Le Grand Verre *, Durbuy

Le Grand Verre – Durbuy : restaurant gastronomique une étoile Michelin 16/20 Gault & Millau tenu par le chef Wout Bru — deux étoiles à Eygalières dans les Alpilles — proposant une cuisine de saison entre Méditerranée et Asie dont huître espuma de wakame et wasabi, carpaccio de hamachi agrumes et sorbet pomme granny smith basilic, queue de langoustine caviar sauce vin blanc salicorne, râble de lièvre sauce arlequin et chariot de pâtisseries Paris-Brest dans un décor surréaliste avec œuvres de Duchamp et Charlier et grande baie vitrée sur la Place aux Foires de Durbuy, situé à Durbuy, Place aux Foires dans la Province de Luxembourg, avec un budget 90–150€.

Localisation

Le Grand Verre est installé au 26 Place aux Foires à Durbuy dans la Province de Luxembourg en Belgique — un restaurant gastronomique une étoile Michelin ouvert le jeudi à partir de 19h et du vendredi au dimanche de 12h à 13h45 et de 19h à 21h30, fermé du lundi au mercredi, avec accès PMR, réservation recommandée, catering disponible, joignable au +32 86 65 03 34 et par email sur info@legrandverre.be et legrandverre.be dans ce restaurant du groupe Sanglier de Marc Coucke et Bart Maerten situé au cœur de la vieille ville de Durbuy dont la grande baie vitrée sur la Place aux Foires constitue l’un des panoramas les plus séduisants de la restauration gastronomique des Ardennes belges.

Distingué par une étoile Michelin et 16/20 Gault & Millau, noté 4.7/5 sur Restaurant Guru (162 avis) et 100/100 sur Sluurpy — décrit comme “des waouh à chaque bouchée, des multitudes de saveurs et une variété de produits qui font de cet endroit LE restaurant à découvrir absolument”, “menu exceptionnel proposé par Wout et accords mets-vins par Gianluca tout en finesse, le tout orchestré par une équipe d’exception, aucune fausse note” et “incroyable, somptueux, une expérience à part, le personnel est d’une gentillesse exceptionnelle, le repas a dépassé toutes nos attentes” — Le Grand Verre s’est imposé comme la grande table gastronomique de la vieille ville de Durbuy.

Cadre & ambiance

Le Grand Verre propose un cadre de restaurant gastronomique surréaliste et élégant Place aux Foires à Durbuy — “ce lieu d’exception allie avec brio raffinement gastronomique et esthétique surréaliste” avec les œuvres originales de Marcel Duchamp et Jacques Charlier qui ornent les murs dans une immersion artistique “digne des plus grands musées” selon Tripadvisor, une grande baie vitrée sur la Place aux Foires et une terrasse extérieure pour les beaux jours, dans ce restaurant ardennais étoilé dont “l’atmosphère chaleureuse et le luxe se marient à merveille” selon le Guide Michelin.

L’ambiance est portée par une équipe d’exception dont le chef Wout Bru qui “vient saluer ses convives”, le sommelier Daan De Maerteleire — ancien de Slagmolen 2 étoiles et Hert 1 étoile — “poétique et qui sait ce dont il parle” selon les convives Google, et Gaëlle Mazy en salle qui “répond personnellement aux avis” illustrent la dimension familiale et passionnée d’un restaurant gastronomique ardennais dont “le personnel est d’une gentillesse exceptionnelle” et dont “la petite salle privée chaleureuse baignée d’une douce lumière” peut être privatisée pour les occasions spéciales à Durbuy.

Cuisine & concept

Le Grand Verre défend une cuisine gastronomique française de saison avec touches méditerranéennes et asiatiques signée Wout Bru — “sa cuisine est une ode aux produits de saison, raffinée, mâtinée de touches tantôt méditerranéennes, tantôt asiatiques, et surtout d’une pointe d’originalité, chaque assiette est une composition où les saveurs dansent et les textures se renforcent mutuellement” selon le Gault & Millau — avec les plats signatures : l’huître accompagnée d’un espuma de wakame et de wasabi, le carpaccio de hamachi relevé par une sauce agrumes et piments avec sorbet pomme granny smith et basilic, le bar à la cuisson millimétrée avec asperges de Malines, la queue de langoustine court-bouillon intense caviar sauce vin blanc et salicorne croustillante et le râble de lièvre sauce arlequin intense selon le Guide Michelin et le Gault & Millau.

