Chez Martine et Fils – Leucate : cabane ostréicole les pieds dans l’eau, alignée avec ses voisines le long du grau de Leucate, dans l’Aude, où Martine Chea et son fils élèvent et servent leurs propres huîtres sur une terrasse et un ponton posés au ras du chenal, pour un budget 16–35 €.
Localisation
Le mas se situe au centre ostréicole, mas n°34, rive droite, Grau de Leucate, 11370 Leucate, dans le département de l’Aude, en région Occitanie. Le grau est ce chenal qui relie l’étang de Leucate-Salses à la Méditerranée : les cabanes s’y succèdent au touche-touche de part et d’autre du passage, chacune avec sa terrasse au bord de l’eau.
On accède au centre ostréicole depuis Port-Leucate, à quelques minutes de la marina, en suivant la rive droite du grau. Les parcs à huîtres de l’étang sont visibles depuis les tables, et c’est de là que sortent les coquillages servis à l’assiette. La plage et le lido sont tout proches, la falaise de Leucate et son cap dominent l’horizon vers le nord, La Franqui et son spot de kitesurf se rejoignent en une quinzaine de minutes, tandis que Port-Barcarès se trouve à une dizaine de kilomètres au sud. Le vignoble AOC Fitou commence dans l’arrière-pays immédiat, non loin de Salses-le-Château et de sa forteresse. Narbonne comme Perpignan sont à environ trente-cinq kilomètres. On stationne sur les emplacements du centre ostréicole, devant les mas.
Cadre & ambiance
Le décor, c’est le grau lui-même. On mange sur une terrasse doublée d’un ponton, littéralement au-dessus de l’eau claire, avec les petits muges qui batifolent sous les planches et les oiseaux qui viennent picorer les miettes de pain. Aucune décoration ne vient rivaliser avec ce cadre : quelques tables, des bancs, le vent de la tramontane quand elle se lève, et la ligne des cabanes voisines qui file jusqu’à la mer.
L’endroit doit beaucoup à sa patronne. Martine Chea est la seule femme ostréicultrice de Leucate ; productrice et éleveuse, elle tient le mas avec son fils, et l’accueil sans façon de la maison revient dans presque tous les commentaires. On ne vient pas ici pour un service de restaurant classique mais pour un caboulot de producteur, où l’on ouvre les huîtres derrière le comptoir et où l’on discute volontiers de calibres et de saisons. L’adresse fonctionne largement dans la journée, de 9 h à 20 h 30, et ferme le mardi. Comme toutes les cabanes du grau, elle vit au rythme de la saison balnéaire : mieux vaut vérifier l’ouverture en plein hiver.
Cuisine & concept
Le principe est celui de la vente directe : de la mer à l’assiette, sans intermédiaire. Les huîtres creuses élevées sur l’étang sont proposées en différents calibres, à la pièce, jusqu’à la géante de la taille d’une main que les curieux commandent pour l’expérience. Leur fraîcheur constitue l’argument central de la maison, et c’est précisément ce que l’on vient chercher dans une cabane ostréicole.
Autour des huîtres, la carte complète le plateau avec des moules d’Espagne, ainsi que des coques, des crevettes, des bulots et des palourdes. La maison ne prétend pas que tout vient du bassin : comme chez la plupart des producteurs, une partie de ces coquillages arrive d’autres horizons iodés, l’ostréiculture locale portant avant tout sur l’huître. Les formules vont de 10 € à 44 € selon la composition, et la vente à emporter est possible pour ceux qui préfèrent rapporter leur bourriche. Côté boissons, on reste dans le registre local avec des vins au verre entre 2,70 € et 3,80 €, dont un muscat sec de Joseph Catalan, et un blanc de la coopérative du Cap Leucate proposé à 12 € la bouteille.
Carte & plats emblématiques
leurs huîtres creuses de Leucate – élevées sur l’étang par la maison, servies à la pièce en différents calibres – à partir de 6,50 €
l’huître géante – le calibre spectaculaire de la carte, de la taille d’une main, à commander à la pièce.
des moules d’Espagne – le complément le plus demandé après les huîtres – à partir de 3 €
les palourdes – servies crues ou en assiette de coquillages, selon l’arrivage.
quelques coques – pour compléter un plateau à partager sur le ponton.
des bulots – cuits et servis avec leur mayonnaise, un classique du comptoir.
les crevettes – l’autre valeur sûre de l’assiette de fruits de mer.
Les retours publiés convergent sur deux points : la fraîcheur des huîtres et l’accueil. Les visiteurs décrivent des coquillages sortis de l’eau, une gamme de calibres qui permet à chacun de trouver son compte, et le plaisir presque enfantin de commander la géante pour voir. Le sourire et la simplicité de la patronne sont cités très régulièrement.
L’autre argument, c’est le cadre. Manger les pieds dans l’eau, sur un ponton du grau, avec les poissons visibles sous les planches et les parcs à huîtres en arrière-plan, constitue une expérience à part entière, souvent décrite comme la carte postale de Leucate. Les commentaires rappellent qu’il faut accepter le format : une cabane de producteur, un service direct, pas de nappe ni de carte étoffée, mais des produits frais et un rapport qualité-prix qui tient la route.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Chez Martine et Fils ?
Comptez environ 16 à 35 € par personne. Les formules s’échelonnent de 10 € à 44 €, les huîtres démarrent à 6,50 € et les moules à 3 €.
Les huîtres proviennent-elles bien de Leucate ?
Oui, les huîtres creuses sont élevées par la maison sur l’étang de Leucate. En revanche, les coques, crevettes, bulots et palourdes proposés en complément viennent, comme chez la plupart des producteurs, d’autres zones de production.
Quels sont les horaires et le jour de fermeture ?
La cabane est ouverte de 9 h à 20 h 30 et ferme le mardi. L’activité étant très saisonnière sur le grau, il est prudent de vérifier avant de se déplacer hors saison.
Peut-on acheter des huîtres à emporter ?
Oui, la vente à emporter est possible : on peut repartir avec sa bourriche directement depuis le mas, en plus de la dégustation sur place.
Y a-t-il des boissons servies sur place ?
Oui. La maison propose des vins au verre de 2,70 € à 3,80 €, dont un muscat sec de Joseph Catalan, et un blanc de la coopérative du Cap Leucate à 12 € la bouteille.
Conclusion
Chez Martine et Fils incarne ce que le grau de Leucate a de plus caractéristique : une cabane de producteur, une terrasse et un ponton posés sur l’eau, et des huîtres qui font quelques mètres entre les parcs et l’assiette. Martine Chea, seule femme ostréicultrice de la commune, y travaille avec son fils, et c’est cette dimension familiale qui donne le ton du lieu.
On y vient pour les huîtres creuses en différents calibres, de la classique à la géante, pour les moules d’Espagne, pour les plateaux de coquillages à partager et pour le verre de muscat sec qui va avec. Les formules couvrent une large amplitude de budgets, ce qui permet aussi bien la simple douzaine que le repas complet.
Si vous passez par Port-Leucate et que vous voulez goûter l’huître de l’étang à la source, dans le décor qui va avec, cette cabane mérite le détour : installez-vous sur le ponton, commandez une assiette de creuses et un verre de blanc du Cap Leucate, et regardez passer les muges sous vos pieds.
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