L’Unique Tartare – Bulle : table monomaniaque et assumée du centre de Bulle, en Gruyère fribourgeoise, entièrement construite autour du tartare préparé à la commande — bœuf, saumon fumé ou cerf — que l’on compose soi-même parmi une quinzaine d’ingrédients, pour un budget 20.00 CHF à 35.00 CHF.
Localisation
L’enseigne est établie Rue de Vevey 15, 1630 Bulle, en plein centre, dans le district de la Gruyère, canton de Fribourg, en Suisse romande. La rue de Vevey est l’un des axes historiques du bourg, celui qui file en direction du Léman, et le restaurant se trouve à quelques pas de la place du Tilleul, cœur battant de la vieille ville.
Les repères ne manquent pas dans le voisinage immédiat : le château de Bulle, édifié au XIIIe siècle par les évêques de Lausanne et considéré comme l’un des mieux conservés de Suisse romande, se dresse à quelques centaines de mètres, tout comme le Musée gruérien, référence reconnue de la muséographie régionale. Autour, le pays de la fondue moitié-moitié, du gruyère AOP et du vacherin fribourgeois AOP déroule ses alpages, ses poyas peintes sur les façades et ses traditions de Bénichon. À proximité, Gruyères et son château perché sont à 8 km, Charmey et ses bains à 15 km, Fribourg à 30 km et Montreux à une quarantaine de kilomètres. La maison possède d’ailleurs une seconde adresse à Fribourg, route de Bertigny.
Cadre & ambiance
L’endroit ne cherche pas à en imposer. La salle est de taille modeste, l’aménagement fonctionnel, et l’attention se concentre sur ce qui se passe devant vous : la préparation du tartare, réalisée à la commande sous vos yeux, ingrédient après ingrédient. C’est ce petit théâtre de comptoir qui fait l’ambiance, davantage que la décoration.
Le service alterne deux rythmes très différents. À midi, la maison tourne vite : sandwich tartare, menu du jour, commandes à l’emporter qui partent en quelques minutes. Le soir, on prend son temps, on discute des assaisonnements avec l’équipe, on retourne au buffet composer sa salade mêlée. L’accueil est décrit comme disponible et de bon conseil, ce qui est utile pour qui découvre l’exercice et hésite devant la liste des ingrédients. L’adresse fonctionne aussi bien pour un déjeuner rapide en semaine que pour un repas entre proches en fin de semaine.
Cuisine & concept
Le concept tient en une phrase : un seul plat, décliné à l’infini. Le tartare est préparé à la commande, jamais à l’avance, à partir de bœuf, de saumon fumé ou, en saison, de cerf — dont la viande provient d’Autriche et d’Allemagne. Le client choisit son grammage, puis compose lui-même son assaisonnement parmi les ingrédients disponibles : cornichons, câpres, anchois, tomates confites, olives, ail, oignons frits, noix, copeaux de parmesan, ananas, mangue, champignons, aneth. Vient ensuite la ligne des assaisonnements — sirop d’érable, huile de truffe, sambal oelek, tabasco, poivre du moulin, cognac, whisky, vodka — le tout lié par la sauce secrète du Chef, signature de la maison.
Pour ceux qui préfèrent ne pas trancher, quatre compositions prêtes à l’emploi tiennent lieu de repères. Le bœuf « Classic » associe cornichons, câpres, olives, tomates, anchois, oignons frits et cognac. Le bœuf « Italien » joue les copeaux de parmesan, l’huile de truffe et le whisky. Le saumon « Classic » marie ananas, mangue, câpres, aneth, oignons frits et vodka. Le « Samouraï », enfin, s’aventure du côté de la sauce soja, de l’huile de sésame et des cacahuètes au wasabi. Chaque tartare arrive accompagné de toasts, de beurre, de frites et d’un accès au buffet de salade mêlée que l’on compose soi-même. Des options végétariennes sont préparées sur demande, et la maison assure une livraison à domicile.
