Restaurant Matsuhisa Saint-Tropez, Saint-Tropez

Restaurant Matsuhisa Saint-Tropez – Saint-Tropez : table japonaise-péruvienne signée Nobuyuki « Nobu » Matsuhisa, installée sur la terrasse panoramique de l’hôtel Airelles Château de La Messardière, à Saint-Tropez. Ambiance glamour et internationale, DJ set chaque soir d’été, vue sur la baie de Pampelonne, pour un budget autour de 220 € le menu, hors boissons.

Localisation

Le restaurant est situé 2 route de Tahiti, Château de La Messardière, 83990 Saint-Tropez, dans le Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Il faut le préciser d’emblée : Matsuhisa Saint-Tropez n’est pas installé au Byblos mais bien au Château de La Messardière, propriété de la collection Airelles, perchée sur les hauteurs à la sortie du village.

La route de Tahiti file vers la plage du même nom et vers le long ruban de sable de Pampelonne, sur la commune voisine de Ramatuelle. Depuis la terrasse, la vue porte sur la baie ; à quelques minutes en voiture se trouvent le vieux port, la place des Lices et le quartier de la Ponche, tandis que les villages perchés de Gassin et de Ramatuelle et le massif des Maures ferment l’horizon. Le sentier du littoral part, lui, du pied de la citadelle.

Cadre & ambiance

Le décor joue la carte du chic balnéaire plutôt que du minimalisme japonais : banquettes couleur sable, terrasse largement ouverte sur la baie, lumière rasante en fin de journée. La capacité est confortable — une soixantaine à soixante-dix couverts à l’intérieur et une centaine en terrasse — ce qui permet à la salle de vivre sans jamais paraître comprimée.

L’ambiance monte progressivement au fil de la soirée. Des DJ sets sont programmés chaque soir d’été, et le bar propose une carte de cocktails de création, avec des préparations travaillées (whisky fat washé à la graisse de wagyu, cordial de calamansi, sodas maison). C’est une adresse où l’on vient autant pour l’apéritif face au coucher de soleil que pour le dîner lui-même.

Cuisine & concept

La carte rend hommage aux deux cuisines qui ont façonné le parcours du chef. Formé au Japon, Nobu Matsuhisa part à vingt-quatre ans pour le Pérou, où il apprend à cuisiner japonais avec des produits locaux : c’est de là que naît le style qui l’a rendu célèbre, marqué par les agrumes, les piments et une créativité assumée autour du poisson cru. Installé plus tard à Los Angeles, il y ouvre son premier restaurant, Matsuhisa, avant de décliner l’enseigne dans près de soixante adresses à travers le monde, dont celle de Saint-Tropez.

Concrètement, on navigue du sashimi au sushi, du tempura aux grillades au robata, ce gril japonais au feu de bois qui infuse viandes, poissons et légumes d’une note fumée caractéristique. Parmi les spécialités mises en avant par la maison figurent les sushis de saumon frais, le filet de wagyu servi avec trois sauces et le tempura de crabe royal à la sauce amazu ponzu. Les desserts prolongent le registre : cheesecake façon Nobu, mochis glacés, cappuccino au whisky Suntory. Des plats végétariens et sans gluten sont disponibles. Le restaurant n’est pas étoilé au Guide MICHELIN.

Carte & plats emblématiques

• leurs sushis de saumon frais – l’une des spécialités signalées comme incontournables par le chef
• des sashimis – poissons tranchés minute, dans la tradition japonaise
• le tempura de crabe royal – servi avec une sauce amazu ponzu
• le filet de bœuf wagyu – présenté avec trois sauces
• les grillades au robata – viandes, poissons et légumes passés au gril japonais au feu de bois
• le cheesecake façon Nobu – grand classique de la maison au dessert
• des mochis glacés – bouchées de riz gluant à cœur glacé
• le cappuccino au whisky Suntory – dessert liquide qui referme le repas
• le menu dégustation – parcours complet composé par la cuisine, hors boissons 220 €

Résumé des commentaires

Deux éléments dominent les retours : la vue et l’atmosphère. La terrasse tournée vers la baie de Pampelonne est décrite comme l’un des plus beaux points de vue attablés de la presqu’île, et l’arrivée des DJ en début de soirée transforme le dîner en sortie à part entière. Les convives évoquent volontiers une clientèle internationale et une ambiance festive plus que feutrée.

Côté cuisine, la fraîcheur des poissons crus et la maîtrise du gril robata reviennent régulièrement, tout comme la lisibilité du style japonais-péruvien pour qui découvre l’univers Nobu. Le niveau de prix, élevé et clairement annoncé, est le principal point de discussion : il correspond au positionnement d’un restaurant de palace saisonnier, et les visiteurs conseillent de réserver longtemps à l’avance en plein été.

Questions fréquentes

Conclusion

Matsuhisa Saint-Tropez est l’antenne tropézienne d’une enseigne devenue mondiale, posée sur la terrasse panoramique du Château de La Messardière. On y retrouve la grammaire qui a fait la réputation de Nobu Matsuhisa : poissons crus travaillés avec des accents péruviens, cuissons au feu de bois et présentation soignée.

Trois points structurent l’expérience : la vue sur la baie de Pampelonne, le gril robata et sa signature fumée, et la carte de cocktails de création qui accompagne les DJ sets estivaux. Le menu unique à 220 € situe clairement le positionnement de la maison.

Pour une découverte, les sushis de saumon frais et le tempura de crabe royal à la sauce amazu ponzu constituent une entrée en matière fidèle au style de la maison, avant le filet de wagyu aux trois sauces et un cheesecake façon Nobu. Mieux vaut anticiper sa réservation entre juin et septembre, et garder en tête que l’adresse n’ouvre qu’une partie de l’année.

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