L’Enoteca – Hyères : bistrot chic niché sous les passages voûtés de la vieille ville de Hyères, où le chef Joffrey Auger signe depuis juin 2020 une cuisine moderne et créative, tendue entre Sud-Ouest et Provence. Salle intimiste d’à peine dix-huit couverts, belle cave à vins et carte resserrée qui change au fil des saisons ; comptez 40–55 € pour un repas complet.
Localisation
L’adresse est au 3 rue des Porches, 83400 Hyères, dans le Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. La rue des Porches et ses passages voûtés font partie du cœur médiéval, ces ruelles en pente qui grimpent vers la collégiale Saint-Paul et les vestiges du château : la terrasse s’installe précisément sous ces porches, à l’abri du soleil comme des averses.
Hyères est la plus ancienne station balnéaire de la Côte d’Azur, où l’aristocratie européenne venait hiverner dès le XIXe siècle ; la reine Victoria, Tolstoï et Robert Louis Stevenson, qui y écrivit Le Cas étrange du Dr Jekyll, y séjournèrent. À quelques minutes à pied se dresse la villa Noailles, chef-d’œuvre moderniste de Robert Mallet-Stevens commandé en 1923 par le vicomte de Noailles, mécène de Buñuel, Man Ray et Cocteau, aujourd’hui centre d’art.
La ville est aussi la capitale française du palmier, exporté dans le monde entier, et donne accès aux salins, à la presqu’île de Giens reliée par un double tombolo unique en Europe, et aux îles d’Or — Porquerolles, Port-Cros et son parc national, le Levant. Toulon est à 20 km, Saint-Tropez à 55 km.
Cadre & ambiance
La salle est volontairement minuscule : dix-huit places à l’intérieur, une atmosphère feutrée, un décor contemporain et net qui tranche avec la pierre ancienne des ruelles. Le format impose la réservation et donne au repas un caractère plus confidentiel que celui des terrasses du centre-ville.
Dehors, quelques tables se glissent sous les porches, dans l’un des recoins les plus photogéniques du vieux Hyères. Le service, mené par une équipe restreinte, se distingue par le conseil sur les vins : la maison garde ses bouteilles en cave et les sert à bonne température, une attention rare qui fait écho au nom de l’enseigne — l’enoteca désigne en Italie le bar à vin, même si la cuisine, elle, n’a rien d’italien.
Cuisine & concept
Joffrey Auger, chef et exploitant, revendique plus de vingt ans de métier. Il compose une cuisine créative qui se fait l’écho du patrimoine culinaire, entre influences du Sud-Ouest et produits provençaux, avec une carte délibérément courte : peu de références, mais du fait maison et des arrivages frais, renouvelés selon la saison.
Les assiettes travaillent les cuissons longues et les condiments : un quasi de veau conduit à basse température, des légumes primeurs rôtis, des jus infusés au thym, un condiment fumé pour trancher. La mer n’est jamais loin — poulpe, homard bleu, encornets — et le végétal joue son rôle, poivrons rôtis au romarin en tête. Le dressage est soigné, dans un registre de bistrot chic assumé plutôt que de gastronomie démonstrative. La carte s’étage globalement de 10,00 € à 35,00 € selon les plats.
Carte & plats emblématiques
l’émincé de poulpe – servi avec des poivrons rôtis au romarin, l’une des spécialités affichées de la maison.
Les prix à la carte s’échelonnent de 10,00 € à 35,00 €, entrées et plats confondus.
Résumé des commentaires
Les retours mettent en avant trois constantes : la fraîcheur et l’originalité des plats, la précision du dressage et la qualité du service en salle. Plusieurs convives soulignent que le savoir-faire se lit autant en cuisine que dans l’accompagnement du repas, avec des conseils de vins jugés pertinents.
L’exiguïté de la salle revient souvent, sous forme de conseil pratique : réserver, car les places intérieures sont peu nombreuses. Le rapport entre la qualité et le prix est fréquemment jugé favorable pour ce niveau de cuisine, y compris lorsque le repas s’accompagne de plusieurs verres. La propreté et le caractère contemporain de la salle sont également relevés.
Questions fréquentes
L’Enoteca est-il un restaurant italien ?
Non. Malgré son nom, qui désigne en Italie un bar à vin, la maison propose une cuisine moderne et créative d’inspiration française, entre Sud-Ouest et Provence. Le lien avec l’Italie tient surtout à l’importance donnée à la cave.
Quel budget prévoir ?
La carte va de 10,00 € à 35,00 €. Pour un repas complet, comptez de l’ordre de 40 à 55 € par personne hors vin ; l’addition monte sensiblement avec un accord mets et vins.
Faut-il réserver ?
Oui, c’est vivement conseillé : la salle ne compte qu’une dizaine de places assises à l’intérieur, complétées par quelques tables sous les porches.
Quels sont les jours de fermeture ?
Le restaurant est fermé le lundi. Il sert le déjeuner et le dîner du mardi au dimanche, généralement autour de 12 h–14 h 30 et 19 h–22 h 30.
Y a-t-il une terrasse ?
Oui, quelques tables sont installées sous les passages voûtés de la rue des Porches, dans la vieille ville.
Conclusion
Ouverte en juin 2020, L’Enoteca s’est installée dans le paysage hyérois comme une table de format court : peu de couverts, peu de références à la carte, mais une exécution soignée signée Joffrey Auger. Le parti pris du « bistrot chic » y est tenu, entre cuisine créative et service attentif.
Les points forts se résument vite : l’émincé de poulpe aux poivrons rôtis, le quasi de veau basse température, le demi-homard bleu breton et la souris d’agneau, le tout complété par une cave conservée et servie avec méthode. Le fait maison et la rotation saisonnière évitent la routine.
Pour un déjeuner après la villa Noailles ou un dîner avant un départ vers Porquerolles, l’adresse propose une parenthèse au calme sous les porches de la vieille ville. Réserver reste la condition d’entrée : dix-huit places partent vite.
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