Liquide – Paris : taverne moderne où le chef Gaylord Merlet propose une cuisine généreuse et inventive, grosses pièces de viande à découper et plats de partage, avec une carte de vins et de cocktails et une table d’hôtes en marbre de douze mètres, situé à Paris, budget 32–69 €.
Localisation
Le restaurant se trouve au 39 rue de l’Arbre-Sec, 75001 Paris, dans le 1er arrondissement, dans le quartier Saint-Germain-l’Auxerrois.
La rue de l’Arbre-Sec file entre la rue de Rivoli et les abords de l’église Saint-Germain-l’Auxerrois, face au musée du Louvre et à quelques pas du Pont-Neuf, près des stations Louvre–Rivoli (ligne 1) et Pont-Neuf (ligne 7).
L’adresse se prête à un déjeuner après une visite du Louvre comme à un dîner de groupe autour d’une grande pièce à partager.
Cadre & ambiance
Entre l’authenticité d’une taverne et une vision résolument contemporaine, Liquide occupe trois espaces : la salle principale face à la cuisine ouverte, la table d’hôtes devant la cave, et La Succursale, au fond, avec son bar ; le restaurant est entièrement climatisé.
La table d’hôtes en marbre dessinée par Starck, douze mètres d’un seul tenant, se réserve pour un groupe jusqu’à vingt personnes sans privatiser le restaurant, tandis que La Succursale, salle indépendante de dix-huit couverts avec son propre bar, se privatise pour réceptions, dîners d’affaires et célébrations.
Le restaurant ouvre du mardi au samedi, de 12h à 13h30 au déjeuner et de 19h à 21h30 au dîner ; il est fermé le dimanche et le lundi.
Cuisine & concept
Le chef Gaylord Merlet, ancien sous-chef du restaurant Substance, compose une cuisine généreuse et inventive, entre plats audacieux et grosses pièces à partager, qui met à l’honneur des produits d’exception.
En entrée, œufs mayonnaise à la merguez et aux œufs de truite, poireaux au sorbet vinaigrette et aux coques, poulet frit à la crème d’herbes, os à moelle aux gambas en persillade ou homard roll ; en plat, gnocchi aux girolles et au vin jaune, Saint-Jacques sauce parisienne, lotte maturée ou tourte de veau, volaille et foie gras.
Le cœur de la carte, ce sont les pièces à partager, pour deux personnes minimum : faux-côte de cochon, cordon-bleu de dinde au morbier, côtes de bœuf Angus, charolaise ou Rubia Galicia, sole meunière ou faux-filet japonais, avec en accompagnement les frites « Comté e Pepe ».
En semaine, un menu déjeuner entrée, plat, dessert est proposé à 32 €, et les desserts jouent la gourmandise, de l’île flottante aux cacahuètes au maxi cookie à la noix de pécan ; des chèques cadeaux sont en vente sur le site.
🍽️ Carte & plats emblématiques
Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 11 novembre 2026.
Conclusion
Très appréciée près du Louvre, Liquide séduit par la cuisine généreuse et inventive du chef Gaylord Merlet, ses grosses pièces à partager et un décor entre taverne authentique et vision contemporaine.
Ses atouts tiennent en des produits d’exception, des côtes de bœuf Angus, charolaise ou Rubia Galicia, une table d’hôtes en marbre de douze mètres pour les groupes et un menu déjeuner à 32 € en semaine.
Rendez-vous rue de l’Arbre-Sec, près de Saint-Germain-l’Auxerrois, du mardi au samedi midi et soir ; réservation en ligne ou au 01 42 36 50 05.
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