Cabale – Liège : néo-bistrot d’inspiration géorgienne, situé à Liège, près du marché de la Batte, budget 35–75 €.
Localisation
Le restaurant se trouve au Rue des Mineurs 6, 4000 Liège, Belgique, dans le centre de la ville.
Liège est la capitale de la province de Liège, en Wallonie ; la rue des Mineurs se situe à proximité du marché de la Batte, qui longe la Meuse.
Un arrêt de bus, Gare Léopold, est signalé à proximité de l’adresse.
Cadre & ambiance
Cabale occupe une demeure aux murs carrelés, boisés et briquetés, au décor brut et à la lumière tamisée, qui donne à la salle une atmosphère confidentielle.
Un comptoir ouvre sur la cuisine, ce qui permet de suivre le travail des cuisiniers et de dîner seul sans se sentir à l’écart.
Au bar, la maison propose des cocktails et une sélection de bouteilles géorgiennes, avec une place de choix donnée aux vins nature.
Cuisine & concept
L’adresse est portée par Tina Beridze et Yann Stroobant, qui ont lancé Cabale pendant le confinement de 2020 avec la mère de Tina, Lia, dont les recettes inspirent la carte.
La cuisine revisite les saveurs géorgiennes en assiettes franches et colorées, entre khinkali, pain au fromage et produits plus nobles comme le homard ou le crabe.
La maison fonctionne avec des menus, dont une formule proposée le dimanche midi et un menu en six services le soir.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- Khinkali – raviolis géorgiens à la viande épicée, un classique de la table géorgienne.
- Khatchapouri – pain au fromage géorgien, partagé en début de repas.
- Demi-queue de homard – cuite au barbecue et glacée au tkemali, la sauce géorgienne à la prune.
- Tartelette de crabe – pinces de crabe, mayonnaise à la ciboulette et citron caviar.
- Borsch 2.0 – picanha cuite à basse température, yaourt, betterave et sauce borscht.
Conclusion
Cabale propose à Liège une cuisine d’inspiration géorgienne, à mi-chemin entre le néo-bistrot et la table de caractère, loin des codes d’un restaurant classique.
Ses points forts : des recettes familiales géorgiennes, un décor brut et feutré, un comptoir face à la cuisine et une sélection de vins nature et de bouteilles géorgiennes.
Rendez-vous au Rue des Mineurs 6 à Liège, ouvert le soir sauf le mardi et le mercredi, ainsi que le dimanche midi, au +32 498 66 94 99.
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