La Cantine du Troquet Daguerre – Paris 14e : bistrot basque convivial signé par le chef Christian Etchebest, installé sur la rue Daguerre à Paris, proposant une cuisine généreuse aux produits du Pays Basque sourcés directement chez Ospital à Hasparren, avec un budget 25–40 €.
Localisation
La Cantine du Troquet Daguerre est établie au 89 Rue Daguerre, 75014 Paris, dans la célèbre rue piétonne commerçante du 14e arrondissement, non loin de la station Denfert-Rochereau (lignes 4 et 6). La rue Daguerre, avec son marché et ses commerces de bouche, constitue un cadre idéal pour cette cantine basque de quartier.
Cadre & ambiance
La Cantine du Troquet Daguerre cultive l’esprit d’un troquet parisien authentique : ambiance décontractée, tables serrées, bruit de fond convivial et service direct. Pas de réservation acceptée — il faut arriver tôt (ouverture à 19 h le soir) pour éviter de faire la queue, ce qui témoigne de l’attachement des habitués à cette adresse.
Christian Etchebest a ouvert cette troisième cantine avec son ami Nicolas Gras, dans le prolongement de ses autres adresses parisiennes. La maison est distinguée par le Gault&Millau, reconnaissance de la qualité constante de sa cuisine basque de marché.
Cuisine & concept
La cuisine de La Cantine du Troquet Daguerre est profondément basque et directement liée aux produits sourcés chez Ospital, la maison de charcuterie d’Hasparren avec laquelle Christian Etchebest entretient une complicité de longue date. Jambon de Bayonne, chorizo, axoa de veau et piment d’Espelette composent une palette aromatique immédiatement reconnaissable.
La carte évolue au fil des marchés et des saisons, garantissant une cuisine vivante et sans artifice. La liste des vins propose notamment un bon rouge de maison à moins de 20 € le litre, parfaitement accordé aux charcuteries et plats basques.
🍽️ Carte & plats emblématiques
Conclusion
Distingué par le Gault&Millau, La Cantine du Troquet Daguerre par Christian Etchebest s’impose comme l’une des meilleures canteens basques de Paris, reconnue pour la qualité de ses produits Ospital, la générosité de sa cuisine et l’authenticité de son atmosphère de troquet.
Le jambon de Bayonne, l’axoa de veau, le chorizo basque et la piperade constituent les piliers d’une carte sincèrement ancrée dans le Pays Basque, servie dans l’esprit d’un bistrot de quartier sans chichi.
Sans réservation — arriver avant 19 h conseillé. La Cantine du Troquet Daguerre est ouverte du lundi au samedi soir et en semaine à midi : 89 Rue Daguerre, 75014 Paris.
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