Les Ambassadeurs by Christophe Cussac – Monaco : table gastronomique de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, en plein cœur de Monaco, distinguée de 2 étoiles au Guide MICHELIN, où le chef Christophe Cussac compose une cuisine méditerranéenne solaire dans un décor signé Jacques Garcia. Budget 150–300 €.
Localisation
Le restaurant se trouve au 4 Av. de la Madone, 98000 Monaco, au sein de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, dans la Principauté de Monaco. L’avenue de la Madone traverse le Carré d’Or, quartier des grandes maisons de luxe et l’un des plus recherchés de la Principauté.
On est à quelques pas de la place du Casino et du Casino de Monte-Carlo dessiné par Charles Garnier, à deux pas de l’Hôtel de Paris et du Café de Paris. Le Larvotto et ses plages sont accessibles à pied, tout comme, un peu plus loin, le port Hercule et ses yachts. Le Rocher rassemble le palais princier des Grimaldi et sa relève de la garde, la cathédrale où repose Grace Kelly et le Musée océanographique fondé par Albert Ier ; le Jardin exotique et ses succulentes dominent la ville, tandis que Fontvieille déroule son parc paysager et le stade Louis-II. Chaque printemps, le circuit urbain du Grand Prix de Monaco, avec le virage du Loews et le tunnel, passe à quelques centaines de mètres. Nice est à 20 km, Menton et la frontière italienne à 12 km.
Cadre & ambiance
La salle a été entièrement composée par le décorateur Jacques Garcia, dans une palette de bronze, d’ivoire et d’or qui prolonge l’esprit Belle Époque du Métropole, palace ouvert en 1886. L’ensemble joue le faste maîtrisé plutôt que la démonstration : matières profondes, lumière tamisée, tables largement dressées. Une tenue de soirée élégante est requise, le lieu est non-fumeur et les animaux n’y sont pas admis.
Le service, dirigé en salle par Marco Tognon, distingué par le Prix du Service MICHELIN 2026, tient l’exigence sans jamais l’afficher. Deux formats plus confidentiels complètent la salle : un Salon Privé qui surplombe les cuisines, et une Table du Chef installée au cœur de la brigade, au plus près des gestes. Le restaurant ouvre du jeudi au lundi, au dîner uniquement.
Cuisine & concept
Le nom n’est pas neuf : dès les années 1920, le Métropole abritait un restaurant baptisé Les Ambassadeurs, où se croisaient aristocrates et diplomates venus du monde entier. Christophe Cussac a choisi d’en reprendre l’enseigne. Le chef connaît la maison mieux que personne : appelé par Joël Robuchon en 2004 pour l’ouverture des cuisines de l’hôtel, il y a accompagné la table du chef français avant de signer, en son nom, cette adresse récompensée de deux étoiles.
Sa cuisine méditerranéenne obéit à une règle d’or revendiquée : trois saveurs par assiette, pas davantage, pour que chaque produit s’exprime pleinement. Sardine marinée au caviar Impérial et citron de Menton, tartare de daurade et cannelloni de caviar Kristal, petits farcis de légumes, rouget en tian aux courgettes niçoises : le bassin méditerranéen sert de fil conducteur, avec une précision de dressage qui n’exclut pas la générosité. La carte se lit en deux formats, plats entiers ou « fines bouchées » de dégustation, et le menu La Dégustation est proposé à 295 €. Tous les pains sont façonnés par le boulanger maison, et le chariot de tartes et de douceurs du chef pâtissier Patrick Mésiano, distingué Passion Dessert par le Guide MICHELIN en 2024, ferme le repas.
Carte & plats emblématiques
les gambas rouges – burrata au romarin en salade estivale 95 €, ou 50 € en fine bouchée
le soufflé – Grand Marnier ou cassis, vingt minutes de préparation 34 €
Résumé des commentaires
Les convives décrivent une expérience d’une grande cohérence, où la règle des trois saveurs par assiette se ressent réellement : les préparations vont droit au but, sans surcharge, et laissent les produits – caviar, poissons de Méditerranée, agrumes de Menton – occuper le premier plan. Le tartare de daurade au cannelloni de caviar et la lasagne de homard reviennent parmi les plats les plus commentés.
Le service et la pâtisserie concentrent l’autre partie des retours. La brigade de salle est décrite comme attentive sans excès de cérémonie, et les deux chariots – celui des pains façonnés sur place, puis celui des tartes et douceurs – marquent durablement les esprits. Ceux qui souhaitent voir la cuisine de plus près recommandent la Table du Chef ou le Salon Privé, qui surplombent la brigade.
Questions fréquentes
Combien d’étoiles MICHELIN pour Les Ambassadeurs by Christophe Cussac ?
Le restaurant est distingué de 2 étoiles au Guide MICHELIN. Cette double distinction, obtenue au printemps 2024, est toujours en vigueur et revendiquée par la maison.
Quel est le prix d’un repas aux Ambassadeurs ?
Le menu La Dégustation est proposé à 295 € par personne. À la carte, les entrées se situent entre 38 et 115 €, les poissons et viandes entre 57 et 175 €, et les desserts sont à 34 €, hors boissons.
Quels sont les horaires d’ouverture ?
Le restaurant ouvre du jeudi au lundi, uniquement le soir, à partir de 19h30. La réservation est indispensable.
Y a-t-il un code vestimentaire ?
Oui. Une tenue de soirée élégante est requise. L’établissement est entièrement non-fumeur et les animaux n’y sont pas admis.
Peut-on privatiser une table ou manger en cuisine ?
La maison propose un Salon Privé donnant sur les cuisines ainsi qu’une Table du Chef installée au cœur de la brigade, pour un nombre réduit de convives.
Conclusion
Les Ambassadeurs by Christophe Cussac occupe une place à part dans le paysage monégasque : table 2 étoiles au Guide MICHELIN logée dans un palace Belle Époque, elle fait revivre une enseigne née dans les années 1920 tout en imposant une écriture culinaire résolument contemporaine.
Trois éléments résument la maison : une cuisine méditerranéenne construite sur trois saveurs par assiette, un décor de Jacques Garcia en bronze, ivoire et or, et une fin de repas portée par le chariot de tartes et douceurs de Patrick Mésiano, distingué Passion Dessert.
Pour saisir l’ensemble du propos, le menu La Dégustation reste la voie la plus directe, de la sardine marinée au caviar Impérial jusqu’au soufflé. Les amateurs de partage viseront plutôt la sole au citron de Menton ou la côte de veau de lait, servies pour deux ; dans tous les cas, la réservation s’impose bien à l’avance.
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