The Originals Boutique, Hôtel Bulles by Forgeron, Lille Sud, Seclin

Hôtel Bulles by Forgeron – Seclin : ancien relais de diligence devenu hôtel de charme et maison de bouche à Seclin, au sud de la métropole lilloise, en activité depuis 1954. L’adresse abrite deux tables ouvertes au public — un restaurant gastronomique, La Table du Forgeron, et un bistro-estaminet — ainsi qu’un bar à vins. Cuisine du Nord et bistronomie côté estaminet, menus dégustation côté gastronomique. Budget de 19,90 € à 86 € selon la table choisie.

Localisation

L’établissement se trouve au 17 rue Roger-Bouvry, 59113 Seclin, dans le département du Nord, en région Hauts-de-France. La rue Roger-Bouvry est l’un des axes structurants de la ville, à quelques pas du beffroi et de l’hôtel de ville. La maison est entièrement accessible aux personnes à mobilité réduite et dispose d’un parking ainsi que d’un garage privé.

Seclin s’inscrit dans la plaine limoneuse de la Pévèle, un pays de champs d’endives et de betteraves ponctué de fermes en carré aux grands porches charretiers. Au sud de la commune, le fort de Seclin, ouvrage Séré de Rivières édifié en 1878, abrite aujourd’hui un musée privé consacré à l’artillerie de la Grande Guerre. Les cités et les corons du bassin minier voisin rappellent la proximité d’un autre paysage industriel.

L’accès est aisé : l’aéroport de Lille-Lesquin est à 4 km, l’échangeur de l’autoroute A1 à quelques minutes, et Lille à 12 km — une quinzaine de minutes en voiture, une dizaine en train. Plus loin, Douai se trouve à 25 km, tout comme Lens et le Louvre-Lens ; Arras et ses places baroques, classées au patrimoine mondial de l’UNESCO, sont à 45 km.

Cadre & ambiance

La maison a conservé la mémoire de son passé de relais de diligence tout en se réinventant. Le restaurant gastronomique dispose d’un grand salon entièrement redécoré dans un esprit contemporain, d’une verrière climatisée très lumineuse et d’une terrasse à l’abri du temps. L’estaminet, lui, joue une carte plus directe : ambiance conviviale, tables rapprochées, vocabulaire ch’ti assumé jusque sur la carte, avec des intitulés écrits en patois.

Au rez-de-chaussée, le bar à vins ouvre du lundi au vendredi à partir de 17h et propose champagnes, vins et cocktails sélectionnés par le chef — on peut s’y faire servir en terrasse ou, pour les clients de l’hôtel, en chambre. Côté hébergement, l’Hôtel Bulles aligne quatorze chambres dans une ambiance apaisante : bois de macassar, teintes douces, climatisation et baignoires balnéo dans la plupart des chambres, avec une carte de champagnes pour prolonger la soirée. La maison accueille aussi séminaires, mariages et réceptions, et développe une activité de traiteur.

Cuisine & concept

Le chef Philippe Bélot conduit les deux tables autour d’une même exigence d’approvisionnement. Les producteurs sont nommés sur les cartes : la ferme d’Arnaud à Coutiches pour les légumes anciens et oubliés, les asperges blanches de Raimbeaucourt, les fraises de Phalempin, les lentilles béluga de Marcq-en-Barœul, les viandes de l’élevage Lesne à Cambrai, les poissons de chez Martin à Boulogne-sur-Mer, le miel de la forêt de Phalempin, la bière 50° Nord de Phalempin, et les herbes aromatiques du jardin du chef. La maison revendique une cuisine qui met en avant le végétal et vise le zéro déchet ; hors le pain au levain, tout est fait maison.

Au gastronomique, la carte évolue au gré des trouvailles du chef et s’organise en menus dégustation : Midi en 2 temps à 39 €, Découverte en 3 temps à 49 €, Évasion en 4 temps à 59 €, Plaisir en 5 temps à 69 €, Gourmandises en 6 temps à 75 € et Expérience en 7 temps à 86 €, chacun assorti d’un accord mets et vins facturé de 24 € à 46 €. Un menu « moins de 30 ans » à 55 € permet de découvrir la cuisine du chef les yeux fermés, cocktail moléculaire au siphon compris, et le menu enfant est à 20 €. L’estaminet, lui, décline les spécialités du Nord dans une version bistronomique : formules Biloute à 19,90 € et 23 € le midi en semaine, menu bistronomique à 27 € ou 34 €, carte à l’ardoise, une quarantaine de vins bio ou nature au verre et une sélection de bières pression locales.

