Restaurant Colette by Sezz St. Tropez, Saint-Tropez

Colette – Saint-Tropez : table gastronomique de l’hôtel Sezz, à la cuisine épurée et végétale, située à Saint-Tropez, à deux pas de la plage des Canebiers, budget 120–250 €.

Localisation

Le restaurant est installé au 151 route des Salins, 83990 Saint-Tropez, dans l’enceinte de l’hôtel Sezz, à environ 200 mètres de la plage des Canebiers.

Saint-Tropez se trouve dans le Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur ; la maison est à cinq minutes de la place des Lices, sur la route de la plage des Salins.

Le parking de l’hôtel est gratuit avec service voiturier, et une navette gratuite relie la place des Lices au restaurant sur demande auprès de la conciergerie.

Cadre & ambiance

Le nom rend hommage à l’écrivaine Colette, qui découvre Saint-Tropez au milieu des années 1920 et y reçoit sous une glycine de grandes figures de son temps autour de plats préparés avec les légumes du potager.

Le décor suit l’esprit de l’hôtel : un design épuré, beaucoup de lumière et des frontières effacées entre l’intérieur et l’extérieur, avec une Table du Chef au mobilier dessiné par l’architecte d’intérieur Christophe Pillet.

Cette Table du Chef, installée devant la baie vitrée qui ouvre sur la cuisine, permet de suivre en direct le travail de la brigade, du passe jusqu’à l’assiette ; la maison reçoit aussi les groupes et propose des bons cadeaux.

Cuisine & concept

Aux fourneaux depuis la réouverture de l’été 2020, le chef et Maître Restaurateur Philippe Colinet signe une cuisine épurée et végétale, tournée vers la Méditerranée, où le produit reste au centre de l’assiette.

Il travaille avec des maraîchers, des éleveurs, des pêcheurs et des ostréiculteurs de la région, et affectionne les plantes sauvages comme la criste marine ramassée le long de la plage voisine ; l’hôtel dispose d’un potager d’aromatiques.

Le dîner se décline en deux menus dégustation, Substances en cinq actes et Sens en sept actes, ainsi qu’en une carte avec entrées, plats et desserts ; accords mets et vins au verre et carte des vins complètent l’offre.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Chou-fleur – associé au caviar, au curry et à l’anchoïade, une entrée présente à la carte et dans le menu dégustation.
• Saint-Pierre – poisson accompagné de basilic, de volaille, de chou kale et d’une huile herbacée.
• Pigeon – servi avec de la pastèque, de la betterave, du vinaigre et du soja.
• Calamar – risotto au safran, parmesan fumé et ail.
• Chocolat – Pérou 86 %, praliné noisette-sarrasin et citron, pour finir.

Conclusion

Colette se présente comme la table gastronomique de l’hôtel Sezz, une adresse proche de la baie des Canebiers, dédiée à une cuisine centrée sur le produit.

Ses points forts : une cuisine épurée centrée sur le produit local, des menus dégustation lisibles, une Table du Chef face aux cuisines, un parking gratuit avec voiturier et une navette depuis la place des Lices.

Rendez-vous au 151 route des Salins à Saint-Tropez pour le dîner, de 19h30 à 21h30, avec fermeture hebdomadaire les mardis et mercredis soir en mai, juin, septembre et octobre et les lundis et mardis soir en juillet et août, au 04 94 44 53 11.

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