Restaurant Le Faubourg, Montbéliard

Le Faubourg – Montbéliard : restaurant traditionnel et familial implanté à l’entrée sud de Montbéliard, dans le Doubs, réputé pour ses fritures de carpe, ses cuisses de grenouilles, ses omelettes et son couscous maison, servis dans un cadre convivial doublé d’une grande terrasse, pour un budget d’environ 15–25 €.

Localisation

L’adresse est le 78 faubourg de Besançon, 25200 Montbéliard, sous-préfecture du Doubs, en région Bourgogne-Franche-Comté. Le faubourg de Besançon est l’ancienne route qui sortait de la ville en direction de la capitale comtoise ; l’établissement s’y trouve à proximité immédiate du centre, avec un grand parking, ce qui reste rare dans ce secteur.

Montbéliard s’est développée là où la Lizaine et l’Allan se rejoignent, non loin du canal du Rhône au Rhin et de ses écluses. La ville commande la trouée de Belfort, ce passage de trente kilomètres entre Vosges et Jura convoité de César à 1940, et par lequel transitent aujourd’hui encore autoroute, voie ferrée et canal. Autour, les collines du pays de Montbéliard et les prairies où pâture la vache montbéliarde, race à robe pie rouge dont le lait fait le comté AOP et qui figure parmi les races laitières les plus répandues de France. Belfort et son Lion de Bartholdi sont à 20 km, la Suisse à 25 km, Mulhouse à 60 km, Besançon et sa citadelle Vauban classée à l’UNESCO à 80 km.

Cadre & ambiance

La maison assume son statut de restaurant de quartier : salle sans afféterie, tables espacées, décor sobre où l’on vient pour l’assiette plus que pour la mise en scène. L’ambiance est familiale, avec une clientèle d’habitués qui reviennent pour les mêmes spécialités d’une saison à l’autre.

La grande terrasse constitue l’autre atout du lieu dès les beaux jours ; elle est accessible aux fumeurs, ce que la maison signale explicitement. Le parking, dimensionné pour la clientèle, rend l’accès facile depuis l’agglomération et les communes voisines du Pays de Montbéliard Agglomération. L’établissement sert du mardi au dimanche midi, et ferme le dimanche soir ainsi que le lundi.

Cuisine & concept

La cuisine relève de la restauration traditionnelle française augmentée de spécialités régionales franc-comtoises. Les entrées donnent le ton : œuf mayonnaise, jambon blanc ou cru, salade strasbourgeoise au cervelas, pomme de terre et comté, salade franc-comtoise tiède, salade de chèvre chaud sur toast, salade de saumon fumé aux croûtons.

Trois familles de plats font la réputation de l’adresse. Les fritures d’abord : carpe sans arêtes ou perche du Nil, servies avec frites et salade verte. Les cuisses de grenouilles ensuite, préparées à la crème ou à la provençale, spécialité franc-comtoise par excellence. Les omelettes enfin, dont la comtoise aux lardons, pommes de terre et saucisse locale, et la croûte forestière aux champignons. La maison décline aussi une gamme de viandes — faux-filets déclinés en cinq sauces, onglet à l’échalote, escalope de dinde à la crème, magret de canard au poivre vert — et un couscous maison au poulet, à l’agneau et aux merguez qui lui vaut une clientèle fidèle. Un menu du jour complète l’offre, et la carte des vins couvre l’Alsace, le Bordelais, la Bourgogne, la vallée du Rhône ainsi que les vins de Franche-Comté de Charcenne.

Carte & plats emblématiques

• la friture de carpe sans arêtes – la spécialité maison, servie avec frites et salade verte.
• la friture de perche du Nil – filets sans arêtes, même accompagnement de frites et salade.
• les cuisses de grenouilles à la crème – préparation classique du pays, l’un des deux services proposés.
• les cuisses de grenouilles provençales – version ail et persil de la même spécialité.
• le couscous maison – poulet, agneau et merguez, monté sur place.
• la croûte forestière – champignons en sauce sur pain, grand classique franc-comtois.
• l’omelette comtoise – lardons, pommes de terre et saucisse de la région, servie avec frites et salade.
• l’omelette au lard – autre déclinaison, comme celles au fromage et aux champignons.
• la tête de veau – plat de tradition figurant parmi les suggestions de la maison.
• le faux-filet – proposé maître d’hôtel, poivre vert, forestière, roquefort ou moutarde.
• l’onglet à l’échalote – pièce du boucher servie saignante.
• le magret de canard – accompagné d’une sauce au poivre vert.
• l’escalope de dinde à la crème – plat familial de la carte des viandes.
• la salade de chèvre chaud – salade verte et chèvre chaud sur toast, servie tiède.
• la salade strasbourgeoise – cervelas, pommes de terre et comté.
• la salade franc-comtoise – version tiède, autre entrée régionale de la maison.
• la salade de saumon fumé – salade verte, saumon fumé et croûtons.

Les tarifs sont décrits comme abordables, avec un menu du jour proposé chaque midi ; comptez de l’ordre de 15–25 € pour un repas complet.

Résumé des commentaires

Les retours des clients tournent autour d’une même idée : on vient ici pour des plats régionaux bien exécutés, en quantité, à prix contenu. Les fritures de carpe et les cuisses de grenouilles reviennent le plus souvent, suivies du couscous maison, que plusieurs convives considèrent comme la surprise de la carte dans un restaurant par ailleurs très franc-comtois.

L’accueil familial et la simplicité du service sont appréciés, tout comme le confort d’un grand parking et d’une terrasse spacieuse. Ceux qui cherchent une cuisine plus créative rappellent qu’il s’agit d’une table traditionnelle, assumée comme telle, dont la constance sur ses spécialités est le principal argument.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Faubourg tient sa place sur l’ancienne route de Besançon avec une régularité de maison de tradition : mêmes spécialités, mêmes habitués, même façon de faire. Dans une région où la friture de carpe et la cuisse de grenouille sont des marqueurs culturels autant que culinaires, c’est une adresse qui compte pour les Montbéliardais.

Ses atouts se lisent d’un coup d’œil sur la carte : les fritures sans arêtes, les grenouilles servies en deux versions, la croûte forestière et les omelettes comtoises, et ce couscous maison qui élargit le répertoire.

À retenir pour un déjeuner de semaine avec le menu du jour, un repas de famille le week-end ou une soirée en terrasse à la belle saison. Mieux vaut appeler pour réserver les jours de forte affluence, et vérifier les horaires en dehors des services habituels.

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