Au Chasseur – Colmar : restaurant alsacien traditionnel à l’esprit winstub et auberge de chasse, proposant une cuisine du terroir généreuse et des plats de gibier en saison, situé à Colmar Rue du Chasseur. Une adresse authentique pour les amateurs de cuisine régionale franche, budget 18–35€.
Localisation
L’établissement est implanté au 4 Rue du Chasseur, 68000 Colmar, dans un secteur résidentiel de Colmar, sur une rue dont le nom évoque la tradition cynégétique alsacienne que le restaurant perpétue avec fierté. L’adresse, accessible en voiture avec stationnement possible à proximité, est bien connue des amateurs de cuisine de terroir de toute l’agglomération.
La Rue du Chasseur, calme et préservée, confère à Au Chasseur une atmosphère d’auberge de village qui contraste agréablement avec l’agitation touristique du centre historique de Colmar, à quelques minutes de là.
Cadre & ambiance
Au Chasseur plonge ses convives dans l’univers de la chasse alsacienne : trophées de gibier aux murs, boiseries sombres, cheminée en grès des Vosges, mobilier rustique et chandeliers en bois de cerf créent une atmosphère de chalet montagnard chaleureuse et dépaysante. L’ensemble évoque les grandes tablées de chasseurs d’antan, après une journée dans les forêts vosgiennes.
L’ambiance est authentiquement conviviale, sans fioritures ni mise en scène excessive. La clientèle, composée d’habitués et d’amateurs de cuisine de terroir, apprécie cette sincérité qui se retrouve aussi dans les assiettes, copieuses et généreuses à l’image de la tradition culinaire alsacienne.
Cuisine & concept
La cuisine d’Au Chasseur célèbre le terroir alsacien dans toute sa générosité : choucroute préparée selon la recette maison, baeckeoffe aux trois viandes mariné toute une nuit, et surtout les spécialités de gibier en saison — chevreuil rôti aux baies des Vosges, civet de lièvre à l’alsacienne, sanglier braisé et faisan aux champignons — qui constituent l’identité culinaire unique de l’établissement.
Les produits du terroir régional sont au cœur de chaque assiette : charcuteries fumées de la région, champignons des Vosges, myrtilles et baies sauvages, Munster et autres fromages alsaciens accompagnent les plats de gibier pour un festin régional complet. La cave met en avant les grands vins de la Route des Vins d’Alsace.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- chevreuil – selle de chevreuil rôtie aux baies de genièvre et myrtilles des Vosges, sauce grand veneur
- choucroute – choucroute alsacienne maison aux charcuteries fumées, recette traditionnelle de la maison
- baeckeoffe – baeckeoffe aux trois viandes marinées au riesling toute une nuit, cuit en terrine lutée
- civet de lièvre – civet de lièvre à l’alsacienne, mijoté longuement au pinot noir et aux champignons des bois
- tarte flambée – flammekuchen croustillante à la crème fraîche et aux lardons fumés, servie en entrée
Conclusion
Au Chasseur est une institution colmarienne pour les amateurs de cuisine de gibier et de terroir alsacien authentique. L’établissement perpétue avec fierté une tradition gastronomique régionale qui se fait rare, autour d’une cuisine franche et généreuse fidèle à l’esprit des auberges de chasse alsaciennes.
Le chevreuil rôti aux baies des Vosges et le civet de lièvre à l’alsacienne sont les deux plats emblématiques qui valent à Au Chasseur sa réputation solide parmi les gastronomes de la région. La choucroute et le baeckeoffe complètent le tableau d’une cuisine de terroir irréprochable.
Pour un festin de terroir alsacien authentique à Colmar, Au Chasseur — 4 Rue du Chasseur — est une adresse incontournable, particulièrement en automne quand le gibier est à la carte. Réservation vivement recommandée pour s’assurer une table dans cet écrin de tradition.
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