Au Bascou – Paris : bistrot basque de référence tenu par le chef Renaud Marcille, répertorié au Guide Michelin et distingué par plusieurs guides gastronomiques, proposant cuisine du Pays basque et du Sud-Ouest dans le 3e arrondissement de Paris, budget 25–45 €.
Localisation
Au Bascou est implanté au 38 Rue Réaumur, 75003 Paris, dans l’artère Réaumur à la jonction du 2e et du 3e arrondissement. Le quartier Arts et Métiers, à deux pas du Marais, est accessible depuis la station de métro Arts et Métiers. Le restaurant est fermé le samedi midi, le dimanche et les jours fériés.
Cadre & ambiance
L’intérieur d’Au Bascou respire l’authenticité d’un bistrot du Sud-Ouest : carrelages aux motifs basques, boiseries sombres, comptoir en zinc et atmosphère conviviale qui rappelle les auberges du Pays basque. Le chef Renaud Marcille, passionné par son terroir d’origine, a su créer un lieu à son image — chaleureux, direct et sans artifice.
L’accueil, bien que parfois jugé austère à la première visite, devient chaleureux pour les habitués qui reviennent régulièrement. Le restaurant est fréquenté par une clientèle fidèle de connaisseurs, attirée par la qualité constante d’une cuisine basque authentique à Paris.
Cuisine & concept
Le chef Renaud Marcille propose une cuisine basque et du Sud-Ouest directe et généreuse, en travaillant avec des petits producteurs sélectionnés : axoa de veau, cod au piment d’Espelette, hare à la royale en saison, piperade, txistorra grillée et piment de Gernika. Les produits de saison — gibier en automne, légumes du potager basque en été — rythment une carte qui évolue régulièrement.
La formule du déjeuner (20 à 26 €) offre un accès privilégié à cette cuisine de terroir, avec entrée, plat et dessert à des tarifs attractifs pour le niveau de la maison. La cave à vins basques et du Sud-Ouest, soigneusement constituée, accompagne harmonieusement chaque plat.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- axoa – veau haché et mijoté aux piments d’Espelette, spécialité basque réconfortante et généreuse
- piperade – poêlée de poivrons et tomates basques, relevée d’ail et de piment d’Espelette, servi avec œufs ou jambon
- txistorra – saucisse basque fine et épicée, grillée à point, servie en entrée avec du pain de maïs
- morue – cabillaud confit au piment d’Espelette, l’un des grands plats basques revisités par Renaud Marcille
- gateau basque – dessert emblématique du Pays basque, crème pâtissière ou confiture de cerises noires d’Itxassou
Conclusion
Au Bascou est répertorié au Guide Michelin et au Gault&Millau, avec une note de 4,5/5 sur Google et de 9/10 sur TheFork — des résultats qui confirment la place de référence de cette adresse basque dans le paysage gastronomique du 3e arrondissement. La régularité du chef Renaud Marcille et la qualité des produits du terroir font la différence.
L’axoa de veau, le cabillaud au piment d’Espelette et le gâteau basque sont les piliers d’une carte ancrée dans la tradition culinaire du Pays basque. La cave à vins du Sud-Ouest et la formule déjeuner à moins de 30 € constituent deux atouts supplémentaires d’une adresse qui n’a rien à prouver.
Le restaurant est établi au 38 Rue Réaumur, 75003 Paris, joignable au +33 1 42 72 69 25. Fermé sam. midi, dim. et jours fériés. Réservation fortement conseillée.
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