La carte du Grand Verre propose aussi le superbe plateau de fromages et le fabuleux chariot de pâtisseries dont le Paris-Brest, le millefeuille à la glace vanille et le gâteau au chocolat — “rien n’est laissé au hasard au Grand Verre” selon le Guide Michelin — avec un menu déjeuner comprenant huître, tratiflette, poitrine de porc et plat principal de viande “super savoureux et raffiné” et des accords vins guidés par Daan De Maerteleire dont “les associations de vin judicieuses renforcent encore le plaisir” dans ce restaurant ardennais étoilé à Durbuy dans la Province de Luxembourg belge.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• huître espuma wakame et wasabi maison – l’huître accompagnée d’un espuma de wakame et de wasabi est la mise en bouche signature et la plus iconique du Grand Verre, une association terre-mer-Asie entre l’huître fraîche belge, l’espuma d’algue wakame umami et la chaleur du wasabi japonais dans une bouchée iodée qui “marque d’entrée les esprits” selon le Gault & Millau — illustrant parfaitement la philosophie de Wout Bru qui “mâtine sa cuisine française de saison de touches asiatiques et d’une pointe d’originalité” dans ce restaurant une étoile Michelin de la Place aux Foires à Durbuy.
• carpaccio de hamachi agrumes et sorbet maison – le carpaccio de hamachi relevé par une sauce à base d’agrumes et piments avec sorbet à la pomme granny smith et au basilic est la spécialité poisson cru et la plus créative du Grand Verre, une entrée de thon blanc japonais carpaccionné avec une sauce fraîche acidulée et un sorbet de pomme granny smith au basilic qui “exalte la fraîcheur” du plat — distingué par le Gault & Millau comme l’une des compositions les plus abouties du chef Wout Bru dans ce restaurant gastronomique ardennais étoilé à Durbuy.
• queue de langoustine au caviar maison – la queue de langoustine à la cuisson parfaite avec court-bouillon intense, caviar aux accents salés et beurrés, textures de chou-fleur et sauce au vin blanc et salicorne croustillante est la spécialité crustacé et la plus luxueuse du Grand Verre, un plat “fabuleux” selon le Guide Michelin qui illustre la précision technique et l’harmonie des saveurs de Wout Bru formé dans les maisons deux étoiles des Alpilles dans ce restaurant gastronomique de Durbuy dont la langoustine au caviar constitue l’une des créations les plus mémorables de la carte de saison.
• râble de lièvre sauce arlequin maison – le râble de lièvre avec sauce arlequin intense est la spécialité gibier et la plus ardennaise du Grand Verre, une pièce de lièvre des Ardennes traitée avec la précision technique d’un chef deux étoiles et une sauce arlequin “intense” qui “va toujours de pair avec des éléments familiers” selon le Guide Michelin dans ce restaurant étoilé de Durbuy dont le râble de lièvre ardennais illustre la capacité de Wout Bru à sublimer les produits locaux de la Province de Luxembourg avec sa cuisine française contemporaine aux touches méditerranéennes.
• chariot de pâtisseries maison – le chariot de pâtisseries est la spécialité dessert et la plus généreuse du Grand Verre, un service de chariot proposant Paris-Brest, millefeuille à la glace vanille, gâteau au chocolat et autres créations sucrées dans “un fabuleux chariot” qui “couronne merveilleusement l’expérience” selon le Guide Michelin — illustrant la dimension pâtisserie ambitieuse d’un restaurant gastronomique ardennais étoilé qui soigne autant la conclusion sucrée du repas que ses entrées iodées dans ce grand restaurant de la Place aux Foires à Durbuy.

Conclusion

Le Grand Verre est la table gastronomique de référence de la Place aux Foires à Durbuy — ⭐ 1 étoile Michelin, 16/20 Gault & Millau, 4.7/5 Restaurant Guru, tenu par le chef Wout Bru et le sommelier Daan De Maerteleire, proposant huître wakame wasabi, carpaccio de hamachi, langoustine caviar salicorne, râble de lièvre ardennais et chariot de pâtisseries dans un décor surréaliste Duchamp et Charlier avec baie vitrée sur la place, jeu 19h et ven-dim midi et soir, +32 86 65 03 34, legrandverre.be.

L’étoile Michelin, le 16/20 Gault & Millau, la cuisine de Wout Bru “ode aux produits de saison mâtinée de touches méditerranéennes et asiatiques”, la queue de langoustine au caviar “fabuleuse”, le chariot de pâtisseries Paris-Brest et le décor surréaliste Duchamp-Charlier unique en Belgique font du Grand Verre “LE restaurant à découvrir absolument avec des waouh à chaque bouchée” selon ses convives ardennais.

Pour un carpaccio de hamachi, une langoustine au caviar ou un râble de lièvre Place aux Foires à Durbuy, Le Grand Verre est le restaurant gastronomique ardennais à adopter absolument — étoile Michelin, 16/20 Gault & Millau, chef Wout Bru, +32 86 65 03 34, legrandverre.be.

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