Brasserie La Distillerie – Cognac : brasserie contemporaine de l’Hôtel Chais Monnet & Spa, installée dans les anciens chais de la maison de cognac Monnet, en plein cœur de Cognac. C’est la table de tous les jours de l’établissement — à distinguer du restaurant gastronomique étoilé Les Foudres, situé dans le même ensemble —, ouverte du petit-déjeuner au dîner et prolongée d’une terrasse aux beaux jours. Comptez 29,00 € pour la formule du chef le midi et de 40,00 € à 55,00 € par personne à la carte.
Localisation
La brasserie se trouve au 50 avenue Paul-Firino-Martell, 16100 Cognac, en Charente, dans la région Nouvelle-Aquitaine. Le site occupe l’ancien quartier du négoce, à moins d’un kilomètre du château de Cognac — où naquit François Ier en 1494 — et à quelques minutes à pied des quais de la Charente, du musée des Arts du Cognac et du centre-ville.
Tout autour, les chais des grandes maisons — Hennessy, Rémy Martin, Martell, Camus — arborent leurs murs noircis par le champignon Torula compniacensis, signature visuelle de la « part des anges ». Les vignobles de Grande et de Petite Champagne encerclent la ville ; Châteaubernard la borde au sud, Jarnac et la maison Courvoisier sont à une quinzaine de kilomètres, Saintes à vingt-sept kilomètres et Angoulême à une quarantaine. En été, le festival Blues Passions se tient à proximité immédiate.
Cadre & ambiance
La Distillerie occupe l’un des volumes réhabilités des chais : murs de pierre, hauteurs sous plafond, décor soigné mais nettement plus décontracté que celui de la table gastronomique voisine. L’ambiance y est chaleureuse et conviviale, adaptée aussi bien à un déjeuner d’affaires qu’à un dîner en famille ou à un café pris entre deux visites de maisons de cognac.
Aux beaux jours, le service se déplace en terrasse, l’un des atouts de l’adresse dans une ville où les terrasses ouvertes sur un site patrimonial restent rares. La brasserie fonctionne en continu de bonne heure : le petit-déjeuner est servi de 6h30 à 10h30 (jusqu’à 10h le dimanche), le déjeuner à partir de 12h00 et le dîner à partir de 19h00, tous les jours de la semaine. Le dimanche, un brunch démarre à 12h00, avec un large choix de mets salés et de gourmandises sucrées.
Le reste de l’hôtel reste accessible aux clients de la brasserie : le bar et rooftop 1838, aménagé dans l’ancienne tonnellerie, le Café Angélique et l’espace bien-être avec piscine, jacuzzi, sauna et hammam — la maison propose d’ailleurs une offre combinée déjeuner et massage.
Cuisine & concept
Les cuisines sont dirigées par le chef Amine Bouifeghraouen, arrivé dans l’établissement en octobre 2022 comme premier chef de partie et formé auprès de Fröde Torset après un passage par l’univers gastronomique de Joël Robuchon au Marriott de Rabat. Il défend une cuisine généreuse et vivante, portée par les produits de saison et les arrivages du moment, avec une carte qui évolue au fil de l’année.
Le registre est celui de la grande tradition française revisitée : des entrées fraîches et lisibles (salade César, déclinaison de tomates à la burratina, salade de mesclun au chèvre du Poitou), des plats de brasserie généreux comme la double côte de cochon fermier de 800 grammes à partager, et des propositions plus travaillées comme le suprême de volaille Label Rouge au foie gras du Sud-Ouest et son millefeuille de pomme de terre.
