Nectar, 8ᵉ arrondissement, Paris Page non attribuée

Nectar – Paris 8e : table gastronomique créative portée par le chef Aurélien Lasjuilliarias, installée rue Washington dans le 8e arrondissement de Paris. Cuisine française de saison réinventée avec audace, menus dégustation Pollen et Apis, cadre élégant et feutré, budget 55–160 €.

Localisation

Nectar est niché au 7 Rue Washington, 75008 Paris, dans une rue calme et résidentielle du 8e arrondissement, à deux pas de l’avenue des Champs-Élysées et du métro George V (ligne 1). Ce secteur du Triangle d’Or, discret derrière l’animation de l’avenue, offre un cadre idéal pour une expérience gastronomique loin de l’agitation touristique.

Cadre & ambiance

La salle de Nectar dévoile une atmosphère feutrée et élégante, entre modernité et sobriété raffinée. L’espace est conçu pour favoriser la concentration sur l’assiette : lumière douce, tables généreusement espacées et décor épuré mettent la cuisine du chef en valeur sans distractions inutiles.

Le service est décrit par les habitués comme impeccable : attentionné, discret et d’une grande compétence, il accompagne chaque étape des menus dégustation avec des explications précises sur les plats et les accords proposés. L’ensemble concourt à une expérience gastronomique complète et mémorable.

Cuisine & concept

Aurélien Lasjuilliarias propose une cuisine française gastronomique résolument contemporaine : les classiques de la tradition hexagonale sont réinventés par le prisme des légumes, des sauces raffinées et d’une saisonnalité stricte. Chaque menu évolue plusieurs fois par mois pour refléter le meilleur du marché et maintenir une créativité constante.

Au déjeuner, un menu élaboré est proposé entre 55 et 85 €, offrant un accès privilégié à la cuisine du chef dans un format accessible. En soirée, les menus dégustation Pollen et Apis (120 à 160 €) déploient l’intégralité de la vision culinaire d’Aurélien Lasjuilliarias en plusieurs actes. Des accords mets-vins sont proposés en complément.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Saint-Jacques snackées de saison – noix de Saint-Jacques cuites à la seconde, jus délicat et légumes du moment, en accord avec la philosophie végétale du chef.
• foie gras revisité – préparation contemporaine du foie gras de canard, textures variées et touches acidulées pour équilibrer la richesse du produit.
• poisson de ligne en écailles croustillantes – cuisson précise, peau croustillante, beurre aux herbes et légumes racines travaillés en plusieurs textures.
• agneau de printemps aux herbes – pièce d’agneau cuite lentement, herbes fraîches et jus réduit, accord saison printemps-été.
• création sucrée du chef – dessert de saison réinventé à chaque carte, centré sur des produits frais et des textures contrastées.

Questions fréquentes

Quel est le budget moyen chez Nectar ?

Au déjeuner, les menus sont proposés entre 55 et 85 €. En soirée, les menus dégustation Pollen et Apis varient de 120 à 160 € par personne, avec des accords mets-vins disponibles en supplément (35 à 110 €).

Faut-il réserver chez Nectar ?

Oui, la réservation est indispensable. Le restaurant propose un nombre limité de couverts et la demande est forte, notamment pour les dîners du week-end.

La carte change-t-elle souvent chez Nectar ?

Oui, le chef Aurélien Lasjuilliarias fait évoluer les menus plusieurs fois par mois pour refléter la saisonnalité stricte de la cuisine. Chaque visite offre ainsi une expérience différente.

Conclusion

Nectar s’impose comme l’une des tables gastronomiques les plus créatives du 8e arrondissement, saluée pour la vision culinaire originale d’Aurélien Lasjuilliarias qui réinvente la tradition française avec une sensibilité végétale et une rigueur technique remarquable.

Les Saint-Jacques de saison, le foie gras revisité et le poisson de ligne en écailles croustillantes illustrent un style culinaire personnel et affirmé, déployé en plusieurs actes à travers les menus dégustation Pollen et Apis.

Pour une expérience gastronomique française contemporaine dans le 8e arrondissement, Nectar vous reçoit au 7 Rue Washington, 75008 Paris, à deux pas du métro George V.

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