Carte & plats emblématiques
Les prix sont ceux affichés par la maison, en francs suisses.
le tartare de bœuf – haché à la commande, servi avec toasts, beurre, frites et salade mêlée du buffet : 20.00 CHF les 100 g, 25.00 CHF les 150 g, 29.00 CHF les 200 g.
le tartare de saumon fumé – même préparation et mêmes grammages que le bœuf, aux mêmes tarifs, de 20.00 CHF à 29.00 CHF.
le tartare de cerf – proposé selon la saison, au même prix que le tartare de bœuf.
le tartare « Italien » – câpres, olives, tomates, copeaux de parmesan, oignons frits, huile de truffe et whisky.
le tartare « Samouraï » – câpres, tomates confites, olives et cacahuètes au wasabi, relevé de sauce soja, d’huile de sésame et de whisky.
le sandwich tartare – au bœuf ou au saumon fumé, la formule express du midi, 14.00 CHF.
le menu sandwich – sandwich tartare accompagné d’une portion de frites ou d’une salade mêlée et d’une boisson non alcoolisée, 18.00 CHF.
la salade mêlée du buffet – composée par vos soins, 4.50 CHF en petite portion et 6.50 CHF en grande.
Les retours publics saluent d’abord la fraîcheur et la préparation minute. Le fait que le tartare soit haché et assaisonné devant le client, sans préparation d’avance, rassure et constitue le principal argument de l’adresse. La personnalisation est l’autre point fort régulièrement cité : la liste d’ingrédients et d’assaisonnements permet de reconstituer d’une visite à l’autre un tartare différent, et l’équipe conseille volontiers les indécis.
Les commandes à l’emporter reviennent souvent dans les commentaires, plusieurs habitués considérant l’adresse comme la référence locale pour un tartare à emporter. Le buffet de salade mêlée en libre composition est apprécié, tout comme le fait que frites et toasts soient compris dans le prix du plat. Les réserves, quand il y en a, portent sur l’exiguïté de la salle aux heures de forte affluence plutôt que sur l’assiette.
Questions fréquentes
Quel est le prix d’un tartare chez L’Unique Tartare ?
Le tartare de bœuf, de saumon fumé ou de cerf est facturé 20.00 CHF pour 100 g, 25.00 CHF pour 150 g et 29.00 CHF pour 200 g, toasts, beurre, frites et salade mêlée compris. Le sandwich tartare est à 14.00 CHF et le menu sandwich à 18.00 CHF.
Quels sont les horaires d’ouverture ?
La maison sert du mardi au jeudi de 11h00 à 13h30 et de 17h30 à 21h30, les vendredi et samedi de 11h00 à 13h30 et de 17h30 à 22h00, et le dimanche uniquement le soir de 17h30 à 21h30. Fermé le lundi.
Peut-on emporter ou se faire livrer ?
Oui, les tartares et les sandwiches sont disponibles à l’emporter. La livraison à domicile est assurée le week-end ; en semaine, elle est possible midi et soir à partir de six commandes, à passer la veille.
Y a-t-il des options végétariennes ?
Oui, des préparations végétariennes sont réalisées sur demande. Mieux vaut le signaler au moment de la commande, la carte étant centrée sur le tartare de viande et de poisson.
Peut-on choisir soi-même les ingrédients ?
C’est tout le principe de la maison. Vous sélectionnez vos ingrédients parmi une quinzaine de propositions — cornichons, câpres, anchois, olives, parmesan, mangue, champignons, aneth… — puis votre assaisonnement, du sirop d’érable au cognac en passant par l’huile de truffe, le tout relevé par la sauce secrète du Chef. Quatre compositions préétablies sont également proposées pour ceux qui préfèrent se laisser guider.
Conclusion
L’Unique Tartare assume une spécialisation rare : une carte entièrement dédiée au tartare, préparé à la minute et composé par le client. Dans une région davantage identifiée au gruyère et à la fondue, ce parti pris crée une adresse à part, utile aussi bien pour un déjeuner rapide que pour un repas du soir en toute simplicité.
Trois arguments portent la maison : la préparation à la commande, sans stock ni avance, qui garantit la fraîcheur ; la liberté totale de composition, entre une quinzaine d’ingrédients et huit assaisonnements liés par la sauce secrète du Chef ; et un rapport quantité-prix lisible, frites, toasts, beurre et buffet de salade mêlée étant compris dans le tarif du tartare.
Pour une première visite, le tartare de bœuf 150 g à 25.00 CHF constitue le meilleur point d’entrée, en version « Classic » ou « Italien » pour découvrir la maison, avant de s’aventurer vers le « Samouraï » et ses cacahuètes au wasabi. Ceux qui sont pressés se rabattront sur le menu sandwich à 18.00 CHF, et ceux qui préfèrent rester chez eux passeront commande la veille pour une livraison à domicile.
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