Bistro Gourmand – Dinant : installé derrière la façade en pierre de la distillerie Wave Distil, à Sorinnes, ce bistrot chic de la commune de Dinant propose une bistronomie de saison signée par le chef Matthieu Chalmagne. Cuisine ouverte, ambiance décontractée et menu renouvelé tous les quinze jours, pour un budget de 45–55 €.
Localisation
Le restaurant se situe Grand’Route de Ciney 104, 5503 Sorinnes (Dinant), dans la province de Namur, en Région wallonne. Il occupe les bâtiments de la distillerie Wave Distil, en pleine campagne condruzienne, et dispose d’un parking gratuit à l’arrière.
Sorinnes est un village de l’entité dinantaise, à mi-chemin entre la vallée de la Meuse et le Condroz. Ciney se trouve à une quinzaine de kilomètres, le centre de Dinant à environ 6 km, Namur à 30 km, et les célèbres grottes de Han à 25 km. La situation en retrait de l’axe touristique explique le calme du lieu.
À proximité, Dinant déroule ses incontournables : la citadelle accessible par 408 marches ou par téléphérique, la collégiale Notre-Dame et son clocher bulbeux en forme de poire, silhouette unique en Belgique, le rocher Bayard, la maison d’Adolphe Sax, natif de la ville et inventeur du saxophone en 1846, et les saxophones géants du pont Charles-de-Gaulle. Les croisières sur la Meuse, le kayak sur la Lesse, le château de Vêves et les jardins de Freÿr complètent les possibilités d’excursion.
Cadre & ambiance
La maison joue sur deux salles aux atmosphères volontairement différentes. La salle principale, classique et conviviale, est organisée autour d’une cuisine ouverte : on y observe le chef en pleine action, du feu des fourneaux au dressage des assiettes. C’est l’espace le plus animé, celui qui donne sa vie au lieu.
La petite salle, plus feutrée, se trouve près du bar tenu par Christel, chef de salle et sommelière. Aux murs sont accrochées des œuvres de Thierry Van Renterghem, maître distillateur de Wave Distil et peintre copiste agréé — une collection que l’on peut aussi acquérir. L’ensemble compose un cadre champêtre et chaleureux, dans un registre « bistro chic » plutôt que gastronomique guindé.
Christel et Matthieu accueillent eux-mêmes leurs clients, ce qui donne au service un ton personnel et détendu. Le restaurant peut également être privatisé pour des événements, et l’espace se prête bien aux repas de groupe.
Cuisine & concept
Matthieu Chalmagne défend une bistronomie qui mêle exigence gastronomique et convivialité. Sa cuisine, décrite comme créative, savoureuse et délicate, s’appuie sur des produits locaux et de saison, et il accorde une attention particulière au dressage — chez lui, « le plaisir commence d’abord par les yeux ». Les préparations sont largement travaillées en amont pour sublimer chaque ingrédient.
Le sourcing est au cœur du projet : la ferme Pesesse et la ferme Piette à Thynes, la ferme de Linciaux ou encore la fromagerie « Le Bonheur est dans le Pré » à Ciney fournissent l’essentiel de la matière première. Cette exigence a valu à la maison le label Table de Terroir en 2024. La tradition belge et française sert de socle, revisitée avec une touche moderne : les boulettes à la sauce tomate maison en sont l’illustration la plus parlante.
Il n’y a pas de carte figée : le chef compose un nouveau menu tous les quinze jours, en 3 services à 45,00 € (mise en bouche, entrée, plat, dessert ou fromages) ou en 4 services à 55,00 € avec une entrée supplémentaire, servi midi et soir. Côté boissons, Christel propose cocktails classiques et maison, bières, sélection de vins, champagnes et l’ensemble des spiritueux distillés sur place par Wave Distil. Le restaurant figure dans la sélection du Guide MICHELIN 2025 et au Gault&Millau 2025, sans étoile à ce jour.
Carte & plats emblématiques
le menu 3 services – mise en bouche, entrée, plat puis dessert ou fromages, renouvelé tous les quinze jours 45,00 €
le menu 4 services – même déroulé avec une entrée supplémentaire, servi midi et soir 55,00 €
les mises en bouche du chef – petites bouchées d’ouverture travaillées comme des miniatures, systématiquement incluses dans le menu
le plateau de fromages – alternative au dessert, avec des affinages de la fromagerie « Le Bonheur est dans le Pré » à Ciney
le dessert de saison – création sucrée du chef, dressée avec le même soin que les plats salés
Résumé des commentaires
Les retours mettent en avant la finesse des assiettes et la cohérence du menu unique, apprécié pour son renouvellement fréquent qui incite à revenir. Le travail sur les mises en bouche et les desserts est souvent cité, de même que la présentation soignée des plats, largement documentée par les photographies partagées par la maison.
L’accueil de Christel et Matthieu revient comme un point fort récurrent : la formule à deux, avec un chef visible en cuisine ouverte et une chef de salle sommelière, crée une relation directe avec les convives. Le cadre champêtre, la présence des œuvres du maître distillateur et l’accès aux spiritueux maison complètent une expérience jugée cohérente et sans esbroufe. Les horaires restreints, avec fermeture le mercredi et le week-end hors soirées ponctuelles, constituent la principale contrainte relevée.
Questions fréquentes
Quel est le prix d’un repas au Bistro Gourmand ?
Le menu 3 services est proposé à 45,00 € par personne et le menu 4 services à 55,00 €, boissons non comprises. Les deux formules sont servies midi et soir.
Le Bistro Gourmand est-il étoilé au Guide MICHELIN ?
Non. Le restaurant figure dans la sélection du Guide MICHELIN 2025 et est référencé au Gault&Millau 2025, mais il ne détient aucune étoile. Il a en revanche obtenu le label wallon Table de Terroir en 2024.
Quels sont les jours d’ouverture ?
Le restaurant sert les lundis, mardis, jeudis et vendredis à midi, ainsi qu’en soirée les lundis, jeudis et vendredis. Il est fermé le mercredi et le dimanche ; les horaires évoluant, mieux vaut confirmer lors de la réservation.
Peut-on privatiser le restaurant ?
Oui. La maison dispose de deux salles distinctes et propose une formule de privatisation, adaptée aux repas de groupe et aux événements d’entreprise.
Y a-t-il un parking ?
Oui, un parking gratuit est disponible à l’arrière du bâtiment de la distillerie, ce qui rend l’accès en voiture très simple depuis la Grand’Route de Ciney.
Conclusion
Le Bistro Gourmand occupe une position singulière dans le paysage dinantais : celle d’un restaurant de distillerie qui a bâti son identité sur un menu court, changeant et entièrement sourcé auprès de producteurs des environs. Le label Table de Terroir obtenu en 2024 et la présence dans la sélection du Guide MICHELIN 2025 confirment la trajectoire.
Trois atouts ressortent : la cuisine ouverte qui met le chef Matthieu Chalmagne à vue, le travail sur les bouchées et les desserts, et la carte des boissons enrichie des spiritueux distillés sur place. Les boulettes sauce tomate maison rappellent au passage que la maison n’a pas renié ses racines wallonnes.
Pour une première visite, le menu 3 services constitue le meilleur point d’entrée, avec la possibilité de basculer sur le 4 services pour un repas plus long. Mieux vaut réserver et viser un service de midi en semaine, l’établissement fonctionnant sur une amplitude horaire volontairement réduite.
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