Trouver le meilleur tartare à Bezannes, France

Pilier des bistrots et des brasseries, le tartare désigne une viande crue taillée à la commande puis relevée de condiments acidulés ; dans sa forme classique, c’est du bœuf maigre coiffé d’un jaune d’œuf. La légende des cavaliers tatars n’a jamais été prouvée : le nom renverrait plutôt aux apprêts « à la tartare » du XIX^e siècle. Au restaurant, une bonne adresse se juge à la couleur de la viande et à un assaisonnement qui laisse parler le produit.

Les styles à reconnaître sur la carte

• PréparéAssaisonné en cuisine et dressé au cercle, l’option la plus fréquente.
• À préparer soi-mêmeViande nature entourée de ses condiments, que l’on dose à sa table.
• Préparé en salleAssaisonné sur guéridon par le maître d’hôtel, selon vos goûts.
• Aller-retourPavé saisi un instant de chaque côté : surface grillée, intérieur cru.
• À l’italienneParmesan, basilic, roquette et huile d’olive à la place des cornichons.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Une viande rouge vif et brillante, sans aucune teinte grise
• Une découpe régulière, débarrassée des nerfs
• Une assiette servie froide, tartare sorti du froid à l’instant
• Des condiments ciselés finement et répartis partout
• Un assaisonnement vif qui ne masque pas le bœuf
• Des frites bien chaudes et croustillantes, à côté