NOWA., Berloz

NOWA. – Berloz : table gastronomique menée par un jeune couple de restaurateurs, nichée dans un village de la Hesbaye liégeoise, à Berloz, où la cuisine se construit autour des produits du terroir et des saisons, dans une démarche zéro déchet et une salle intimiste ; menus de 67 à 95 €.

Localisation

Le restaurant est installé Rue de l’Église 16, 4257 Berloz, plus précisément dans le hameau de Corswarem, en province de Liège, en Région wallonne. L’adresse se trouve au cœur du village, à quelques pas de l’église qui donne son nom à la rue.

Berloz est un petit village hesbignon posé entre Waremme et Hannut, entouré de vergers et de grandes plaines cultivées qui composent le paysage caractéristique de la Hesbaye. Waremme, chef-lieu de l’arrondissement, se trouve à quelques kilomètres à peine ; Hannut, capitale de la Hesbaye liégeoise, est à courte distance de l’autre côté.

La localisation, à l’écart des grands axes urbains, fait partie de l’expérience : on vient à Berloz pour la table, dans un cadre rural. Liège se situe à une trentaine de kilomètres, et les producteurs avec lesquels travaille la maison sont pour l’essentiel installés dans ce même périmètre hesbignon.

Cadre & ambiance

NOWA. est l’aventure d’un jeune couple, Antoine et Candice, qui a choisi d’ouvrir sa table dans un village plutôt qu’en ville. Le format est celui d’un restaurant à taille humaine, où le service en salle et la cuisine fonctionnent en binôme resserré, avec une attention particulière portée à l’explication des assiettes.

L’ambiance est celle d’une maison contemporaine et sobre, tournée vers le contenu de l’assiette. Le service est organisé sur un nombre limité de services — les soirées du jeudi au samedi, les midis du vendredi et du dimanche — ce qui permet de travailler sans précipitation. La réservation est de rigueur, et l’établissement demande que les allergies et intolérances soient signalées au moment de réserver.

Cuisine & concept

La ligne de cuisine repose sur les produits du terroir belge et le rythme des saisons, agrémentés de touches modernes et créatives. Le couple privilégie les producteurs locaux et construit ses menus en collaboration avec eux, ce qui explique que la composition change au fil de l’année. La démarche zéro déchet, revendiquée par la maison, structure aussi le travail en cuisine : respecter le produit dans son intégralité et limiter les pertes.

Le service fonctionne exclusivement en menus. Le Menu NOWA, à 85 €, déroule mises en bouche puis une succession d’assiettes ; le Menu du Moment, à 67 €, en propose une version resserrée, non servie les vendredi et samedi soir. Des accords mets-vins sont proposés en supplément (40 € pour quatre verres, 29 € en format demi-verres), ainsi qu’un accord en boissons sans alcool à 24 €. Les assiettes témoignent d’un goût pour les techniques précises et les associations franches : ceviche de chou-rave et asperges vertes avec avocat, jalapeños et leche de tigre ; pêche du jour relevée d’une espuma de coques et d’une mayonnaise à l’oursin ; baby-homard grillé accompagné d’un chawanmushi, de coco et de cacahuètes ; veau au céleri et à la rhubarbe lacto-fermentée. Une adaptation végétarienne des menus est possible sur demande. La maison est membre des Jeunes Restaurateurs d’Europe et propose également des cours de cuisine.

Carte & plats emblématiques

• le Menu NOWA – le menu long de la maison, mises en bouche comprises, servi au gré des saisons – 85 €
• le Menu du Moment – version resserrée du menu de saison, non proposée les vendredi et samedi soir – 67 €
• la Formule Jeunesse – tous les jeudis soir pour les moins de 30 ans : apéritif maison, Menu du Moment avec accord mets-vins, café ou thé et mignardises – 95 €
• le ceviche de chou-rave et asperges vertes – avocat, jalapeños et leche de tigre, une entrée vive et végétale.
• la pêche du jour – accompagnée d’une espuma de coques, d’une mayonnaise à l’oursin et de jambon.
• le baby-homard grillé – servi avec un chawanmushi, de la noix de coco et des cacahuètes.
• le veau au céleri – rhubarbe lacto-fermentée et coriandre, illustration du travail de fermentation de la maison.
• l’assiette de fraises – associées aux poivrons et à la mozzarella, en transition vers le sucré.
• le dessert aux abricots – camomille et bergamote pour clore le menu.

Résumé des commentaires

Les retours des clients insistent sur la cohérence des menus : chaque assiette est perçue comme construite, avec des associations inhabituelles qui fonctionnent — la rhubarbe lacto-fermentée sur le veau, le chawanmushi avec le homard, la mayonnaise à l’oursin sur le poisson. Le rapport entre l’ambition culinaire et le tarif des menus est régulièrement jugé favorable pour ce niveau de cuisine.

L’accueil du couple constitue l’autre point relevé. La proximité avec Antoine et Candice, l’explication des produits et de leur provenance, et l’ambiance de village créent une expérience différente d’une table gastronomique urbaine. Les accords mets-vins et l’option de boissons sans alcool sont également appréciés.

Questions fréquentes

Conclusion

NOWA. fait partie de ces tables qui ont choisi la campagne pour s’installer et qui y assument un vrai niveau d’exigence. Le travail avec les producteurs hesbignons, la démarche zéro déchet et l’appartenance aux Jeunes Restaurateurs d’Europe dessinent un projet cohérent, porté par un couple qui cuisine et reçoit lui-même.

Trois éléments résument la maison : des menus de saison entièrement recomposés au fil de l’année, un travail précis sur les fermentations et les associations — le veau et sa rhubarbe lacto-fermentée en est l’exemple — et des accords de boissons pensés jusque dans leur version sans alcool.

Pour un dîner marquant en Hesbaye, entre Waremme et Hannut, l’adresse mérite le déplacement. Réservez à l’avance, laissez-vous porter par le Menu NOWA et son baby-homard grillé, et prévoyez d’y consacrer la soirée.

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