Plachutta Wollzeile – Vienne : institution viennoise dediee au Tafelspitz, implantee depuis 1993 au coeur de l’Innere Stadt, a Vienne, cette adresse familiale de la famille Plachutta reunit tradition autrichienne, ambiance bourgeoise elegante et carte genereuse, pour un budget moyen de 40–60€.
Localisation
Le restaurant occupe le Wollzeile 38, 1010 Wien (Innere Stadt), en Autriche, dans une rue commercante historique qui descend vers le Stephansdom. La cathedrale Saint-Etienne se trouve a environ cinq minutes a pied, tout comme le Stadtpark et les ruelles elegantes du 1er Bezirk.
Les stations Stephansplatz (U1, U3) et Stubentor (U3) sont a moins de cinq minutes de marche. Le secteur concentre boutiques, hotels historiques et grandes institutions culturelles, ce qui fait du Plachutta Wollzeile une etape ideale entre deux visites du centre.
Cadre & ambiance
La maison a ete ouverte en 1993 par Ewald et Mira Plachutta et reste portee par la meme famille, qui a popularise le Tafelspitz dans la Vienne moderne. Les salles affichent un classicisme assume : banquettes en cuir, nappes blanches, miroirs, boiseries chaudes et service en gilet noir, dans une atmosphere bourgeoise typique de la grande tradition viennoise.
L’ambiance, sans etre guindee, reste celle d’un restaurant gastronomique installe : familles viennoises, hommes d’affaires, touristes avertis et celebrites s’y croisent. La salle est animee mais maitrisee, le service rigoureux, l’ensemble fidele a l’image d’une institution qui ne triche pas avec ses codes.
Cuisine & concept
La carte tourne autour du Tafelspitz, le boeuf bouilli viennois, decline en plus d’une dizaine de morceaux : Tafelspitz proprement dit, Schulterscherzel, Beinfleisch, Mageres Meisel, Tafelstuck, Hieferschwanzl, etc. Chaque piece est servie dans son cuivre, en bouillon clair avec moelle, legumes-racines, raifort a la pomme, sauce ciboulette et pommes de terre rissolees.
Autour de ce plat-totem, le menu deroule les grands classiques de la cuisine viennoise : Wiener Schnitzel, gulasch, Backhendl, Beuschel, Knodel et desserts incontournables (Kaiserschmarrn, Apfelstrudel, palatschinken). Tout est elabore dans le respect strict des recettes familiales et des produits du terroir autrichien.
Carte & plats emblematiques
Resume des commentaires
Le Tafelspitz fait l’unanimite : qualite de la viande, profondeur du bouillon, garnitures parfaitement executees. Les habitues comme les visiteurs etrangers saluent la rigueur du service, la precision de la cuisine et l’atmosphere typiquement viennoise de la grande salle.
Quelques critiques portent sur les prix, juges eleves pour des plats de tradition, et sur l’affluence des soirs de week-end qui peut peser sur le rythme du service. La maison reste neanmoins consideree comme la reference pour decouvrir le Tafelspitz a Vienne dans les meilleures conditions.
Questions frequentes
Quel est le prix moyen chez Plachutta Wollzeile ?
Comptez entre 40 et 60€ par personne pour un plat de Tafelspitz, sans boisson.
La reservation est-elle obligatoire ?
Elle est tres vivement recommandee, surtout le soir et le week-end, par telephone ou via le site officiel.
Quelle est la specialite de la maison ?
Le Tafelspitz, boeuf bouilli viennois decline en plus de dix morceaux differents, servi en cuivre avec son bouillon.
Les enfants sont-ils bienvenus ?
Oui, la maison accueille volontiers les familles et propose des portions adaptees sur demande.
Quels sont les horaires d’ouverture ?
Le restaurant est ouvert tous les jours, en general de 11h30 a minuit.
Conclusion
Plachutta Wollzeile incarne, depuis plus de trente ans, la reference du Tafelspitz a Vienne. La maison familiale a su transformer un plat populaire en une veritable institution gastronomique, sans jamais en trahir l’ame ni la precision technique.
Tafelspitz dans son cuivre, Schulterscherzel fondant, Wiener Schnitzel dore et Kaiserschmarrn moelleux : la carte aligne l’essentiel de la grande cuisine viennoise, dans un cadre bourgeois elegant et avec un service rode a la perfection.
Une etape incontournable pour quiconque souhaite decouvrir l’ame culinaire de Vienne, et l’une des adresses les plus emblematiques de l’Innere Stadt pour celebrer la tradition autrichienne.
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