Al Parma Leuven, Louvain

Al Parma Leuven – Louvain : trattoria familiale ouverte en 1959 dans la Tiensestraat, à Louvain, tenue par la même famille depuis l’origine et toujours dirigée en cuisine par le patron lui-même. Pâtes, pizzas au four, escalopes de veau et poissons y sont préparés maison à partir de produits frais du jour, dans une salle chaleureuse à l’italienne. Budget 30–40 €.

Localisation

Le restaurant se trouve Tiensestraat 68, 3000 Louvain (Leuven), dans la capitale du Brabant flamand, en Région flamande. On est ici sur l’une des artères commerçantes historiques du centre, entre la Grand-Place et la partie haute de la ville, dans un secteur très dense en restaurants.

L’accès se fait facilement par la Charles Deberiotstraat, l’ancienne Kattestraat, que la maison indique comme itinéraire le plus commode. La Grand-Place et l’hôtel de ville gothique flamboyant sont à trois minutes à pied, l’Oude Markt — « le plus long bar d’Europe » — à peine plus loin, et la bibliothèque universitaire de la KU Leuven sur le Ladeuzeplein à deux pas. Le M-Museum et le grand béguinage classé à l’UNESCO complètent le tour du quartier. Le parking Ladeuze est le plus proche ; la maison offre deux heures de stationnement sur présentation du ticket. La gare de Louvain est à une dizaine de minutes de marche et Bruxelles à 25 kilomètres.

Cadre & ambiance

Al Parma a ouvert ses portes en 1959, ce qui en fait l’une des plus anciennes tables italiennes encore en activité à Louvain. La maison est restée entre les mains de la même famille : M. et M^me Capurso-Vandermeeren la dirigent avec leur neveu Nino, et le patron se tient toujours derrière les fourneaux — un détail rare qui explique une bonne part de la fidélité de la clientèle.

La salle, décrite par ses habitués comme soignée et cosy, joue la carte du décor italien traditionnel plutôt que de la tendance. L’accueil est chaleureux, à l’italienne, et la maison cultive quelques attentions : un verre de prosecco offert à la personne qui fête son anniversaire et à toute sa tablée, une salle pouvant accueillir jusqu’à quarante convives pour les groupes, des toilettes adaptées au rez-de-chaussée pour les personnes à mobilité réduite, et les chiens acceptés. Une terrasse ensoleillée prend le relais dès les beaux jours. Le restaurant ferme le mardi et prend son congé annuel en août.

Cuisine & concept

Toute la carte est préparée sur place, exclusivement à partir de produits frais du jour. Le répertoire est celui d’une trattoria classique : une dizaine de pâtes — spaghetti alle vongole, carbonara, penne all’arrabbiata, cannelloni ricotta-épinards, lasagne maison — et près de vingt pizzas cuites au four, de la Margherita à la Crudaiola en passant par la Pizza Parma aux artichauts et à l’œuf.

La partie viande fait la spécificité de l’adresse. Les escalopes de veau panées y sont déclinées en plusieurs versions : milanaise nature, Cordon Bleu, Parmigiana, et surtout l’Escalope Special Tony, gratinée au four avec fromage, jambon et sauce tomate, inscrite au menu depuis l’ouverture en 1959. Le saltimbocca alla Romana au marsala, la piccata lombarda au citron et l’osso buco complètent le registre transalpin, tandis que les grillades — entrecôte, filet pur, côte à l’os, brochette du chef — se déclinent avec une gamme de sauces maison : pizzaiola, siciliana, Mamma Mia relevée, archiduc, béarnaise ou poivre. Le poisson n’est pas oublié, avec la sole au beurre, les goujonnettes à la normande, le cabillaud aux poireaux et le saumon grillé béarnaise. Tous les plats principaux se choisissent avec frites, croquettes, purée, spaghetti, riz ou tagliatelles, et l’ensemble de la carte peut être emporté. Les moules figurent en suggestion selon la saison, accompagnées de vins servis en carafe.

