¡Toma!, Liège

¡Toma! – Liège : table d’auteur à la cuisine immersive, un menu unique rythmé par les saisons et les producteurs, situé à Liège, sur le boulevard de la Sauvenière, budget 130–195 €.

Localisation

Le restaurant se trouve au Boulevard de la Sauvenière 70bis, 4000 Liège, dans la province de Liège, en Wallonie (Belgique), au cœur de la ville et dans l’un de ses plus anciens quartiers.

Le bâtiment a été construit dans les vestiges d’une ancienne tour de garde, au pied des remparts, puis entièrement rénové.

Plusieurs parkings publics se trouvent à proximité : Neujean, Saint-Lambert et Opéra.

Cadre & ambiance

De larges fenêtres ouvrent la salle sur le potager et sur la terrasse, ombragée par les arbres, que la maison décrit comme une clairière de verdure à l’ombre des remparts.

Le lieu mêle histoire et modernité : un bâtiment ancien entièrement rénové, un potager et une terrasse.

L’équipe fonctionne sans brigade hiérarchique, avec l’idée de rapprocher artisans, cuisiniers et convives le temps d’un moment de partage.

Cuisine & concept

Le chef Thomas Troupin y défend une « cuisine immersive » d’auteur, respectueuse des saisons et de la nature, nourrie par les liens tissés avec des producteurs régionaux, considérés comme des collaborateurs plutôt que des fournisseurs. Le nom de la maison, « ¡Toma! », signifie « tiens » en espagnol, le mot que sa grand-mère prononçait en lui servant à manger.

Le repas prend la forme d’un seul menu, la formule Immersion à 130 €, sans distinction entre entrées, plats et desserts ; l’accord avec des vins s’ajoute pour 65 € et une version non alcoolisée pour 35 €. Trois menus se succèdent dans l’année : Cueillettes de juin à septembre, Conserves d’octobre à février, Sources de février à mai.

Les plats cités par la presse pour le menu Conserves donnent le ton, entre fumage, chou fermenté et dashi ; la composition change à chaque saison.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Pizzette croustillante – pâte croustillante garnie de charcuterie et de chou fermenté.
• Velouté de butternut – servi avec un dashi de Saint-Jacques et une réduction de coing.
• Saint-Jacques au navet – noix de Saint-Jacques associée au navet.
• Dumpling de pigeon – accompagné de tamari de champignons et de citron noir.
• Porc fumé – jus poivré et cerfeuil.

Conclusion

¡Toma! s’impose comme une table gastronomique d’auteur du centre de Liège, tournée vers un menu unique et un rapport étroit aux producteurs.

Ses points forts : le menu unique renouvelé à chaque saison, le potager et la terrasse sous les remparts, une équipe sans hiérarchie de brigade et la possibilité d’un accord mets-boissons sans alcool.

Rendez-vous au Boulevard de la Sauvenière 70bis à Liège, du mardi au vendredi à midi et le soir, le samedi soir uniquement, fermé le dimanche et le lundi ; réservation au +32 4 295 20 98.

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