Auberge des Saints Pères – Aulnay-sous-Bois : table gastronomique installée à Aulnay-sous-Bois, la maison du chef Jean-Claude Cahagnet propose une cuisine française contemporaine construite autour de menus de saison et de viandes de race maturées. Cadre feutré, service attentif et discret, budget 39–85 € selon le menu.
Localisation
L’auberge est installée au 212 avenue de Nonneville, 93600 Aulnay-sous-Bois, en Seine-Saint-Denis, région Île-de-France. L’adresse se trouve dans un secteur pavillonnaire calme, à l’écart des axes bruyants, à quelques minutes du parc Ballanger et de la Ferme du Vieux Pays, ancienne dépendance agricole devenue lieu culturel de la commune.
L’accès depuis Paris demande une dizaine de kilomètres par l’A3 puis l’A86, ou un trajet en RER B jusqu’à la gare d’Aulnay-sous-Bois. Le secteur est également proche de l’ancienne usine L’Oréal et de la roseraie municipale, deux repères bien connus des Aulnaysiens. Sevran, Livry-Gargan et Le Blanc-Mesnil sont à quelques minutes en voiture.
Cadre & ambiance
L’établissement cultive le registre de l’auberge de tradition revisitée : salle sobre, tables espacées, nappage soigné et lumière tamisée le soir. Le rythme du service, calé sur des créneaux courts – de 12h à 13h30 et de 19h à 21h30 – permet une prise en charge attentive de chaque table sans précipitation.
L’accueil est décrit par la maison elle-même comme « attentif et discret », ce qui résume assez bien la tenue du lieu : pas de démonstration, un service de salle formé au dressage et au découpage, et une relation directe avec le chef, qui compose lui-même l’ensemble des menus. Un espace de réception complète le restaurant pour les repas de famille et les événements d’entreprise.
Cuisine & concept
Jean-Claude Cahagnet élabore une cuisine qu’il qualifie de « débridée », avec une carte renouvelée au fil des saisons. La maison a porté une étoile au Guide MICHELIN pendant près de vingt ans avant que le chef ne choisisse volontairement de la rendre en 2023 ; elle figure toujours dans la sélection du guide. Le sourcing est revendiqué : viandes nées, élevées et abattues en France sauf mention contraire, bœuf Simmental d’Allemagne, Black Angus d’Irlande, cochon ibérique d’Espagne, fromages affinés par la Ferme du Vaucanson et pain de la boulangerie La Gerbe de Blé, à Aulnay.
Le fil conducteur, ce sont les viandes de race maturées – faux-filet et entrecôte notamment, que la maison demande à ne pas servir bien cuites. Autour, la carte joue les associations franches : maquereau à la flamme et ajo-coco, œuf bio parfait et condiment tonnato, merlu aux girolles et fèves, échine de cochon de Galice élevé à la châtaigne. Les glaces sont faites maison et deux entrées comme deux plats sont proposés en version végétarienne, signalés par un « V » sur la carte.
Carte & plats emblématiques
le menu « En 6 passages » – dégustation pour l’ensemble de la table : deux entrées, poisson, viande, deux desserts, servie le soir et le samedi midi – 85,00 €
le menu « En confiance » – entrée, plat, dessert laissés au choix du chef, avec option accord de trois verres de vin – 75,00 €
leur burger au canard – la proposition la plus décontractée de la carte, canard et guanciale.
l’assiette végétarienne du moment – un mêlé des différents légumes de la carte, également décliné en entrée avec la betterave dorée et le mulet fumé maison.
le plateau de fromages – affinés par la Ferme du Vaucanson, en supplément ou à la place du dessert – 10,00 €
les glaces maison – turbinées sur place, en accompagnement des chouquettes pralinées cacahuète ou du crumble noisette-vanille.
Résumé des commentaires
Les convives saluent régulièrement la précision des cuissons, notamment sur les viandes maturées, et la cohérence des menus dégustation, qui déroulent une progression maîtrisée du poisson à la viande. Le service en salle est décrit comme professionnel sans être guindé, avec des explications de plats claires et un conseil vin suivi.
L’autre point souvent relevé tient à la position de l’adresse : une table de ce niveau en proche banlieue nord surprend agréablement les visiteurs venus de Paris. Les clients apprécient aussi la lisibilité de l’offre, entre une formule de midi accessible en semaine et des menus plus ambitieux le soir. Quelques retours mentionnent des suppléments à surveiller sur les produits d’exception, à intégrer au budget.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à l’Auberge des Saints Pères ?
Les menus vont de 39,00 € pour la formule du midi en semaine à 85,00 € pour la dégustation en six passages, avec un menu en trois passages à 49,00 € midi et soir.
Le restaurant a-t-il une étoile au Guide MICHELIN ?
La maison a été étoilée pendant près de vingt ans, mais le chef a choisi de rendre son étoile en 2023. Elle reste référencée dans la sélection du guide, sans distinction étoilée aujourd’hui.
Qui est le chef ?
La cuisine est dirigée par Jean-Claude Cahagnet, qui compose personnellement l’ensemble des menus et renouvelle la carte au fil des saisons.
Y a-t-il des options végétariennes ?
Oui. La carte signale par un « V » une entrée à la betterave dorée et un plat composé d’un mêlé de légumes de saison.
Faut-il réserver et quels sont les jours d’ouverture ?
La réservation est indispensable. Le restaurant accueille du mardi midi au samedi soir et reste fermé le dimanche, le lundi et le mercredi soir ; les réservations en ligne ne sont pas acceptées à moins de vingt-quatre heures, le téléphone restant alors le plus efficace.
Conclusion
L’Auberge des Saints Pères occupe une place à part dans le paysage gastronomique de la Seine-Saint-Denis. Longtemps distinguée par le Guide MICHELIN, elle a poursuivi sa route après avoir rendu son étoile, sans rien changer à son exigence sur le produit ni à son rythme de service resserré.
Trois marqueurs résument la table : les viandes de race maturées, colonne vertébrale de la carte ; les menus dégustation qui donnent carte blanche au chef ; et un approvisionnement assumé, du pain de La Gerbe de Blé aux fromages de la Ferme du Vaucanson.
Pour un déjeuner d’affaires en semaine, un dîner de fête ou une découverte des viandes maturées de Jean-Claude Cahagnet, l’adresse mérite le détour depuis Paris. Réservez à l’avance, et laissez-vous tenter par la dégustation en six passages si toute la table joue le jeu.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
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