Carte & plats emblématiques

• les croquettes au fromage maison – préparées sur place, en entrée classique de la maison
• les croquettes aux crevettes grises maison – l’entrée belge que la maison n’a jamais retirée de la carte
• le duo croquette de crevettes et croquette au fromage – pour goûter les deux d’un coup
• le saumon fumé – tranché fin, en version extra-douce
• le carpaccio de bœuf – coupé fin et assaisonné à l’italienne
• les scampis au beurre d’ail – servis bouillonnants, avec du pain pour saucer
• les scampi fritti – beignets de gambas croustillants
• la bruschetta ai pomodori – pain grillé, tomates fraîches et huile d’olive
• la soupe de légumes à l’italienne – minestrone de saison
• la crème de tomates – veloutée, servie chaude
• la soupe de homard – l’entrée la plus riche de la carte
• les spaghetti bolognese – sauce mijotée maison
• les spaghetti al pomodoro – sauce tomate simple, version végétarienne
• les spaghetti alle vongole – palourdes, ail et persil, l’un des plats les plus demandés
• les spaghetti carbonara – crème, œuf et lard fumé
• les penne aux quatre fromages – sauce fondue, version végétarienne
• la lasagne du chef – jambon, béchamel, bolognaise et fromage gratiné
• les linguine vegetariano – pâtes longues et légumes de saison
• les cannelloni – farce ricotta et épinards, gratinés au four
• les penne alla caprese – tomate et basilic, végétariennes
• les penne all’arrabbiata – sauce tomate relevée au piment
• la Margherita – tomate et mozzarella, la base de la maison
• la Napolitana – tomate, mozzarella et anchois
• la Capricciosa – tomate, mozzarella, champignons et jambon
• l’Al prosciutto – tomate, mozzarella et jambon
• la Fantasia – tomate, mozzarella et salami
• la Pizza Parma – tomate, mozzarella, œuf, artichauts et champignons
• la 4 Stagioni – tomate, mozzarella, champignons, jambon et fruits de mer
• la Frutti di Mare – tomate, mozzarella et fruits de mer
• l’Hawaïenne – tomate, mozzarella, jambon et ananas
• l’Al Tonno – tomate, mozzarella et thon
• la Bolognese – tomate, mozzarella et sauce bolognaise
• la Scampi – tomate, mozzarella et gambas
• la Crudaiola – mozzarella, roquette, grana et tomate fraîche
• la 4 Formaggi – quatre fromages fondus, sans sauce tomate
• la Peperoni – salami piquant, pour les amateurs de relevé
• la Gorgonzola – mozzarella, gorgonzola et tomate fraîche
• la Parmaham – tomate, mozzarella et jambon de Parme
• la Vegetariano – mozzarella et légumes de saison
• l’entrecôte nature – grillée, avec l’accompagnement de votre choix
• le steak nature – pièce du boucher servie avec sauce en supplément
• le filet pur nature – la coupe la plus tendre de la carte
• la brochette du chef – servie avec trois sauces au choix
• la côte à l’os – grillée, portion individuelle, trois sauces
• l’escalope milanaise – escalope de veau panée servie nature
• l’escalope Cordon Bleu – fromage, jambon et sauce crème-champignons
• l’escalope Parmigiana – la version cordon bleu servie sans sauce
• l’Escalope Special Tony – fromage, jambon et sauce tomate, gratinée au four — au menu depuis l’ouverture en 1959
• le saltimbocca alla Romana – veau, sauge et jambon, déglacé au marsala
• la piccata lombarda – veau au vin blanc et au citron
• l’osso buco – jarret de veau braisé longuement
• le filet de poulet nature – grillé, sauces siciliana, mamma mia ou archiduc en supplément
• la sole cuite au beurre – poisson entier, préparation classique
• les goujonnettes de sole à la normande – crème, champignons et crevettes
• la brochette de scampis – grillée, servie avec trois sauces
• le cabillaud aux poireaux – poisson fondant et fondue de poireaux
• le saumon frais grillé – sauce béarnaise, vingt minutes de préparation
• les moules de saison – proposées en suggestion selon l’arrivage

Résumé des commentaires

Ce que les clients relèvent le plus souvent, c’est la constance : une adresse qui sert la même cuisine avec le même sérieux depuis des décennies, dans un quartier où les enseignes se succèdent rapidement. Les escalopes de veau, en particulier la Special Tony, et les pâtes aux fruits de mer reviennent régulièrement dans les recommandations, tout comme la générosité des assiettes.

L’accueil familial et le fait que le patron cuisine lui-même sont fréquemment cités comme des atouts. Les remarques plus mesurées portent sur un décor et une carte volontairement classiques, qui ne cherchent pas la modernité — ce qui est précisément ce que vient chercher la clientèle habituée. La fermeture du mardi et le congé annuel d’août méritent d’être vérifiés avant de se déplacer.

Questions fréquentes

Conclusion

Al Parma appartient à la catégorie devenue rare des trattorias de famille : ouverte en 1959, toujours tenue par les mêmes propriétaires, avec le patron en cuisine et un neveu en salle. Cette continuité est le vrai sujet de la fiche — elle explique pourquoi la carte n’a pas cherché à suivre les modes et pourquoi certains plats y figurent depuis plus de soixante ans.

Quatre choses la résument : l’Escalope Special Tony gratinée au four, présente depuis l’ouverture, les spaghetti alle vongole, l’osso buco braisé, et une gamme de pizzas cuites au four qui couvre le répertoire classique de la Margherita à la Crudaiola. À cela s’ajoutent les vins servis en carafe et les moules en suggestion de saison.

Pour un dîner sans esbroufe entre la Grand-Place et le Ladeuzeplein, un repas de famille ou une tablée d’anniversaire — le prosecco est offert au fêté et à ses convives —, l’adresse fait exactement ce qu’elle promet. Prenez les croquettes aux crevettes en entrée, l’Escalope Special Tony ensuite, et pensez à réserver : la salle se remplit vite en soirée.

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