La Table d’Olivier Nasti, Kaysersberg-Vignoble

La Table d’Olivier Nasti – Kaysersberg-Vignoble : table gastronomique du chef Olivier Nasti au sein de la maison Le Chambard, située à Kaysersberg-Vignoble, sur le coteau du Schlossberg, budget 180–315 €.

Localisation

La table gastronomique se trouve au 9-13 Rue du Général de Gaulle, 68240 Kaysersberg-Vignoble, dans le Haut-Rhin, en Alsace (région Grand Est), au sein de l’hôtel-restaurant Le Chambard.

La maison occupe le cœur du village de Kaysersberg, sur la route des vins d’Alsace, à l’ouest de Colmar, avec le coteau du Schlossberg comme toile de fond.

Un restaurant de type winstub, une boulangerie, un salon de thé et un bar complètent la maison ; la table gastronomique reste un lieu à part, avec sa propre salle et sa propre carte.

Cadre & ambiance

La cuisine est visible à travers de grandes baies vitrées dès l’entrée. La salle conjugue une poutre alsacienne centenaire, du bois des forêts environnantes sur les murs et un mobilier façonné à la main par un artisan.

L’atmosphère, chaleureuse et raffinée, place la nature au centre du décor, en écho à la cuisine du chef.

La sommellerie est dirigée par Jean-Baptiste Klein, Meilleur Ouvrier de France sommelier depuis 2018, qui compose et suit la cave de la maison.

Cuisine & concept

Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France en 2007, signe une cuisine alsacienne contemporaine inspirée par le milieu naturel et par sa passion du gibier, qu’il chasse lui-même, principalement en altitude.

Chaque produit est utilisé dans son intégralité, avec un travail précis sur les textures, les cuissons, les sauces et les infusions. Mathieu Silvestre est chef exécutif et Jordan Gasco chef pâtissier.

Le menu Automne se décline en cinq ou six plats (« L’Éveil des bois » à 255 €, « Hors des sentiers » à 315 €), et la « Promenade d’automne » à 180 € est proposée au déjeuner du vendredi au dimanche.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• « L’Insolite » – le roi des forêts alsaciennes en tartare, caviar Osciètre et glaçon à la gentiane d’Alsace, à 150 € (20 g) ou 250 € (40 g).
• Omble chevalier – omble des Cévennes nacré à la cire d’abeille, vinaigrette tiède aux bourgeons de sapin et carotte citronnée, à 105 €.
• Pétales de sandre – sandre d’eau vive à la moelle de bœuf, ail, citron et jus de poularde de Bresse, à 99 €.
• Pithiviers de grouse – grouse d’Écosse, sapin et jus d’un civet au malt de whisky, à 115 €.
• Jeune chamois – chamois en noisette de leurs chasses, céleri-sapin, fruits rouges fermentés et purée lactée, à 115 €.

Conclusion

La Table d’Olivier Nasti est la table gastronomique de la maison Le Chambard à Kaysersberg, une adresse de haute cuisine alsacienne dont le gibier est la grande affaire.

Ses points forts : une cuisine contemporaine centrée sur le biotope alsacien, une salle au bois et à la poutre centenaire, une cave dirigée par un sommelier Meilleur Ouvrier de France et des menus saisonniers.

Rendez-vous au 9-13 Rue du Général de Gaulle à Kaysersberg, au déjeuner du vendredi au dimanche et au dîner du mercredi au dimanche (fermé le lundi et le mardi), réservation conseillée au 03 89 47 10 17.

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