Savarin, Ostende

Savarin – Ostende : table gastronomique face à la mer du Nord, installée sur le front de mer d’Ostende, où le chef Jeremy Magy signe une cuisine de produits marins et de gibier, servie à la carte ou en menus dégustation, pour un budget de 53 € – 120 € par personne selon la formule.

Localisation

Le restaurant occupe le 75 Albert I-promenade, 8400 Ostende, en province de Flandre-Occidentale, en Belgique. L’Albert I-promenade longe le front de mer sur plusieurs centaines de mètres : c’est l’un des points de vue les plus dégagés de la ville, avec la plage de sable fin en contrebas, les cabines colorées alignées en saison et les épis qui retiennent le sable. La salle donne directement sur cet horizon.

La mer du Nord impose ici son rythme, avec des marées dépassant quatre mètres d’amplitude et le va-et-vient des crevettiers de la pêche côtière, qui approvisionnent la ville en poissons plats et en crevettes grises. Le quartier conserve les traces de l’Ostende balnéaire de la Belle Époque et de ses hôtels de villégiature. À l’est, le Fort Napoleon, redoute pentagonale construite en 1811 sur ordre de l’Empereur pour surveiller le port, n’a jamais été attaqué ; au-delà commencent les dunes vers Bredene et, en arrière du cordon dunaire, le polder. Nieuport et Blankenberge sont à 20 km, Bruges, inscrite à l’UNESCO, à 25 km, Gand à 65 km.

Cadre & ambiance

Le cadre est celui d’un restaurant de bord de mer conçu pour la vue : salle largement ouverte sur l’horizon, décor soigné, tables espacées, service en salle classique. Les propriétaires, Annick et Thierry, revendiquent une expérience complète — l’assiette, la sélection de vins et le panorama, avec les couchers de soleil sur la mer du Nord en prime aux beaux jours.

Le rythme de la maison est celui d’une table gastronomique : deux services, accueil entre 12h00 et 13h30 le midi, entre 18h30 et 20h30 le soir, fermeture le mardi et le mercredi, et le lundi soir hors vacances scolaires. La réservation est de mise, par le formulaire en ligne ou par téléphone ; au-delà de six convives, la maison demande un contact téléphonique direct. Le samedi soir, seul le menu en quatre ou cinq services est proposé. Les allergies et régimes particuliers sont pris en compte à condition d’être signalés à l’avance.

Cuisine & concept

Le nom rend hommage à Brillat-Savarin, magistrat et gastronome auteur de la Physiologie du goût en 1825 : le programme est annoncé. Jeremy Magy, entré comme sous-chef en 2019 et promu chef en avril 2022, compose une cuisine précise et graphique, tournée vers les produits de la mer du Nord mais qui ne s’y limite pas — ris de veau, pigeonneau d’Anjou et canard sauvage figurent au même titre que le turbot et le homard.

Deux voies s’offrent au convive. La carte propose quatre entrées, quatre plats et une sélection de desserts, avec des tarifs allant de 32,00 € pour les huîtres plates de Zélande à 95,00 € pour le caviar Oscietra. Les menus, eux, changent au fil des saisons : la formule du déjeuner est affichée à 53,00 € sans dessert et 65,00 € avec, servie tous les jours sauf le dimanche et les jours fériés ; le menu SAVARIN se décline en quatre services à 89,00 € ou cinq services à 109,00 €. Les accords mets et vins, ou jus sans alcool, sont facturés 48,00 € pour trois verres et 60,00 € pour quatre.

Carte & plats emblématiques

• les huîtres plates de Zélande – six pièces, ouvertes minute — 32,00 €.
• l’anguille laquée – maïs, pickles et concombre — 38,00 €.
• le ris de veau – balsamique et salicorne — 45,00 €.
• le caviar Oscietra – 30 grammes, blinis et crème aigre — 95,00 €.
• le turbot – poireau, pommes de terre et sauce hollandaise — 59,00 €.
• le homard – fenouil et bisque de homard — 71,00 €.
• le filet pur « Holstein » – sugar snaps, millefeuille de pommes de terre et thym — 63,00 €.
• le pigeonneau d’Anjou – petits pois et haricots beurre — 52,00 €.
• la coquille Saint-Jacques – potiron et chawanmushi, service du menu de saison.
• le maquereau – céleri-rave en croûte de sel et feuille de figuier, en ouverture du menu d’automne.
• le canard sauvage – betterave rouge rôtie et romarin, plat de gibier du menu de saison.
• la Dame Blanche SAVARIN – relecture maison du grand classique belge — 17,00 €.
• les desserts de saison – pêche-framboise-vanille, banane-yuzu-chocolat noir ou cerises-amandes-mangue — 17,00 €.
• l’assiette de fromages – affinés par Michel Van Tricht — 20,00 €.
• le menu du déjeuner – entrée, plat et dessert à 65,00 €, ou 53,00 € sans dessert.
• le menu SAVARIN – quatre services à 89,00 € ou cinq services à 109,00 €.

Résumé des commentaires

Les retours publiés insistent d’abord sur la vue : peu de tables ostendaises offrent un tel face-à-face avec la mer du Nord, et le coucher de soleil depuis la salle revient dans la plupart des commentaires. La régularité de la cuisine est l’autre point saillant, avec des dressages soignés et des cuissons de poisson jugées maîtrisées ; le homard et le turbot sont les plats les plus souvent cités.

Le service en salle et le conseil sur les vins sont également relevés, l’accord mets-vins étant fréquemment recommandé par les convives qui l’ont choisi. Les clients rappellent qu’il s’agit d’une table gastronomique aux tarifs correspondants, et que le déjeuner constitue la porte d’entrée la plus accessible. La réservation à l’avance est unanimement conseillée, en particulier pour les tables côté fenêtre.

Questions fréquentes

Conclusion

Savarin tient l’une des plus belles situations d’Ostende : une salle posée sur l’Albert I-promenade, face à la mer du Nord, où la cuisine de Jeremy Magy suit les saisons et les arrivages de la côte. Le nom, emprunté à Brillat-Savarin, dit assez l’ambition de la maison portée par Annick et Thierry.

Quatre atouts résument l’adresse : la vue sur la mer, une carte courte et lisible — huîtres de Zélande, turbot, homard, pigeonneau —, des menus dégustation renouvelés au fil des mois et une cave commentée avec les accords servis au verre.

Pour une première visite, le menu du déjeuner reste l’entrée en matière la plus mesurée ; les soirs de week-end, mieux vaut prévoir le menu en quatre ou cinq services, seule formule servie le samedi soir, et réserver bien à l’avance une table côté mer.

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