Chez Txotx – Bayonne est une cidrerie basque traditionnelle nichée sur les quais de l’Adour, à Bayonne, où l’on perpétue le rituel ancestral du txotx avec une cuisine généreuse autour de la txuleta grillée et du cidre naturel basque. L’adresse, située au cœur du Petit Bayonne, séduit les amateurs d’authenticité par son ambiance conviviale et tablées partagées. Budget moyen 30–45€ par personne.
L’établissement perpétue la tradition des sagardotegi du Pays basque espagnol, ces cidreries où l’on déguste debout, verre à la main, en attendant le cri du « txotx ! » qui appelle à se servir directement au fût. À Bayonne, Chez Txotx adapte ce rituel à la française tout en gardant l’esprit d’origine.
La carte courte met à l’honneur les classiques basques de part et d’autre de la Bidassoa : tortilla à la morue, txuleta de bœuf maturée, fromage Ossau-Iraty avec coing et noix. Les portions sont généreuses, faites pour être partagées entre amis ou en famille autour d’une longue table en bois.
Le cidre naturel basque, brut et légèrement acidulé, accompagne idéalement la viande grillée et les fromages affinés. L’adresse attire une clientèle d’habitués du quartier comme des visiteurs curieux de découvrir une facette différente du Pays basque.
Localisation
Le restaurant se trouve au 49 Quai Amiral Jaureguiberry, 64100 Bayonne, dans le département des Pyrénées-Atlantiques (64), en région Nouvelle-Aquitaine. La cidrerie occupe une devanture du quai longeant l’Adour, face aux barthes et au pont Saint-Esprit.
L’adresse se situe à deux pas du Petit Bayonne, quartier vivant des bars et restaurants traditionnels, à environ 5 minutes à pied de la Cathédrale Sainte-Marie et des berges de la Nive. Les Halles de Bayonne et la place Pasteur sont également accessibles en quelques minutes par les ponts.
L’accès est aisé depuis la gare SNCF de Bayonne via le pont Saint-Esprit, à environ 10 minutes à pied. Les communes voisines d’Anglet, Biarritz et Boucau sont à proximité immédiate, et le stationnement se fait sur les parkings publics du centre-ville ou le long des quais.
Cadre & ambiance
L’intérieur joue la carte de la sagardotegi traditionnelle : grandes tablées en bois brut, tonneaux apparents, murs de pierre et lumières tamisées. Le décor est volontairement rustique, sans superflu, fidèle à l’esprit des cidreries d’Astigarraga et d’Hernani au Pays basque sud.
L’ambiance est conviviale et sonore, surtout les soirs de fin de semaine où les tablées se remplissent rapidement. Le rituel du txotx, où l’on se lève pour aller chercher son cidre directement au fût, crée une atmosphère participative et joyeuse propre à ce type d’établissement.
La devanture donne sur les quais et offre, aux beaux jours, une terrasse appréciée pour son exposition et sa vue sur l’Adour. Le service, attentif et explicatif, prend le temps de présenter le rituel aux nouveaux venus et d’orienter sur les accords cidre-plats.
Cuisine & concept
La cuisine de Chez Txotx revendique ses racines basques avec une carte courte centrée sur les produits emblématiques de la région. La txuleta, côte de bœuf de race maturée grillée sur braise et tranchée à table, constitue la signature de la maison et se déguste accompagnée de sel de Maldon et de poivron del piquillo.
La tortilla façon morue, dorée à l’extérieur et coulante au cœur, illustre le savoir-faire culinaire de la cidrerie traditionnelle. Le fromage Ossau-Iraty AOP, servi avec coing et noix, marque traditionnellement la fin du repas dans les sagardotegi du Guipuzcoa.
Le cidre naturel basque, brut et non gazéifié industriellement, est servi versé de haut au verre pour développer ses arômes. Cette tradition du « txotx » permet d’aérer le cidre et de révéler ses notes acidulées caractéristiques, parfait compagnon des viandes grillées.
L’établissement propose également des plats du jour selon les arrivages et le gâteau basque maison en dessert, fidèle à la tradition de la cuisine basque familiale et conviviale.
🍽️ Carte & plats emblématiques
Résumé des commentaires
Les retours clients soulignent unanimement la qualité de la viande grillée, et plus particulièrement la txuleta présentée comme « tendre et persillée à souhait », « cuisson au millimètre près ». Les amateurs apprécient le fait que la côte soit tranchée et présentée devant eux avant la dégustation.
L’ambiance authentique revient régulièrement dans les avis : « on se croirait à Astigarraga », « le vrai esprit basque », « tablées chaleureuses et patrons accueillants ». Le rituel du txotx, expliqué aux non-initiés, est régulièrement cité comme un point fort de l’expérience.
Le cidre naturel divise un peu les palais habitués aux cidres bretons ou normands, mais les connaisseurs apprécient son acidité franche et ses notes pomme verte. Les fromages Ossau-Iraty et le gâteau basque maison reçoivent également de bons retours.
Quelques commentaires regrettent une carte volontairement courte et une attente possible les soirs de forte affluence, mais saluent globalement le rapport qualité-prix pour ce type de produit et d’expérience.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Chez Txotx ?
Comptez entre 30 et 45€ par personne pour une formule complète avec txuleta partagée, fromage et cidre. La carte est courte et fonctionne sur le principe du partage.
Faut-il réserver chez Chez Txotx ?
Oui, la réservation est fortement conseillée, surtout les soirs de week-end où la cidrerie affiche complet rapidement, en particulier en haute saison touristique.
Chez Txotx propose-t-il des options végétariennes ?
La carte est principalement orientée viande et morue, mais la tortilla, le fromage Ossau-Iraty et certains plats du jour peuvent convenir aux végétariens. Pensez à demander à l’arrivée.
Y a-t-il un parking à proximité ?
Plusieurs parkings publics du centre-ville de Bayonne sont accessibles à pied, notamment le long des quais ou place des Basques. Le stationnement de rue est limité et payant en journée.
Le cidre est-il l’unique boisson servie ?
Non, la maison propose également des vins, notamment des vins du Pays basque (Irouléguy) et quelques bières, en complément du cidre naturel servi au txotx.
Conclusion
Chez Txotx s’impose comme une adresse de référence pour découvrir la tradition de la sagardotegi basque à Bayonne. La txuleta grillée, le cidre naturel servi au txotx et l’Ossau-Iraty composent une expérience authentique fidèle aux cidreries d’Astigarraga.
Pour les amateurs de viande grillée et de produits basques traditionnels, l’adresse du quai Amiral Jaureguiberry mérite le détour. Une expérience à partager, idéalement à plusieurs, dans l’ambiance conviviale et bruyante propre aux cidreries du Pays basque.
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