That’s Toast, Bruges

That’s Toast – Bruges : bar à toasts et à petits-déjeuners servis toute la journée, ouvert sept jours sur sept dans une ruelle du centre historique de Bruges, il associe cafés de qualité barista, jus pressés à froid et une carte de tartines salées et sucrées composées à la commande. Sans réservation, uniquement sur place ou à emporter, budget d’environ 18–28 € par personne.

Localisation

L’adresse est le Dweersstraat 4, 8000 Bruges, en province de Flandre-Occidentale. La Dweersstraat — littéralement la « rue de Travers » — relie la Zuidzandstraat au Zilverpand, en plein cœur d’un centre historique inscrit dans son intégralité au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2000. Les façades à pignons à redents et les maisons de brique y donnent le ton, entre rues pavées et vitrines de dentelle.

Le Sint-Salvatorskathedraal, plus ancienne église paroissiale de la ville, se dresse à quelques pas, tout comme l’hôpital Saint-Jean, fondé au XII^e siècle et connu pour ses œuvres de Memling. On est là au centre d’une cité qui fut le premier comptoir de la Hanse en Europe du Nord et le berceau de la première bourse au monde, née devant l’hôtel de la famille van der Beurze — d’où le mot lui-même. L’ensablement du Zwin, qui coupa Bruges de la mer, l’a figée dans le temps et lui vaut aujourd’hui son visage médiéval intact. Ostende est à 25 km, Gand à 45 km et Bruxelles à 95 km.

Cadre & ambiance

La maison fonctionne en flux continu de 8h30 à 16h00, tous les jours de la semaine, sans prise de réservation : on entre, on attend une table si nécessaire, on s’installe. L’équipe conseille elle-même de venir à l’ouverture ou après 14h00 pour éviter les heures de forte affluence, un conseil utile dans un centre-ville qui reçoit beaucoup de visiteurs.

L’atmosphère est celle d’un coffee shop contemporain plus que d’un café brugeois traditionnel : comptoir à espresso visible, service décontracté, clientèle mêlant habitants du quartier, travailleurs venus prendre un petit-déjeuner tardif et voyageurs. La consommation sur place cohabite avec l’emporté, y compris pour les cafés et les jus. Une seconde adresse de l’enseigne existe à Anvers, sur le même principe.

Cuisine & concept

Le concept tient en une idée : le petit-déjeuner toute la journée, décliné autour de la tartine. Les toasts salés vont de la version à l’avocat, œuf poché et asperges vertes au saumon fumé à la crème de raifort, en passant par une relecture du croque-madame à trois étages, le steak grillé au chimichurri ou le jackfruit confit au barbecue. Les toasts sucrés suivent la même logique de composition, du pain perdu au chocolat blanc matcha à la patate douce caramélisée au yaourt végétal.

Autour de ces tartines gravitent des bols de granola maison et de muesli Bircher, deux assiettes de petit-déjeuner complet — l’une avec bacon et saucisses, l’autre végétarienne au halloumi et aux champignons — ainsi que quelques incursions plus lointaines, poké bowl au saumon mariné ou dumplings toastés. Les œufs sont issus de poules élevées en plein air, les jus sont pressés à froid, et les cafés sont travaillés en qualité barista, avec laits végétaux disponibles en supplément. La maison précise adapter volontiers ses préparations aux régimes sans gluten, sans lactose ou sans fruits à coque, et les végétariens comme les véganes disposent de plusieurs options franches. Une carte de cocktails et de vins complète l’offre pour les brunchs prolongés.

