BEAM! Kitchen, Toulon Page non attribuée

BEAM! Kitchen – Toulon : table contemporaine installée au rez-de-chaussée du Télégraphe, l’ancien hôtel des postes reconverti en lieu culturel du centre-ville de Toulon, elle décline une cuisine moderne à forte dominante végétale, servie dans une salle lumineuse doublée d’un bar à cocktails, avec un budget qui tourne autour de 35–49€ le menu.

Localisation

L’adresse exacte est le 2 Rue Hippolyte Duprat, 83000 Toulon, dans le département du Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Le bâtiment, ancienne poste centrale de la ville, se repère facilement à sa façade monumentale, au cœur du quartier piéton qui relie l’opéra de Toulon à la vieille ville.

On est à deux pas de la place Puget et de sa fontaine des Trois-Dauphins, à quelques minutes du cours Lafayette et de son marché provençal, non loin du quai Cronstadt et de la rade. Parkings publics et arrêts du réseau Mistral desservent le secteur, à courte distance de la gare.

Cadre & ambiance

Le Télégraphe a été créé fin 2018 par François Veillon, qui a racheté l’ancienne poste pour en faire un lieu multiculturel : ateliers de métiers d’art, salle de spectacle, espaces de rencontre. Beam! en occupe le rez-de-chaussée, avec de belles hauteurs sous plafond, des volumes ouverts et des matériaux bruts qui laissent le bâtiment s’exprimer.

L’atmosphère tient autant du restaurant que du lieu de vie : habitués du quartier, spectateurs venus pour la programmation, tablées de collègues à midi. Le bar à cocktails attenant prolonge le repas, et le nom du lieu – « beam », le faisceau – résume l’intention : braquer la lumière sur la cuisine.

Cuisine & concept

La maison est référencée au Guide MICHELIN en cuisine moderne, au titre de l’assiette et sans étoile. Aux fourneaux, le chef Harry Isé a été formé auprès d’Arnaud Tabarec, qui avait lancé la table en 2020 après avoir été étoilé sur la Côte d’Azur. Le principe n’a pas bougé : pas de carte à rallonge, un menu unique resserré, trois services le midi et un format plus long le soir.

Le végétal sert de fil conducteur : légumes, herbes et cuissons douces tiennent le premier rôle, poisson et viande arrivant en contrepoint. Les approvisionnements se font au plus près, chez des producteurs et ostréiculteurs de la région, avec des associations volontiers audacieuses – une algue sur une courgette, une note réglissée sur une sardine. Une cuisine de saison, précise, plus délicate que démonstrative.

Carte & plats emblématiques

Le menu changeant au fil des arrivages, voici les préparations qui ont marqué la table depuis son ouverture :

• le menu dégustation en plusieurs services – la formule maison, resserrée et renouvelée régulièrement.
• les assiettes largement végétales – légumes de saison travaillés en cuissons douces, souvent la meilleure porte d’entrée.
• des huîtres d’un producteur local – servies avec un bouillon de shiitaké plutôt qu’un simple filet de citron.
• une burrata généreuse – accompagnée de figue, de coriandre et d’une huile d’olive fruitée.
• les sardines de Méditerranée – relevées d’une sauce américaine où pointent la noix de coco et la réglisse.
• un risotto de courgette – sans riz, monté à la courgette, parmesan craquant et origan.
• le cochon Côte d’Azur fumé au foin – une pièce longuement travaillée, servie avec une pomme façon tartiflette.
• un riz au lait de saison – décliné avec les fruits du moment et une pointe d’amande.
• les cocktails du bar attenant – préparés à la commande, en apéritif comme en digestif.

Résumé des commentaires

Les retours insistent sur l’originalité des assiettes et sur la surprise que provoque le lieu : peu de monde imagine une telle table dans une ancienne poste. Le menu unique séduit ceux qui aiment se laisser guider, et la place accordée aux légumes revient souvent comme un point fort, tout comme les cocktails.

Les repas de groupe et les événements privés y sont également salués. Plusieurs convives rappellent en revanche que les horaires restent restreints et variables selon la programmation du Télégraphe : mieux vaut réserver et confirmer avant de se déplacer.

Questions fréquentes

Conclusion

Beam! occupe une place à part à Toulon : une cuisine moderne exigeante logée dans un lieu culturel, avec un menu unique qui suit les saisons et une reconnaissance du Guide MICHELIN au titre de l’assiette.

Les atouts : une dominante végétale bien maîtrisée, un approvisionnement local des légumes aux huîtres, un format resserré et un bar à cocktails qui complète l’expérience.

Le déjeuner en semaine reste la porte d’entrée la plus simple, avant de revenir le soir pour le menu long et un cocktail au bar. Réservation conseillée, et curiosité de rigueur : on ne choisit pas ses plats.

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