Nossa, Sète

Nossa – Sète : pizzeria au levain doublée d’un bar à vin naturel, nichée dans les rues commerçantes de Sète, la maison associe une pâte en longue fermentation, des produits italiens et locaux triés, et une cinquantaine de références en bio, biodynamie ou vin nature. Ambiance de petit restaurant de quartier, service attentif, budget 25–35 €.

Localisation

Nossa se tient au 25 Rue Pierre Semard, 34200 Sète, dans l’Hérault, en Occitanie. La rue Pierre-Sémard traverse le cœur commerçant de l’île singulière, à l’écart des quais les plus fréquentés : on est ici dans le Sète des habitants plutôt que dans celui des terrasses touristiques du canal Royal.

Le canal Royal et son théâtre de joutes languedociennes sont à quelques minutes à pied, tout comme les Halles de Sète et la criée aux poissons du port de pêche. La gare de Sète se trouve à moins d’un kilomètre, et le parking Indigo Canal à environ trois cents mètres, ce qui règle la question du stationnement dans une ville où il se mérite. Le mont Saint-Clair, qui domine la « Venise du Languedoc », ferme l’horizon au sud-ouest.

Cadre & ambiance

La salle est petite, et c’est assumé. Une poignée de tables à l’intérieur, une terrasse d’une dizaine de places sur le trottoir, une décoration sobre où le comptoir à vins tient une place aussi importante que le four. La maison est climatisée, ce qui n’est pas un détail au cœur d’un été sétois, et reste accessible aux personnes à mobilité réduite.

Le projet est porté par Paulo De Freitas et Laurie Massé, qui ont ouvert l’adresse à l’été 2019. Le nom, portugais, dit assez le côté possessif et affectueux de la démarche : « notre » pizzeria. Le levain a même un prénom, Dany Levito, affiché comme un membre de l’équipe. On vient ici en couple, entre amis ou en famille ; le service est décrit comme chaleureux et disponible, et l’équipe prend le temps d’expliquer les vins au verre du moment.

Cuisine & concept

Deux obsessions structurent la maison : la pâte et le vin. La pâte est travaillée au levain, en longue fermentation, pour un disque léger, souple et digeste, à mille lieues de la pizza standardisée. Les garnitures se limitent volontairement à une dizaine de recettes, renouvelées au fil des saisons : le menu affiché à l’été 2026 en compte neuf, plus une pizza du moment annoncée de vive voix.

Le sourcing fait le reste. Mozzarella fior di latte, provolone, pecorino, ‘nduja calabrese, spianata piccante, olives Taggiasche et anchois viennent d’Italie ; le jambon blanc est signé Carrié, le comté complète la palette fromagère. La crème d’ail confit revient comme une signature, sur la Braz, la Tricia comme sur la Cetara. Côté cave, une cinquantaine de références de petits domaines en bio, biodynamie ou vin naturel, disponibles au verre, à la bouteille et à emporter, complétées par une carte de cocktails maison — spritz au sirop de sureau, negroni, boulevardier — et par des vermouths italiens servis au verre. Les pizzas comme les vins peuvent être emportés.

Carte & plats emblématiques

• la margherita au levain – sauce tomate, mozza fior di latte, basilic – 12,50 €
• la marga V2 – tomate, fior di latte, velours de balsamique, pecorino, basilic – 13,50 €
• la Braz relevée – spianata piccante, crème d’ail confit, oignons rouges, piment doux – 15,50 €
• la Tony – crème de ricotta, oignons rouges, jambon blanc maison Carrié, comté, persil – 16,00 €
• leur cinq fromages – ricotta, fior di latte, comté, provolone, pecorino, chapelure – 16,00 €
• la Tricia – tomate, pancetta, crème d’ail confit, chapelure, pecorino – 16,50 €
• la Mentos – ricotta, provolone, courgettes, huile de menthe, balsamique – 16,50 €
• la Zana – ricotta, aubergines rôties, ‘nduja calabrese, miel, piment doux – 16,50 €
• la Cetara aux anchois – crème d’ail confit, anchois, olives Taggiasche, origan – 17,00 €
• le calzone du moment – proposition tournante, déclinée au fil des saisons en version salée ou sucrée au gianduja.
• le pain à l’ail – crème d’ail confit, fior di latte, persil, origan – 6,50 €
• la ricotta miel et piment doux – en entrée à partager – 6,50 €
• les olives vertes géantes – à l’apéritif, avec un verre de vin nature – 5,00 €
• la grande salade – batavia, fior di latte, courgettes, pancetta, olives Taggiasche, oignons rouges – 16,50 €
• le bol de salade verte – batavia, en accompagnement – 3,50 €
• le tiramisù au café – version sans alcool, préparée maison – 6,50 €
• la compotée d’abricots – thym, romarin, chantilly et crumble amandes – 8,50 €

Résumé des commentaires

Les retours de clientèle tournent autour de trois constantes. La pâte d’abord : légèreté, digestibilité et goût de levain reviennent systématiquement, souvent avec une comparaison flatteuse aux pizzas italiennes. La carte courte ensuite, perçue comme un gage de fraîcheur plutôt que comme une limite : neuf recettes renouvelées valent mieux qu’un catalogue figé. Enfin la cave, jugée réellement intéressante, avec des références de petits domaines que l’équipe sait présenter sans jargon.

Les desserts maison, tiramisù en tête, et le pain maison sont également cités avec régularité. Plusieurs familles soulignent que les enfants y trouvent leur compte, entre la cinq fromages et le calzone sucré. Le principal point de vigilance tient à la taille du lieu : avec une petite salle et une terrasse d’une dizaine de couverts, mieux vaut appeler avant de se déplacer, en particulier le week-end et en saison estivale.

Questions fréquentes

Conclusion

Nossa tient une position claire dans le paysage sétois : celle d’une pizzeria d’auteur adossée à un bar à vin nature, ouverte en 2019 par Paulo De Freitas et Laurie Massé, à l’écart des circuits touristiques du canal Royal.

Ce qu’on y retient : une pâte au levain en longue fermentation qui justifie à elle seule le détour, une carte volontairement courte et saisonnière, un sourcing italien exigeant — fior di latte, pecorino, ‘nduja, olives Taggiasche, anchois — et une cave d’une cinquantaine de références en bio, biodynamie ou nature.

Pour une première visite, la Cetara aux anchois et olives Taggiasche, la Zana à la ‘nduja et au miel, et la Braz au piment doux donnent une bonne idée du registre ; un tiramisù et un verre de vermouth italien concluent l’affaire. Réservez, la salle est petite.

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