Rebalto Pinseria – Paris : pinseria romaine de la rue Mouffetard, où la pinsa à pâte légère fermentée 72 heures se garnit de produits italiens, avec pasta, salades, desserts maison, spritz à l’heure de l’aperitivo et terrasse aux beaux jours, situé à Paris, dans le 5e arrondissement à deux pas du Panthéon, budget 6–16,50 €.
Localisation
Le restaurant se trouve au 49 rue Mouffetard, 75005 Paris, dans le 5e arrondissement de Paris (75), en Île-de-France, quartier du Jardin-des-Plantes, au cœur du Quartier latin.
Repères proches : la rue Mouffetard et la place de la Contrescarpe, le Panthéon, la place Monge et l’église Saint-Médard.
Accès en métro par la station Place Monge (ligne 7), en RER B à Luxembourg ou en bus (lignes 47 et 89) ; parkings Patriarches et Lagrange à cinq minutes.
Cadre & ambiance
Rebalto se veut une adresse chaleureuse du Quartier latin où la tradition romaine rencontre l’énergie parisienne, pour partager une pinsa croustillante, lever un spritz entre amis ou déguster une planche italienne.
Le lieu dispose d’une terrasse rue Mouffetard et accueille aussi les groupes, les anniversaires, les repas professionnels et les privatisations sur demande.
Le restaurant est ouvert du mardi au dimanche de 12h à minuit, avec un aperitivo de 17h à 19h ; il est fermé le lundi selon son site.
Cuisine & concept
La pinsa romana est un pain plat d’origine romaine, modernisé à Rome au début des années 2000 avec un mélange de farines de blé, de riz et de soja.
Chez Rebalto, la pâte hydratée à 80 % lève 72 heures au froid, est étirée à la main puis cuite deux fois, pour être croustillante dehors et moelleuse dedans.
La carte aligne une quinzaine de pinsas, de la Margherita à la Parmigiana au jambon de Parme 24 mois, en passant par la mortadelle à la pistache, la truffe, le saumon mariné maison, la burrata entière ou des versions végétariennes et vegan.
Sept recettes de penne, deux salades et des desserts maison préparés chaque matin, tiramisù et panna cotta, complètent l’offre, avec une quinzaine de spritz pour l’aperitivo.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- Bocca della verità – crème ricotta mascarpone, mozzarella fior di latte, mortadelle, graines de pistache et miel, 14,50 €.
- Funghi tartufo – crème ricotta mascarpone, tartufata, mozzarella fior di latte, champignons et roquette, 16,50 €.
- Salmone nerone – crème ricotta mascarpone, aneth, mozzarella, saumon mariné maison et roquette, 15 €.
- Estivale burrata – sauce tomates maison, mozzarella, burrata entière, tomates cerise et roquette, 14,50 €.
Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 11 novembre 2026.
Conclusion
Avec son service continu, son aperitivo, sa terrasse et l’accueil des groupes, l’adresse convient à un déjeuner rapide, à un dîner en amoureux ou entre amis comme à une commande à emporter ou en livraison.
Ses atouts tiennent en une pâte longuement fermentée, des produits italiens choisis et des prix doux pour le Quartier latin.
Rendez-vous rue Mouffetard à Paris, du mardi au dimanche ; réservation au 01 83 89 02 72.
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