Beefbar, Monaco-Ville

Beefbar – Monaco : table de viande installée face aux pontons du port de Fontvieille, à Monaco, où les pièces importées de France, du Japon, des États-Unis, de Namibie et d’Australie côtoient une street food maison servie en petites portions à partager ; salle contemporaine et vitrines de maturation apparentes, budget 90–150 € par personne.

Localisation

L’adresse est le 42 quai Jean-Charles-Rey, 98000 Monaco, en Principauté de Monaco. Le quai longe le port de Fontvieille, dernier-né des ports monégasques, et les tables donnent directement sur les mâts des bateaux amarrés. Le quartier tout entier a été gagné sur la mer entre 1966 et 1973 : vingt-deux hectares arrachés à la Méditerranée grâce à des caissons de béton immergés, une opération qui a augmenté d’un cinquième la superficie du pays.

Autour, l’urbanisme raconte cette conquête. Le stade Louis-II dresse ses arches à quelques centaines de mètres, avec ses parkings enterrés sous la pelouse, prouesse d’ingénierie devenue banale sur ce territoire où chaque mètre carré compte. La roseraie Princesse-Grace et ses quelque cinq mille rosiers offrent une respiration végétale au milieu des immeubles aux toits-terrasses plantés, tandis que la falaise du Rocher domine le quartier de sa masse claire.

Monaco affiche la densité de population la plus forte du monde, avec près de vingt mille habitants au kilomètre carré, ce qui explique cette architecture superposée. La frontière française se trouve à quelques centaines de mètres seulement : Cap-d’Ail est à 2 km, Menton à 12 km, Nice à 20 km et Vintimille, en Italie, à une vingtaine de kilomètres également. On accède au quai par la voie littorale ou depuis les ascenseurs publics qui relient les niveaux du quartier.

Cadre & ambiance

La salle mise sur une esthétique urbaine et graphique plutôt que sur le classicisme balnéaire : matériaux sombres, éclairages ciblés, banquettes profondes et une bande-son présente qui donne au dîner un rythme de brasserie chic plus que de salle guindée. Les vitrines de maturation, visibles depuis les tables, tiennent lieu de décor autant que de garantie : on y voit les pièces attendre leur tour.

La clientèle est mêlée — résidents du quartier, plaisanciers du port, visiteurs de passage — et l’ambiance monte en intensité au fil du service du soir. L’enseigne, née précisément ici en 2005, appartient à un groupe désormais présent sur plusieurs continents ; l’adresse monégasque en reste la maison mère, sans que le service ne cherche à en faire un argument insistant.

Le repas se prête aussi bien à un déjeuner rapide autour de quelques bouchées qu’à un dîner long articulé autour d’une grande pièce à partager. La vaisselle, dessinée en collaboration avec un porcelainier français, participe de cette approche décontractée : assiettes colorées, présentation directe, aucune emphase inutile.

Cuisine & concept

Le principe tient en deux registres complémentaires. D’un côté, une street food revisitée déclinée en trois familles — Beef, Reef et Leaf — pensée pour être partagée : bouchées de bœuf braisé, tacos, gyozas, croquettes, petites tartes. De l’autre, une sélection de viandes classées par origine et par race, du bœuf Continental Heritage français au Black Angus américain et australien, jusqu’aux wagyus japonais vendus au poids.

La maison importe ses viandes directement, sans intermédiaire, et affirme sélectionner ses producteurs depuis 2005. Les pièces se choisissent au gramme près : filet mignon de 200 g, cœur de filet de 300 g, chateaubriand de 600 g pour deux, faux-filet à l’os de 900 g, côte de bœuf d’environ 1,2 kg ou tomahawk d’environ 1,4 kg pour deux à trois convives. Une formule « steaks et sauces » permet d’associer une pièce à une sauce signature, poivre ou porto.

Le reste de la carte échappe au tout-viande. Le poisson est présent avec un ceviche de dorade, une sériole au citron et soja, un carpaccio de crevettes rouges ou un filet de loup chilien vapeur. Les préparations végétales existent aussi : pizza à la truffe, artichauts grillés au chimichurri, salade de chou kale, popcorn en tempura. Les pâtes et quelques plats mijotés complètent l’ensemble, dont un coquelet fermier qui figure à la carte depuis l’ouverture.

