Trouver le meilleur gigot d'agneau du monde

Cuisse arrière de l’agneau rôtie au four avec ail et romarin, le gigot est le rôti des grandes tablées françaises, celui du déjeuner de Pâques en particulier. Au restaurant, tout se joue sur la cuisson à cœur, rosée ou à point mais homogène, et sur le repos avant découpe, qui garde le jus dans la viande. Il arrive en tranches fines, arrosé de son jus, avec flageolets, haricots verts ou gratin.

Les styles à reconnaître sur la carte

• Sept heuresCuit des heures à feu doux, si confit qu’on le sert à la cuillère.
• Aux flageoletsLe duo de bistrot : tranches rosées et flageolets liés au jus.
• En croûte de moutardeUne fine croûte de moutarde et de chapelure dorée sur la viande.
• À la provençaleParfumé au thym, au romarin, à l’ail et au zeste de citron.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Une croûte bien colorée et aromatique, sans zones brûlées
• Une cuisson identique du bord au centre, comme vous l’avez demandée
• Des tranches fines, coupées contre le fil
• Une viande tendre et juteuse, sans sang qui s’étale dans l’assiette
• Un jus court et brillant qui sent l’ail et le romarin