h 15, ainsi que le dimanche midi, au 05 62 44 97 48.
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