Le terroir régional est bien présent : les huîtres Marennes-Oléron spéciales n°2 servies avec une vinaigrette d’échalote, les moules de bouchot qui accompagnent le poisson de la criée, le gravlax de truite de Gensac relevé d’un gel de pineau des Charentes. Les végétariens ne sont pas oubliés, avec un risotto crémeux aux légumes sautés et plusieurs entrées sans viande ni poisson. Deux formules encadrent l’ensemble : la formule du chef en trois services le midi du lundi au vendredi, et la formule La Distillerie, également en trois services, du lundi au samedi et le dimanche soir.
la fraîcheur d’été – biscuit amande, sphère coulante à la fraise et mousse au citron vert – 12,00 €
le tiramisu maison – en portion individuelle ou en version à partager – 9,00 € / 18,00 €
les glaces du moment – une, deux ou trois boules, parfums selon l’arrivage – 3,00 € / 5,00 € / 7,00 €
Résumé des commentaires
Les commentaires publiés au sujet de La Distillerie mettent en avant la même chose que l’on vienne y déjeuner ou y dîner : un cadre patrimonial rare, celui des chais réhabilités, associé à un service de brasserie décontracté qui n’exige ni tenue particulière ni réservation longtemps à l’avance. La terrasse revient très souvent dans les retours de la belle saison.
Côté cuisine, les convives citent régulièrement le risotto aux légumes, les salades, les huîtres de Marennes-Oléron et les amuse-bouches servis en début de repas. Les formules du midi sont perçues comme le meilleur moyen d’accéder à la maison sans y consacrer un budget de table gastronomique, et le brunch du dimanche est apprécié pour son abondance. Quelques retours rappellent que l’adresse partage ses espaces avec un hôtel cinq étoiles, ce qui se ressent dans le niveau de service comme dans les prix pratiqués à la carte.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à La Distillerie ?
La formule du chef en trois services est affichée à 29,00 € le midi du lundi au vendredi, et la formule La Distillerie à 49,00 €. À la carte, comptez de 40,00 € à 55,00 € par personne, service compris.
Quelle est la différence avec le restaurant Les Foudres ?
Les deux tables appartiennent au même hôtel mais n’ont rien à voir : La Distillerie est la brasserie contemporaine, ouverte tous les jours du petit-déjeuner au dîner, tandis que Les Foudres est la table gastronomique étoilée, ouverte uniquement le soir du mercredi au dimanche.
Y a-t-il des plats végétariens ?
Oui. Le risotto crémeux aux légumes sautés, la déclinaison de tomates à la burratina et la salade mesclun au chèvre du Poitou sont proposés sans viande ni poisson.
Le brunch du dimanche est-il ouvert à tous ?
Oui, sur réservation. Il démarre à 12h00 et est facturé 55,00 € par adulte et 28,00 € pour les enfants de 5 à 12 ans, gratuit pour les moins de 5 ans, boissons chaudes incluses.
Existe-t-il une offre combinée avec le spa ?
Oui. L’offre « Saveurs & Spa » associe un déjeuner trois plats à La Distillerie, un massage de 60 minutes et l’accès à l’espace bien-être, pour 188,00 €, hors week-end et jours fériés, sur réservation.
Conclusion
Brasserie La Distillerie joue un rôle précis dans l’écosystème de l’Hôtel Chais Monnet & Spa : celui de la table accessible toute la journée, sept jours sur sept, dans un décor de chais réhabilités que peu de brasseries peuvent revendiquer. C’est aussi le point d’entrée le plus simple pour découvrir le site sans y séjourner.
Quatre propositions résument la carte du chef Amine Bouifeghraouen : les huîtres Marennes-Oléron à la vinaigrette d’échalote, le poisson de la criée aux moules de bouchot et bouillon dashi, la double côte de cochon fermier à partager et le suprême de volaille Label Rouge au foie gras. Le tout complété par une pâtisserie soignée, du cheesecake vapeur à la fraîcheur d’été.
Pour une première visite, la formule du chef à trois services reste le meilleur compromis le midi ; le soir, la carte permet de composer un repas plus généreux, idéalement en terrasse à la belle saison. Le brunch du dimanche constitue une alternative pour venir en famille, à condition de réserver.
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