Carte & plats emblématiques

• le potjevleesch maison – la même recette depuis 1959, servi avec frites et salade, 23 €.
• la joue de bœuf façon carbonade flamande – frites au gras de bœuf et petits légumes frais, 23 €.
• le welsh comme à Calais – cheddar, bière triple, sauce Worcester et toast moutardé au jambon, 19 €.
• l’andouillette flambée au genièvre de Houlle – version crémée, frites au gras de bœuf, 21 €.
• la poêlée de coquilles Saint-Jacques au curry thaï – arrivage direct de Boulogne-sur-Mer, accompagnée d’un risotto, 27 €.
• le dos de cabillaud sauce hollandaise au siphon – petits légumes du moment, 25 €.
• le carré de porcelet de l’Artois – cuisson basse température, jus corsé au genièvre de Houlle, 24 €.
• les croquettes de crevettes grises comme à Ostende – trois pièces, sauce cocktail, salade et frites, 21 €.
• l’onglet de bœuf irlandais – poêlé à l’échalote, frites au gras de bœuf, 19 €.
• le poulet gratiné au maroilles et à la bière – frites au gras de bœuf, 16 €.
• la ch’tite salade et son toast au maroilles – pousses de salade, pommes de terre, œuf et tomates, 16 €.
• la langue Lucullus au foie gras frais – préparée maison sur une recette de 1959, toast brioché, 17 €.
• le filet de truite de l’Artois du fumoir maison – crème citronnée et blinis maison, 14 €.
• le duo de crevettes grises maison – sauce cocktail, 13 €.
• la planche mixte charcuterie et fromage – à partager à l’apéritif ou au bar à vins, 12 €.
• l’œuf parfait à la crème de maroilles – lard séché, purée de petits pois et croûtons, 11 €.
• la terrine de campagne – accompagnée d’un chutney de rhubarbe, 10 €.
• la flamiche aux poireaux – grand classique du Nord, 8 €.
• le pot de rillettes maison – cornichons et pain au levain, 7 €.
• le magret de canard fumé au cassis – chou rouge, betteraves multicolores, quinoa rouge et avocat, au menu du gastronomique.
• le tartare de thon rouge et mangue – épices exotiques, coriandre et sphérification de mangue, signature de La Table du Forgeron.
• la pomme Granny confite dans sa bulle – émulsion de pomme verte servie sur un diamant, dessert emblématique du chef.
• le café gourmand du pâtissier – assortiment de mignardises maison, 12 €.
• le mi-cuit mi-cru au chocolat – douze minutes de cuisson, glace cardamome, 10 €.
• le ch’tiramisu au spéculoos et praliné – relecture régionale du classique italien, 10 €.
• le crumble fraises-rhubarbe – espuma tagada, fraises de Phalempin, 10 €.
• le carpaccio d’ananas – servi avec une glace vanille, 10 €.
• la tarte aux pommes à la flamande – recette maison tenue secrète, 8 €.

Résumé des commentaires

Les retours publics distinguent nettement les deux tables tout en saluant leur cohérence. Au gastronomique, les convives évoquent des menus construits comme un parcours, un service attentionné et des accords mets-vins soignés ; plusieurs mentionnent des repas d’anniversaire ou de fête où l’expérience en plusieurs services a tenu ses promesses. À l’estaminet, ce sont la générosité des plats du Nord et le rapport qualité-prix qui reviennent, avec une mention particulière pour le potjevleesch et la carbonade.

Le caractère fait maison et le sourcing local sont régulièrement relevés, de même que la qualité de l’accueil, décrit comme chaleureux et personnalisé. Côté hôtel, les clients apprécient le confort des chambres et le calme des lieux. Les remarques plus mesurées concernent essentiellement le niveau tarifaire des menus longs au gastronomique et la nécessité de réserver, la maison affichant souvent complet le week-end.

Questions fréquentes

Conclusion

Ouverte en 1954 dans un ancien relais de diligence, la maison a bâti sa réputation sur la durée en tenant deux registres à la fois : une table gastronomique construite autour de menus dégustation et de produits identifiés, et un estaminet fidèle au répertoire du Nord. L’ajout de l’Hôtel Bulles et de ses quatorze chambres a complété l’ensemble sans en diluer l’identité.

Quatre points font sa singularité : le travail de sourcing, avec des producteurs nommés sur la carte ; la double proposition gastronomique et bistronomique sous un même toit ; un bar à vins riche d’une quarantaine de références bio ou nature ; et des recettes maison conservées depuis les années 1950, du potjevleesch à la langue Lucullus.

Pour une première approche, l’estaminet offre l’entrée en matière la plus directe : potjevleesch, carbonade flamande ou welsh, suivis d’une tarte aux pommes à la flamande. Ceux qui veulent aller plus loin réserveront au gastronomique pour un menu en plusieurs temps, où le tartare de thon rouge et mangue, le magret fumé au cassis et la pomme Granny confite donnent la mesure du travail du chef. Dans les deux cas, la réservation est indispensable.

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