Du Commerce – Cluses : connu sous l’enseigne Le Commerce Restaurant Brasserie, cet établissement du centre de Cluses, en Haute-Savoie, mêle brasserie française, galettes de blé noir et planches de charcuteries et fromages du Val d’Arly, du petit-déjeuner à la soirée. Comptez 17,50–24,50 € pour un plat, nettement moins pour une galette.
Localisation
La maison est installée au 2A Grande Rue, 74300 Cluses, dans le département de la Haute-Savoie, en région Auvergne-Rhône-Alpes. La Grand-Rue est l’artère du centre reconstruit, à quelques pas des ponts et des quais de l’Arve, cette rivière qui descend du glacier du Tour et charrie les eaux du massif du Mont-Blanc jusqu’au Rhône, à Genève.
Le patrimoine religieux du Faucigny est tout proche, avec la chapelle Notre-Dame-de-Toute-Grâce, et l’on quitte vite la ville pour la montagne : la Chartreuse du Reposoir, fondée en 1151 dans un cirque de montagnes et occupée aujourd’hui par des carmélites, est à 15 km, entre la chaîne des Aravis au sud et les parois calcaires du Bargy au nord, où les alpages font encore le reblochon AOP. La route Blanche file vers le tunnel du Mont-Blanc ; Samoëns et son jardin botanique alpin sont à 20 km, Chamonix et le Mont-Blanc à 45 km, Annecy à 45 km et Genève à 45 km.
Cadre & ambiance
Le Commerce fonctionne comme une brasserie de centre-ville plus que comme une table de soirée : ouvert du mardi au samedi de 9h00 à 22h00, il enchaîne le café du matin, le service du midi, la pause de l’après-midi et le dîner sans rupture. Cette amplitude en fait un point de repère pratique pour les habitants comme pour ceux qui traversent la vallée de l’Arve.
L’ambiance est conviviale et sans façon, avec un service que les clients décrivent comme attentionné. Le soir et le week-end, la maison sort ses planches à partager, ce qui change l’usage du lieu : on y vient à plusieurs, pour l’apéritif prolongé, autour de charcuteries, de fromages ou de fritures. Un menu enfant et une carte de crêpes sucrées complètent l’offre pour les familles, et les plats peuvent être emportés, servis chauds ou sous vide.
Cuisine & concept
La maison revendique du fait maison à base de produits frais, et sa carte s’organise autour de trois registres. Le premier est celui de la brasserie : fish and chips, tartare de bœuf à l’italienne coupé au couteau minute avec de la viande française, tartare de saumon, carpaccio de bœuf, salades composées généreuses autour de la burrata ou des croustillants de poulet.
Le deuxième registre est celui de la galette de blé noir, déclinée en une quinzaine de versions, de la simple beurre-fromage aux compositions plus travaillées : La Complète, La Bacon, La Fromagère au chèvre et au miel, La Guémené à l’andouille, La Commerce à la viande hachée et au cheddar, ou la truffée aux lamelles de truffe. Le troisième registre est montagnard, discret mais bien présent : les planches font appel aux charcuteries et aux fromages du Val d’Arly, l’assiette de fromages vient de la coopérative, la crème brûlée est parfumée au génépi et la carte des vins fait une place aux appellations de Savoie, du Chignin-Bergeron au gamay. Les desserts, faits maison eux aussi, vont du nougat glacé au tiramisu poire et crème de marron, en passant par la crêpe tatin.
Carte & plats emblématiques
la planche XL – assortiment de charcuteries et de fromages du Val d’Arly, servie le soir et le week-end, 25,00 €
la planche à partager – beignets de calamars, accras de morue, croustillants de poulet, tortillas et sauce salsa, 29,50 €
la planche mixte – charcuteries et fromages du Val d’Arly en format réduit, 16,00 €
les croustillants de poulet – à l’apéritif par quatre à 12,00 €, ou en plat avec frites maison et sauce cocktail à 18,00 €
les frites maison – coupées et cuites sur place, en accompagnement ou seules, 5,50 €
Les retours publics mettent en avant deux points constants : la gentillesse de l’équipe en salle et le sérieux du travail en cuisine, avec des assiettes préparées sur place plutôt qu’assemblées. Le rapport quantité-prix des galettes, entre 5,50 € et 16,00 €, revient souvent comme un argument pour un repas rapide ou un dîner sans excès, tandis que les tartares et les carpaccios sont perçus comme la partie la plus soignée de la carte.
Les planches apéritives, réservées au soir et au week-end, sont l’autre motif de visite le plus cité, notamment la formule à partager. Côté organisation, l’amplitude horaire continue de 9h à 22h est appréciée dans une ville où peu d’adresses servent en dehors des créneaux classiques ; la fermeture du dimanche et du lundi, en revanche, est le point à vérifier avant de se déplacer.
Questions fréquentes
Quels sont les horaires du Commerce à Cluses ?
L’établissement est ouvert du mardi au samedi, de 9h00 à 22h00, en service continu. Il est fermé le dimanche et le lundi.
Quel budget prévoir pour un repas ?
Les galettes vont de 5,50 € à 16,00 €, les plats de brasserie de 17,50 € à 24,50 € et les desserts de 6,50 € à 9,00 €. Un menu enfant est proposé à 12,50 €.
Peut-on commander à emporter ?
Oui. Les plats à emporter sont vendus chauds ou sous vide pour garantir la conservation et un réchauffage rapide. La commande se fait par téléphone.
Y a-t-il des spécialités savoyardes ?
La carte n’est pas exclusivement savoyarde, mais la montagne y est présente : planches de charcuteries et fromages du Val d’Arly, assiette de fromages de la coopérative, galette à la raclette, crème brûlée au génépi et vins de Savoie au verre comme à la bouteille.
L’adresse convient-elle aux familles et aux groupes ?
Oui : le menu enfant, la carte de crêpes sucrées et les planches à partager, servies le soir et le week-end, sont pensés pour les tablées. Mieux vaut réserver par téléphone pour un groupe.
Conclusion
Le Commerce tient une place utile dans le centre de Cluses : une brasserie ouverte en continu du mardi au samedi, capable de servir un café, une galette, un tartare ou une planche apéritive selon l’heure, avec une cuisine annoncée comme faite maison à partir de produits frais.
Trois atouts ressortent. La largeur de la carte, d’abord, entre brasserie, crêperie et produits de montagne. La lisibilité des prix ensuite, avec des galettes accessibles et des plats signature autour de 20 €. La souplesse enfin : service continu, plats à emporter chauds ou sous vide, menu enfant et planches à partager.
Pour un premier repas, la truffée ou La Commerce donnent une bonne idée du travail sur la galette, tandis que le tartare de bœuf à l’italienne et le carpaccio Di Burrata représentent le versant brasserie. On termine volontiers sur la crème brûlée au génépi ou la crêpe tatin, avec un verre de Chignin-Bergeron.
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