La Tonnelle – Cannes : unique table de l’île Saint-Honorat, au sein du domaine de l’abbaye de Lérins, à vingt minutes de bateau de Cannes, où le chef Bastien Lack signe une cuisine méditerranéenne de saison servie uniquement au déjeuner, entre pins et vignes, avec les vins et liqueurs élaborés sur place par les moines, budget 60–90 €.
Localisation
Le restaurant se trouve sur l’île Saint-Honorat, 06400 Cannes, dans les Alpes-Maritimes. C’est la plus méridionale des îles de Lérins, propriété depuis seize siècles de la communauté monastique fondée vers 410 par saint Honorat : l’abbaye de Lérins fut l’un des grands foyers du monachisme occidental et forma des évêques pour toute la Gaule. Une vingtaine de moines cisterciens y vivent encore et cultivent huit hectares de vigne, dont les cuvées sont vendues sur place.
L’accès se fait exclusivement par bateau : une navette relie le quai Laubeuf, à Cannes, en une vingtaine de minutes, avec des billets à réserver auprès de la compagnie qui dessert l’île. Sur place, ni voitures ni commerces : on marche. Le monastère fortifié du XIᵉ siècle se dresse au bord de l’eau, ancienne tour de guet contre les raids sarrasins puis génois, et sept chapelles jalonnent le reste de l’île, sous les pins d’Alep et les eucalyptus plantés au XIXᵉ siècle. L’île Sainte-Marguerite, voisine, abrite le fort royal où fut détenu l’Homme au masque de fer. Antibes est à 12 km par la côte.
Cadre & ambiance
La Tonnelle est la seule adresse de restauration de l’île, ce qui lui donne un statut particulier : on y déjeune après la traversée, entre deux promenades le long du rivage, avec la Méditerranée en fond de décor. L’atmosphère est décrite par la maison elle-même comme détendue, sereine et conviviale — une tonalité qui doit beaucoup au silence de l’île et à l’absence totale de circulation.
L’espace est découpé en plusieurs zones distinctes, ce qui permet d’adapter le service selon les groupes et les moments : une partie haute et une partie basse, une « mini Tonnelle », un espace sable, un espace dit « 800 » et un secteur sous canisses. Cette organisation rend aussi possible la privatisation pour des événements personnels ou professionnels à partir de quinze personnes, avec des salles de séminaire à disposition. Le service se limite au déjeuner : il n’y a pas de dîner, l’île se vidant avec les dernières navettes.
Cuisine & concept
Le chef Bastien Lack compose une carte méditerranéenne bâtie sur des produits frais et une lecture nettement estivale des saisons. Les entrées jouent la fraîcheur et l’acidité : crudo de daurade à la pomme Granny Smith, pomelo et piment oiseau, tartare de saumon infusé verveine et citron vert, vitello tonnato aux olives Taggiasche, salade caprèse à la mozzarella di buffala. Le registre à partager assume une touche italienne, avec une pinsa romana à la stracciatella et un fritto misto servi avec sa sauce tartare.
Les plats confirment cette double orientation, entre mer et grillades. Le loup en portefeuille est farci à la provençale et accompagné d’un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive de l’île Saint-Honorat, détail qui résume le lien de la table à son domaine. Les linguine au homard et bisque à l’estragon tiennent le haut de la carte, tandis que la pêche du jour se facture au poids. Côté viandes, bavette grillée, côte de veau rôtie, tartare traditionnel et cheeseburger élargissent le spectre. Les vins, enfin, forment un chapitre à part : blancs, rouges et rosés produits par les moines sur l’île, jusqu’aux cuvées d’exception Sainte-Ombeline et Saint-Lambert, et les liqueurs Lérina et lérincello qui se retrouvent aussi dans les cocktails et dans un sorbet. La maison organise par ailleurs des dégustations dans les vignes, conduites par ses sommeliers.
les vins de l’île au verre de 9,00 € à 11,00 € – Silence blanc et rosé, Saint-Honorat rouge, en IGP Méditerranée.
les cocktails de la maison à 17,00 € – dont le Mojito Lérina et l’Américano « Tonnelle » à base de liqueurs de l’abbaye.
Résumé des commentaires
Les retours mettent presque toujours le cadre en premier : la traversée, l’absence de voitures, les pins et la vue sur la Méditerranée créent une parenthèse que les convives décrivent comme rare sur ce littoral. L’assiette suit, avec des éloges régulièrement adressés aux poissons, aux salades estivales et à la fraîcheur générale des produits.
Le second motif de satisfaction tient aux vins de l’île, que beaucoup découvrent à cette occasion et qui donnent au déjeuner une dimension de dégustation. Les remarques plus mesurées portent sur le niveau de prix, cohérent avec l’exclusivité du lieu mais à anticiper, et sur la nécessité de caler son repas sur les horaires de navette, ce qui laisse moins de souplesse qu’une adresse de centre-ville.
Questions fréquentes
Comment se rend-on à La Tonnelle ?
Uniquement par bateau. Une navette part du quai Laubeuf, à Cannes, et rejoint l’île Saint-Honorat en une vingtaine de minutes. Les billets se réservent auprès de la compagnie qui dessert l’île, indépendamment de la réservation du restaurant.
Le restaurant est-il ouvert le soir ?
Non, le service se limite au déjeuner. L’île se vide avec les dernières navettes de la journée, ce qui rend le dîner impossible en dehors des privatisations organisées avec la maison.
Quel budget prévoir ?
Comptez 60 à 90 € pour un repas complet. Les entrées se situent entre 16 et 26 €, les plats entre 24 et 48 €, la pêche du jour à 12 € les 100 grammes, et les desserts entre 9 et 17 €. Les prix sont nets, service compris.
Peut-on goûter les vins des moines ?
Oui. Les cuvées de l’île figurent au verre comme à la bouteille, des Silence blanc et rosé aux vins d’exception Sainte-Ombeline et Saint-Lambert. La maison organise en outre des dégustations dans les vignes avec ses sommeliers.
Peut-on privatiser le lieu ?
Oui, à partir de quinze personnes, pour des événements personnels ou professionnels. Plusieurs espaces distincts sont disponibles, ainsi que des salles de séminaire pour les réunions d’entreprise.
Conclusion
La Tonnelle n’est pas une adresse comme les autres : c’est la seule table d’une île sans voitures ni commerces, installée dans le domaine d’une abbaye active depuis plus de seize siècles. Le déplacement fait partie de l’expérience, et la carte, méditerranéenne et résolument estivale, s’accorde à ce contexte plus qu’elle ne cherche à en faire oublier la singularité.
Trois atouts se détachent. Les poissons d’abord, du crudo de daurade au loup farci à la provençale, servi avec l’huile d’olive produite sur l’île. Les pâtes ensuite, avec des linguine au homard qui tiennent le haut de la carte. Les vins enfin, élaborés par les moines sur huit hectares de vigne, complétés par les liqueurs Lérina et lérincello que l’on retrouve jusque dans les cocktails et les desserts.
Pour une première visite, le trio crudo de daurade, loup en portefeuille et sorbet lérincello, accompagné d’un verre de Silence blanc, résume assez bien l’esprit du lieu. Réservation vivement conseillée, et pensez à réserver la navette en parallèle : c’est elle qui fixe l’horaire du déjeuner.
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