Carte & plats emblématiques

• The Classic – salsa d’avocat, œuf poché, asperges vertes, grana padano et menthe, 13 €.
• The Triple Madame – fromage de Bruges fondu et jambon serrano sur triple toast, œuf au plat et mayonnaise au poivron doux, 14 €.
• The Smokey – saumon fumé, crème de raifort, câpres espagnoles, citron et avocat, 18 €.
• The Mogu – houmous de champignons, champignons crémeux, piment et œuf au plat, 12,50 €.
• I Told Char Siu! – poulet au sésame laqué, tzatziki asiatique et sauce mangue-habanero, 16 €.
• Miss Jackfruit – jacquier confit au barbecue sur houmous de betterave et yaourt soja-ail, 13,50 €.
• The Freshest – steak grillé, aïoli chimichurri, jalapeño, oignons et provolone, 16,50 €.
• Mortazza Toastazza – mortadelle, labneh au pesto et roquette, 15 €.
• The Triple French – pain perdu au lait, œufs, cannelle et vanille, chocolat blanc matcha, fruits rouges et pétales de rose, 14 €.
• Smooth Opertater – patate douce caramélisée, pépites de chocolat, graines de courge, baies de goji et yaourt végétal, 12 €.
• Much Cheesy Wow Cake – cheesecake maison, crumble Oreo et coulis de fruits rouges et grenade, 10 €.
• All Day Breakfast Plate – deux œufs bio, bacon, saucisses, haricots à la tomate, tomate grillée et toast, 17,50 €.
• All Day Vege Plate – deux œufs bio, champignons crémeux, halloumi grillé, tomate, avocat et toast, 17,50 €.
• le granola maison – flocons d’avoine torréfiés, noix, graines, cranberries, goji et miel, au yaourt ou au lait, 11 €.
• l’Overnight Bircher Muesli – avoine trempée, Granny Smith, raisins, chia, tournesol, goji et amandes effilées, 11 €.
• le Seasonal Fruit Bowl – bol de fruits de saison, 9 €.
• Gotta Catch ‘m All – poké bowl de riz complet, saumon mariné, avocat, wakamé, gingembre mariné et édamame, 17,50 €.
• les Toasted Dumplings – raviolis toastés servis en assiette, 13,50 €.
• la side salad – petite salade d’accompagnement, 7 €.
• les jus pressés à froid – Ruby Red à la betterave ou Going Green au céleri et concombre, 5 €.
• les cafés de spécialité – du ristretto à 3 € au flat white et au latte à 5 €, laits végétaux en supplément.
• les cocktails de brunch – mimosa au jus d’orange pressé, spritz limoncello ou Gin N’ Roses, à partir de 8,50 €.

Résumé des commentaires

Les retours de clientèle mettent en avant la qualité du café et la générosité des assiettes, souvent citées comme un bon point de départ pour une journée de visite. Les toasts salés, en particulier la version au croque-madame triple et celle au saumon fumé, reviennent régulièrement dans les commentaires, tout comme le soin apporté au dressage. Les végétariens et les véganes soulignent de leur côté qu’ils trouvent ici de vraies propositions plutôt que des adaptations minimales.

L’autre thème récurrent est l’affluence. L’absence de réservation et la petite taille de la salle créent des files d’attente aux heures centrales de la matinée et du début d’après-midi, ce que plusieurs clients signalent sans en faire un reproche : la recommandation partagée par l’équipe elle-même — venir tôt ou après 14h00 — figure d’ailleurs dans de nombreux avis. Le service est décrit comme rapide et cordial malgré le rythme.

Questions fréquentes

Conclusion

That’s Toast occupe une place bien identifiée dans le centre de Bruges : celle du petit-déjeuner et du brunch servis toute la journée, dans une ville où l’offre de restauration s’organise surtout autour du déjeuner et du dîner. Le format, importé des scènes anglo-saxonne et australienne du café de spécialité, y est appliqué avec constance depuis plusieurs années, également à Anvers.

Ses points forts tiennent aux tartines composées à la commande, salées comme sucrées, aux assiettes complètes du matin, aux jus pressés à froid et à un café travaillé sérieusement. La prise en compte des régimes végétariens, véganes et sans gluten élargit encore le public, tout comme la possibilité d’emporter sa commande.

Pour une première visite, The Classic à l’avocat, la Triple Madame et le pain perdu Triple French résument bien l’esprit de la carte, accompagnés d’un flat white ou d’un jus Going Green. Reste la règle d’or de la maison : pas de réservation, donc arriver tôt ou en milieu d’après-midi.

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