Sapor – Vilvorde : table gastronomique perchée au douzième étage du campus d'innovation Living Tomorrow, à Vilvorde, elle réunit le chef Marc Clement, une vue plongeante sur Bruxelles et des menus de saison où les légumes tiennent le premier rôle. Cuisine belgo-française de facture classique, service en semaine uniquement, budget 60–90 € pour un menu.
Localisation
Le restaurant occupe le dernier niveau du bâtiment situé Indringingsweg 1, 1800 Vilvoorde-Koningslo, dans la province du Brabant flamand, en Région flamande. Il se loge à l'intérieur du Miele Cooking Lab, au sommet du Living Tomorrow Innovation Campus, un ensemble qui abrite également l'hôtel voco™ Brussels City North et son bar The Nox.
L'accès se fait par la porte d'entrée du campus, en suivant les flèches jusqu'au parking, la sortie 6 du ring de Bruxelles desservant directement le site. Le canal Bruxelles-Escaut coule à proximité, le Domein Drie Fonteinen et le centre de Vilvoorde sont à quelques minutes, Machelen et Zaventem s'étendent à l'est, l'aéroport de Bruxelles est à environ cinq kilomètres et la capitale à une dizaine de kilomètres.
Cadre & ambiance
Le décor est celui d'une chef's table contemporaine plutôt que d'une salle de restaurant classique : cuisine ouverte, comptoir de dégustation, matériaux nets et baies vitrées panoramiques. Au douzième étage, la vue sur Bruxelles constitue le second décor du repas, particulièrement en fin de journée quand la ville s'éclaire.
L'atmosphère est feutrée, propice aux dîners en couple comme aux repas d'affaires, ce qui correspond bien à la clientèle du campus. La salle est climatisée, les animaux sont acceptés, une terrasse complète le dispositif et le stationnement se fait gratuitement sur le parking du campus, bornes de recharge électrique comprises, le ticket de sortie étant remis au restaurant.
Cuisine & concept
Marc Clement, que les habitués connaissaient déjà pour The Bistronomy, a fait de Sapor — « goût » en latin — une adresse construite autour du produit de saison et des fournisseurs locaux. Sa cuisine relève d'un savoir-faire classique, précis, sans effet de manche : un gaspacho au yaourt de chèvre pour la fraîcheur, un carpaccio de picanha relevé de fenouil et de graines de moutarde, un cabillaud accompagné de mousseline, d'épinards et de girolles.
La particularité de la maison tient à la place accordée au végétal. Un menu entièrement consacré aux légumes de saison figure en permanence à côté du menu signature, et le restaurant est référencé au We're Smart Green Guide, la sélection internationale des tables qui mettent les légumes au centre de l'assiette. Le chef, ambassadeur des Mastercooks of Belgium, du porto Graham's et du caviar Imperial Heritage, fait aussi partie des tables reprises au guide Gault&Millau. La carte change chaque semaine au gré des arrivages, et un menu végétarien peut être préparé sur demande.
Les retours convergent sur deux points : le panorama et la rigueur d'exécution. Le point de vue depuis le douzième étage est systématiquement cité comme un élément marquant du repas, et la précision des cuissons comme la justesse des assaisonnements reviennent régulièrement dans les appréciations des convives.
Le format en menus imposés, sans carte à la découpe, est perçu comme cohérent avec la démarche du chef : on vient s'en remettre à sa proposition du moment plutôt que composer soi-même. Les clients attentifs au végétal soulignent que le menu légumes n'est pas une variante par défaut mais une proposition construite pour elle-même.
Questions fréquentes
Quels sont les tarifs des menus chez Sapor ?
Le menu légumes en trois services est à 60 €, le déjeuner à 65 €, le menu signature en trois services à 70 €, le menu légumes en quatre services à 80 € et le signature en quatre services à 90 €, taxes comprises.
Sapor propose-t-il un menu végétarien ?
Oui. Un menu entièrement composé de légumes de saison figure en permanence, et un menu végétarien peut être préparé sur demande lors de la réservation.
Quels jours le restaurant est-il ouvert ?
Du lundi au vendredi, midi et soir, avec les dernières commandes prises à 20h30. Le restaurant est fermé le samedi et le dimanche.
Comment réserver, et que faire pour un groupe ?
La réservation se fait en ligne ou par téléphone. Au-delà de huit personnes, la maison demande de passer directement par téléphone.
Le stationnement est-il payant ?
Non. Les clients se garent gratuitement sur le parking de l'Innovation Campus, équipé de bornes de recharge pour véhicules électriques, et reçoivent leur ticket de sortie au restaurant.
Conclusion
Sapor occupe une position singulière dans la périphérie nord de Bruxelles : une table gastronomique installée au sommet d'un campus d'innovation, ouverte en semaine, qui associe une cuisine de métier à un panorama urbain rare dans le Brabant flamand. Le passage de The Bistronomy à cette nouvelle adresse a permis à Marc Clement de resserrer sa proposition autour de menus courts et saisonniers.
Trois atouts se dégagent : un travail du légume mené comme une discipline à part entière, une exécution classique et rigoureuse sur des produits nets, et un cadre panoramique doublé d'un stationnement gratuit et de la possibilité de prolonger la soirée à l'hôtel voisin.
Pour une première visite, le menu du midi en trois services offre le meilleur point d'entrée, avec le gaspacho au yaourt de chèvre et le carpaccio de picanha comme repères. Les amateurs de cuisine végétale iront directement au menu légumes en quatre services, et il est prudent de réserver plusieurs jours à l'avance, la salle étant de taille réduite.
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