Vale&Ale Ristorante Pinseria – Paris : restaurant italien spécialiste de la pinsa romana, cette pâte ovale légère et croustillante, pâtes et antipasti, ambiance chaleureuse et familiale, situé à Paris, dans le 9e arrondissement, budget 20–40 €.
Le restaurant se trouve au 7 rue Geoffroy-Marie, 75009 Paris, dans le 9e arrondissement, en Île-de-France.
La rue relie la rue du Faubourg-Montmartre à la rue Richer, à quelques pas des Grands Boulevards et des Folies Bergère.
Le quartier, très animé le soir, est bien desservi par les stations de métro Grands Boulevards et Cadet.
Vale&Ale doit son nom aux diminutifs des prénoms de ses deux fondateurs italiens, qui tiennent cette petite adresse au cadre chaleureux.
La salle compte peu de tables et affiche souvent complet, et il est donc conseillé de réserver.
Le midi en semaine, une formule à 19,50 € réunit entrée et plat du jour ou plat du jour et dessert, et la carte est aussi proposée à emporter.
La maison est certifiée pour la production de la pinsa romana, une relecture moderne d’une recette de la Rome antique, à la forme ovale, croustillante sur les bords et moelleuse à cœur.
Sa pâte, qui associe farines de blé, de soja et de riz et un levain séché, mature de 24 à 150 heures pour gagner en légèreté et en digestibilité.
La carte décline une vingtaine de pinse en base tomate ou en base blanche, de la Margherita à 12 € à la Vale & Ale à la mortadelle, à la pistache et à la burrata.
Planches de jambon de Parme, burrata, salades composées et pâtes comme la carbonara, les lasagnes ou les ravioli à la truffe complètent l’offre, avant des pinse sucrées au Nutella ou à la pistache.
Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 22 octobre 2026.
Les clients saluent des pinse savoureuses, notamment celle à la mortadelle et à la burrata, et une équipe particulièrement aimable, même si quelques avis trouvent la carte des vins un peu courte.
Ses atouts tiennent en une vraie pinsa romana certifiée, des associations gourmandes autour de la truffe, de la pistache et de la burrata, et un accueil familial.
Rendez-vous 7 rue Geoffroy-Marie, du lundi au vendredi midi et soir et le samedi soir ; réservation au 06 42 94 24 49.
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Créer mon site vitrine gratuitFiche restaurant mise à jour le 22 octobre 2026