Carte & plats emblématiques

• le jambon de bœuf de Kobe – exclusivité de la maison, servi avec un panettone salé, à 59 €.
• le prosciutto d’entrecôte – bœuf affiné 45 jours puis fumé, à 33 €.
• le croque sando – jambon d’entrecôte maturé, mozzarella et sauce maison, à 32 €.
• les mini burgers de bœuf – fromage, sauce secrète et pickles, à 34 €.
• le poulet frit caramélisé – cuit dans la graisse de bœuf, enrobage épicé, à 27 €.
• le bao au poulet croustillant – graisse de wagyu et glaçage au poivre du Sichuan, à 25 €.
• les croquettes de bœuf braisé – mayonnaise à la crème fraîche, 39 € avec caviar, 26 € sans.
• les baby quesadillas – effiloché de bœuf braisé, fromage oaxaca, chimichurri et truffe, à 32 €.
• le mini shawarma de wagyu – galettes de blé et tahini, à 33 €.
• la tarte fine au veau – sauce thon et câpres, à 29 €.
• les gyozas de la maison – bœuf de Kobe, jambon d’entrecôte, chorizo de bœuf et champignons, à 32 €.
• les tacos de bœuf Angus – avocat, beurre de Kobe et habanero, à 29 €.
• le tartare de veau et sa tartine – pralines de noisette et gaufrette au sésame, à 28 €.
• la pizza à la truffe – fontina et crème de truffe, à 44 €.
• le popcorn en tempura – mayonnaise épicée, à 22 €.
• les artichauts grillés – simplement saisis, chimichurri maison, à 26 €.
• la salade de chou kale – avocat, parmesan, tomates cerise et zestes de citron, à 32 €.
• la laitue iceberg glacée – fromage bleu et bacon de bœuf, à 28 €.
• le ceviche de dorade – leche de tigre aux agrumes, mangue et jalapeño, à 29 €.
• les taquitos de king crab – noix de cajou et sauce satay, à 39 €.
• la sériole marinée – sauce citron, soja et truffe de saison, à 34 €.
• le carpaccio de crevettes rouges – pamplemousse et caviar, à 49 €.
• les ravioli à la truffe – recette maison, crème de truffe, à 39 €.
• les rigatoni au bœuf épicé – sauce tomate, crème et piment calabrais, à 28 €.
• les pappardelle au ragoût de wagyu – veau maison et parmesan, à 45 €.
• le coquelet grillé – recette d’origine de la maison, élevé en plein air, à 42 €.
• le bœuf mariné au tamarin – saké et gingembre, à 46 €.
• le wok de filet de bœuf au poivre – aubergines rôties et riz jasmin, à 49 €.
• le filet de veau à la milanaise – panure panko, à 48 €.
• le smash cheeseburger double – Black Angus, ketchup, moutarde et frites, à 45 € ; version au bacon de bœuf à 47 €.
• le saumon laqué – purée au citron et sauce unagi, à 39 €.
• le filet de loup chilien vapeur – câpres et gingembre frais, à 56 €.
• le filet mignon français – 200 g, sélection Giraudi, à 44 € ; cœur de filet de 300 g à 59 €.
• la bavette aux échalotes – Black Angus, à 42 €.
• le fondant d’entrecôte – Black Angus, à 58 € ; cœur d’entrecôte à 85 €.
• le chateaubriand pour deux – 600 g, à 115 € en français, 210 € en Black Angus.
• le faux-filet à l’os – 900 g maturé 45 jours, suffisant pour deux, à 198 €.
• la côte de bœuf maturée – environ 1,2 kg pour deux à trois personnes, à 265 €.
• le tomahawk de wagyu – environ 1,4 kg pour deux à trois personnes, à 490 €.
• la tagliata à la japonaise – wagyu et chou croquant au sésame, à 79 €.
• le filet de veau de lait – annoncé comme le préféré de la maison, à 46 €.
• le bœuf de Kobe à la découpe – 145 € les 100 g, comme le matsusaka ; hida, numamoto, wine-gyu, miyazaki, hokkaido et kagoshima de 85 à 95 € les 100 g.
• le soufflé signature au chocolat – guanaja 70 %, glace vanille, pour deux, à 28 €.
• la barre chocolatée maison – biscuit croustillant et caramel coulant, pour deux, à 36 €.
• les magic fingers à la pistache – caramel, kadaïf croustillant et chocolat au lait, pour deux, à 29 €.
• le cheesecake à la vanille – compotée de pêche, à 14 €.
• le millefeuille XXL aux fruits rouges – pâte feuilletée caramélisée et crème vanille de Madagascar, à 18 €.
• le gelato mantecato – glace fleur de lait minute et toppings, pour deux, à 30 €.

Résumé des commentaires

Les avis publics insistent d’abord sur la qualité des viandes et sur la précision des cuissons, en particulier sur les grandes pièces destinées au partage. Les entrées de street food sont décrites comme la meilleure manière d’entrer dans la carte, plusieurs convives conseillant d’en commander quelques-unes pour la table avant de choisir une pièce. Le service est jugé rapide et informé sur les origines proposées.

Le cadre revient aussi souvent : vue sur les bateaux, atmosphère animée le soir, musique soutenue. Le niveau de prix est régulièrement commenté, ce qui n’a rien de surprenant compte tenu des origines servies et de l’emplacement ; les convives soulignent en contrepartie la taille des portions sur les pièces à partager. Les desserts pour deux, notamment le soufflé, ressortent comme une fin de repas appréciée.

Questions fréquentes

Conclusion

Beefbar propose à Fontvieille une lecture assumée du steakhouse : sourcing revendiqué, classement des viandes par origine et par race, découpe au poids pour les wagyus japonais, et une entrée en matière par des bouchées à partager qui évitent le déroulé classique entrée-plat-dessert. L’adresse est référencée au Guide MICHELIN sans étoile.

Quatre points structurent l’expérience : les pièces maturées à partager, du faux-filet à l’os à la côte de bœuf ; la street food maison, croquettes, gyozas et quesadillas en tête ; les alternatives marines, du ceviche au loup chilien ; et une poignée de plats signatures présents depuis les débuts, dont le coquelet grillé et les ravioli à la truffe.

Pour un premier repas, une sélection de bouchées suivie d’un fondant d’entrecôte ou d’un filet mignon donne la mesure de la maison, avec un soufflé au chocolat en conclusion. Les tablées de deux ou trois auront intérêt à viser directement une grande pièce, quitte à la faire précéder d’un carpaccio de crevettes ou d’un ceviche.

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