Restaurant Hernani, Biarritz

Hernani – Biarritz : table espagnole et basque installée à Biarritz, entre tonneaux, grandes tables de campagne et sol de vieilles pierres, elle sert tapas, poissons de la côte et belles pièces de viande dans une ambiance de cidrerie animée, ouverte uniquement le soir ; budget de 25 € à 50 € par personne selon la formule.

Localisation

L’adresse est le 29 avenue du Maréchal-Joffre, 64200 Biarritz, dans les Pyrénées-Atlantiques, au cœur du Pays basque. Cette avenue dessert un quartier résidentiel qui fait la jonction entre le centre-ville et la gare, à quelques minutes à pied des commerces et de la mairie, dans un secteur de villas proche du quartier Saint-Charles.

Le nom du restaurant renvoie à Hernani, petite ville du Guipuscoa de l’autre côté de la frontière, également titre du drame de Victor Hugo : une double référence qui résume assez bien l’esprit ibérique de la maison. Autour, les repères ne manquent pas : la gare de Biarritz-La Négresse, dont le nom viendrait d’une auberge tenue au XVIIIᵉ siècle par une femme d’origine africaine et devenue un point de rendez-vous des voyageurs, le lac Marion et son parc boisé, la Chapelle impériale de style hispano-mauresque bâtie pour l’impératrice Eugénie, ou encore le phare de la Pointe Saint-Martin et ses 248 marches. Le sentier littoral suit les falaises, la Rhune et les montagnes basques ferment l’horizon, et l’on rejoint Anglet en quelques minutes, Bayonne et son jambon IGP à 8 km, Saint-Jean-de-Luz à 15 km et la frontière espagnole à une vingtaine de kilomètres.

Cadre & ambiance

La salle joue la carte de la cidrerie basque revisitée : des tonneaux alignés le long du mur, de longues tables de campagne où l’on se retrouve parfois côte à côte, un sol de vieilles pierres et une décoration repensée qui mêle lignes modernes et matériaux traditionnels. On mange en tenue décontractée, dans un brouhaha assumé qui fait partie du décor et qu’il vaut mieux avoir en tête si l’on cherche un dîner feutré.

Le rituel commence souvent au bar, avec la sangria maison et quelques tapas – piquillos farcis à la morue, chipirons plancha, crevettes – avant de passer à table. L’équipe, décrite comme joviale, entretient un service rythmé, à l’espagnole, et la maison est parfaitement adaptée aux tablées : elle propose des formules dédiées aux groupes à partir de vingt personnes, pour un repas d’entreprise, un départ à la retraite ou une fête de famille.

Cuisine & concept

La cuisine revendique le fait maison intégral et une carte volontairement courte, qui bouge selon les arrivages. Elle mêle le répertoire espagnol – croquettes de morue, piments Padrón, albondigas, gambas à la plancha, poulpe à la galicienne – et les classiques du Sud-Ouest et du Pays basque, du foie gras de canard à l’œuf parfait à la piperade avec ventrèche et crumble de lard.

Les poissons occupent une place centrale, avec le merlu de ligne à l’espagnole servi pour deux et le pavé de morue fraîche aux haricots blancs et chorizo. Côté viandes, la maison travaille de grosses pièces à partager, à commencer par la côte de bœuf, mais aussi le magret de canard du Sud-Ouest, la pièce du boucher, la côte de cochon en sauce épicée et les ris d’agneau aux cèpes. Une paëlla végétarienne figure en permanence à la carte, et les desserts restent dans le registre régional, entre fromage et caillé de brebis. La cave et la sangria maison complètent l’ensemble, avec du cidre servi au verre dans l’esprit des sidrerías.

Carte & plats emblématiques

• les chipirons à la plancha – saisis minute, l’un des plats les plus commandés de la maison, 14.50 €.
• les croquettes de morue – croustillantes dehors, fondantes dedans, 9.50 €.
• l’ardoise de jambon Mangalica – servie avec son pan con tomate, 19 €.
• le foie gras de canard – origine Sud-Ouest, 20 €.
• l’œuf parfait à la piperade – ventrèche et crumble de lard, 10 €.
• les piments Padrón – frits et salés, à picorer à l’apéritif, 9 €.
• les crevettes à l’ail – version basque des gambas al ajillo, 10 €.
• les albóndigas – boulettes de viande en sauce, 8 €.
• l’artichaut au chipiron – relevé de jambon serrano, 12 €.
• le merlu de ligne à l’espagnole – pièce entière prévue pour deux personnes, 52 €.
• le pavé de morue fraîche – haricots blancs et chorizo, 26 €.
• les gambas à la plancha – simplement grillées, 22 €.
• le poulpe à la galicienne – paprika et pommes de terre, 28 €.
• la côte de bœuf – grosse pièce à partager pour deux, 66 €.
• la pièce du boucher – le morceau du jour selon l’arrivage, 18 €.
• le magret de canard – origine Sud-Ouest, 28 €.
• la côte de cochon – servie avec une sauce aux épices, 25 €.
• les ris d’agneau aux cèpes – l’une des signatures de la carte, 28 €.
• la paëlla végétarienne – riz et légumes, seule option sans viande ni poisson en plat, 15 €.
• le fromage de brebis – en fin de repas, 12 €, ou le caillé de brebis à 8 €.
• la brioche façon pain perdu – caramel au beurre salé, 8.50 €.
• le tiramisu aux fruits de saison – version légère du classique, 8.50 €.
• la crème brûlée – 8.50 €, comme le macaron glacé vanille et chocolat chaud.

Résumé des commentaires

Les retours convergent sur la cuisine : carte courte, produits bien travaillés, cuissons maîtrisées. Les chipirons à la plancha, les croquettes de morue et les ris d’agneau aux cèpes reviennent le plus souvent dans les commentaires, tout comme le merlu de ligne, dont plusieurs convives soulignent qu’il est largement dimensionné pour deux, voire trois personnes.

L’ambiance divise un peu : le principe de la cidrerie, avec ses longues tables et son niveau sonore élevé, séduit ceux qui viennent en groupe et convient moins aux dîners intimistes. Le service au bar et l’accueil sont fréquemment cités comme un point fort. Deux remarques pratiques reviennent : le stationnement peut être compliqué dans le quartier, et la réservation par téléphone est vivement conseillée, le restaurant n’ouvrant que le soir et affichant vite complet en saison.

Questions fréquentes

Conclusion

Hernani propose à Biarritz une expérience clairement identifiée : celle d’une cidrerie basco-espagnole, où l’on partage de grandes pièces sur de longues tables, dans un décor de tonneaux et de vieilles pierres, à quelques minutes du centre-ville.

Ses atouts tiennent en quatre points : une carte courte entièrement faite maison, des tapas sérieux à commencer au bar, des poissons de belle taille comme le merlu de ligne, et des viandes généreuses de la côte de bœuf aux ris d’agneau aux cèpes.

Pour une première fois, l’enchaînement sangria maison, croquettes de morue et chipirons plancha, suivi d’un plat à partager, donne une bonne idée de la maison. Pensez simplement à réserver : le service se fait uniquement le soir, du mardi au samedi.

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