Restaurant gastronomique Périgueux – LA TABLE DU POUYAUD – Restaurant Chef étoilé 5 ans guide Michelin Périgueux -DORDOGNE, Champcevinel Page non attribuée
La Table du Pouyaud – Champcevinel : table gastronomique du chef Gilles Gourvat, installée dans une ancienne ferme périgourdine restaurée sur les hauteurs qui dominent Périgueux, à Champcevinel, en Dordogne. On y déguste une cuisine française contemporaine ancrée dans le terroir du Périgord — foie gras de canard, truffe noire en saison, magret, ris de veau — traversée d’accents basques venus des attaches du chef. Distinguée d’un Bib Gourmand au Guide MICHELIN, la maison propose un menu du marché à 35 € et des menus dégustation jusqu’à 82 € : comptez 40–70 € par personne.
Localisation
Le restaurant se trouve Route de Paris, 24750 Champcevinel, en Dordogne, en région Nouvelle-Aquitaine. Champcevinel occupe les coteaux boisés qui surplombent Périgueux au nord ; on y accède en quelques minutes de voiture depuis le centre-ville, par l’ancienne route nationale qui file vers Limoges et Paris.
Le cadre est celui d’une campagne immédiate, à la lisière de la ville. En contrebas, la vallée de l’Isle et le cœur historique de Périgueux réunissent la cathédrale Saint-Front et ses coupoles byzantines, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO au titre des chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle, le quartier médiéval et Renaissance du Puy-Saint-Front, la tour de Vésone gallo-romaine et le musée Vesunna dessiné par Jean Nouvel. Non loin des halles, le marché aux truffes et au gras anime les matinées d’hiver et fournit une partie du garde-manger de la région. Plus loin, Brantôme est à environ vingt-cinq kilomètres, Bergerac à quarante-cinq, et Sarlat ouvre la porte du Périgord noir.
Cadre & ambiance
La maison a pris place dans un ancien corps de ferme entièrement repensé, où la pierre du pays côtoie un mobilier contemporain et une lumière travaillée. Les tables sont espacées, le dressage soigné sans être guindé, et l’on reste dans une échelle intime plutôt que dans le grand décorum : l’endroit ressemble davantage à une belle maison de campagne qu’à une salle d’apparat, ce qui explique une part de sa fidélisation.
Aux fourneaux depuis une quinzaine d’années, Gilles Gourvat, enfant du pays, imprime à l’ensemble un ton mesuré et précis. Le service est structuré, attentif au rythme du repas et à la lecture des menus, sans la raideur que l’on associe parfois à la gastronomie. La clientèle mêle habitués périgourdins venus fêter une occasion, tables d’affaires du bassin de Périgueux et visiteurs en route vers le Périgord noir. L’établissement sert du mardi au samedi, midi et soir, ainsi que le dimanche midi ; la réservation est vivement recommandée, la capacité restant volontairement limitée.
Cuisine & concept
La ligne de cuisine repose sur un socle périgourdin que le chef refuse de figer. Le foie gras de canard apparaît en pressé avec du confit et une vinaigrette à l’huile de noix, ou en terrine mi-cuite à l’Armagnac ; la truffe noire du Périgord prend le relais en hiver dans une brouillade d’œufs, sur un foie gras ou avec des ris de veau cuits en cocotte. Le magret de canard rôti aux champignons du moment complète ce répertoire régional, servi dans le menu dégustation baptisé « pétrocorien », du nom du peuple gaulois qui a donné son nom à Périgueux.
À côté de ce terroir, la carte assume des échappées vers le Pays basque et la Méditerranée. L’œuf mollet aux asperges et à la sauce béarnaise s’accompagne d’un jambon Ibaiona, l’agneau de lait des Pyrénées arrive avec un jus au thym citronné et un dauphinois de céleri, manioc et pomme de terre, le filet de thon rouge grillé se pose sur une mousseline de pois chiches relevée d’un pesto de coriandre. Le poisson change selon l’arrivage du jour. Les desserts suivent la même logique de fraîcheur : nougat glacé aux amandes et agrumes, ganache chocolat grand cru et sorbet framboise, nage de cerises au sorbet griotte. La maison propose également quelques plats à emporter, dont un ris de veau aux morilles et une terrine de foie gras, et n’accepte plus les règlements par chèque.
