Restaurant l’Antre d’Eux, Aubenas

Entrée, plat et dessert

Mise en bouche selon l'humeur du chef – entrée au choix : caillette maison façon ardéchoise, curry balinais, espuma de foin brûlé et herbes sauvages, ou escargots poêlés, tombée de champignons, tomates confites, beurre blanc à l'ail et aux herbes du jardin – plat au choix : filet de bœuf doré au beurre mousseux, pommes noisettes maison, jus corsé à la truffe et jardin de légumes, ou filet de dorade royal snacké côté peau, cupcake de pomme de terre au basilic, beurre blanc au safran d'Ardèche, raviole frite maison et légumes du moment – dégustation de fromages d'Ardèche ou création fromagère autour du bleu d'Auvergne, poire et noix (supplément 6 €) – dessert au choix : entremet au chocolat noir ou poire pochée au vin blanc

Pesto aux pistaches vertes, salade croquante, tartare de tomates du jardin, mousse basilic, crumble salé, glace pistache

Mousseline de wasabi, herbes sauvages, salade croquante, glace au poivre de Sichuan

Mousse d'ail, pesto au basilic et burrata au choix : nature, chèvre ou truffe

Filet mignon de cochon séché, caillette, rillettes de tripes à la tomate, mousse de foie de veau

Accompagnement au choix : pomme de terre au four, crème aux herbes sauvages, salade croquante, ou beurre d'anchois au piment d'Espelette ou à la truffe ; sauce au choix : safran, curry rouge, ail ou jus corsé

Accompagnement au choix : pomme de terre au four, crème aux herbes sauvages, salade croquante, ou beurre d'anchois au piment d'Espelette ou à la truffe ; sauce au choix : safran, curry rouge, ail ou jus corsé

Accompagnement au choix : pomme de terre au four, crème aux herbes sauvages, salade croquante, ou beurre d'anchois au piment d'Espelette ou à la truffe ; sauce au choix : safran, curry rouge, ail ou jus corsé

Accompagnement au choix : pomme de terre au four, crème aux herbes sauvages, salade croquante, ou beurre d'anchois au piment d'Espelette ou à la truffe ; sauce au choix : safran, curry rouge, ail ou jus corsé

800 grammes

Tombée d'épinards, sauce au curry rouge et lait de coco, crumble salé, jus d'herbes sauvages glacé, croustillant de nouilles

Infusé à la coriandre fraîche, espuma d'ail, ravioles ricotta et truffe, condiments croquants

Caché sous sa robe de dentelle, tombée de champignons, tomates confites, beurre blanc à l'ail et aux herbes du jardin, ail confit et en mousse

Curry balinais, espuma de foin brûlé et herbes sauvages

Confit au gingembre, rôti aux quatre épices, purée de céleri aux abats et poivre noir fumé, jus de carcasse réduit corsé à l'ail noir, farandole de légumes

Rôti dans son beurre demi-sel, crique ardéchoise, crème de cèpes de la forêt et légumes dans tous leurs états

Pommes noisettes maison, jus corsé à la truffe d'hiver et jardin de légumes

Snacké côté peau, cupcake de pomme de terre au basilic, beurre blanc au safran d'Ardèche, raviole frite maison et légumes du moment

Galette maison, mousse du moment et petits légumes du jour

Poire et noix

Épices, crumble sucré, financier amande et carotte, glace au poivre de Sichuan

Liqueur de chocolat noir du Loup de Banne (Ardèche), ganache montée, croustillant praliné, tuile au sel de Guérande, glace à l'huile d'olive

Liqueur de chocolat blanc du Loup de Banne, zeste de citron vert, insert passion, coque de chocolat inversé, gelée, glace verveine

2 boules vanille, 1 boule marron, crème de marron, crème fouettée, crumble sucré

3 boules vanille, sauce au chocolat noir, crème fouettée, crumble sucré

2 boules caramel, 1 boule vanille, crème fouettée caramel au beurre salé

3 boules chocolat, sauce chocolat, chantilly

Filet de poisson du moment ou steak haché de 100 grammes, pommes noisettes maison et légumes croquants, boule de glace au choix