Carte & plats emblématiques
le menu en trois services – une entrée, un plat et un dessert au choix parmi les propositions du moment, à 35 €.
le menu Découverte – surprise du chef en cinq temps (entrée, poisson, viande, fromage, dessert), servie pour l’ensemble de la table, à 58 €.
le menu Pétrocorien – foie gras, brouillade aux truffes, magret rôti aux champignons, fromages affinés et trilogie de desserts, à 64 €.
le menu « La Truffe du Périgord » – foie gras aux truffes, œufs brouillés à la truffe, ris de veau truffés en cocotte, fromages et desserts, à 82 €.
Les retours des clients dessinent un portrait assez homogène : une cuisine précise, de belles cuissons et une lisibilité des saveurs qui tranche avec les démonstrations trop techniques. Le rapport entre l’ambition du travail et le niveau des tarifs revient constamment, en particulier autour du menu à trois services, jugé remarquablement accessible pour ce niveau de cuisine. Les produits du Périgord sont salués — foie gras, truffe en saison, volailles et champignons — de même que les incursions basques, souvent citées comme une signature reconnaissable.
Le service reçoit également des commentaires favorables : conseils sur les accords, explications des menus surprise, rythme maîtrisé sans temps mort. Le cadre, une ferme réhabilitée à la fois sobre et confortable, est décrit comme apaisant, avec une acoustique qui permet de converser. Les remarques les plus fréquentes concernent surtout la nécessité de réserver plusieurs jours à l’avance, la salle étant de taille modeste, et le fait que la carte évolue : les convives venus chercher un plat précis peuvent ne pas le retrouver, le chef renouvelant ses propositions au fil des arrivages et des saisons.
Questions fréquentes
La Table du Pouyaud est-elle étoilée au Guide MICHELIN ?
Le restaurant a été étoilé au Guide MICHELIN au cours des années 2010. Il figure aujourd’hui au guide avec un Bib Gourmand, distinction qui récompense une cuisine soignée à prix mesuré, et non avec une étoile.
Quel est le prix d’un repas à La Table du Pouyaud ?
Le menu en trois services est affiché à 35 €, le menu Découverte à 58 €, le menu Pétrocorien à 64 € et le menu consacré à la truffe du Périgord à 82 €. À la carte, comptez 19 € l’entrée, 26 € le plat et 12 € le dessert.
Peut-on y manger de la truffe du Périgord ?
Oui, en saison. Un menu entier lui est consacré, avec foie gras aux truffes, œufs brouillés à la truffe et ris de veau truffés cuits en cocotte ; la brouillade aux truffes figure aussi dans le menu Pétrocorien.
Faut-il réserver ?
La réservation est fortement conseillée. La salle est de dimension modeste et le menu Découverte doit être commandé pour l’ensemble des convives d’une même table, ce qui suppose de prévenir à l’avance.
Quels moyens de paiement sont acceptés ?
Les cartes bancaires et les espèces sont acceptées. La maison précise en revanche qu’elle n’accepte plus les règlements par chèque.
Conclusion
La Table du Pouyaud tient une place singulière aux portes de Périgueux : celle d’une table gastronomique de campagne, ancienne étoilée passée au Bib Gourmand, où la recherche culinaire n’a pas été sacrifiée à la sortie de la liste étoilée. Gilles Gourvat y poursuit depuis une quinzaine d’années un travail cohérent, adossé aux produits du Périgord et ouvert sur ses attaches basques.
Quatre atouts ressortent : la maîtrise du foie gras, décliné en pressé comme en terrine mi-cuite à l’Armagnac ; le traitement de la truffe noire du Périgord, à qui un menu complet est consacré en hiver ; la qualité des viandes, de l’agneau de lait des Pyrénées au magret rôti ; et une gamme de menus qui permet d’entrer dans la maison à 35 € comme d’y consacrer un repas de fête.
Pour une première découverte, le menu Découverte constitue le meilleur point d’entrée : il donne à voir l’étendue du répertoire, du poisson du jour au fromage affiné, sans avoir à trancher. Les amateurs de terroir viseront plutôt les mois d’hiver et le menu à la truffe, tandis que les tablées pressées pourront se rabattre sur les préparations à emporter, ris de veau aux morilles et terrine de foie gras en tête.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
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