Delice du caire – Restaurant gastronomique Egyptien, Chaumont Page non attribuée

Délice du Caire – Chaumont : table égyptienne installée sous les arcades du centre de Chaumont, où Ahmed et Manar El Shourbagi composent chaque jour une carte courte, renouvelée selon les arrivages, autour du koshari, de la molokhia, des falafels et des viandes parfumées à l’hibiscus. Salle chaleureuse d’une quarantaine de couverts, accueil familial, budget 20–35 €.

Localisation

Le restaurant se trouve au 43 Rue Jules Trefousse, 52000 Chaumont, en Haute-Marne, région Grand Est, sous les arcades qui bordent la rue. L’adresse est à moins de dix minutes à pied de la gare de Chaumont et à deux pas du marché des Halles, où le couple avait installé son tout premier stand en décembre 2014.

La position est idéale pour découvrir la préfecture perchée sur son éperon entre la Suize et la Marne : la basilique Saint-Jean-Baptiste et sa Mise au tombeau, le donjon des comtes de Champagne et les tourelles d’escalier en encorbellement des maisons Renaissance se rejoignent à pied. Non loin, Le Signe, Centre national du graphisme, et le célèbre viaduc ferroviaire à trois étages, ses cinquante arches et ses 600 mètres de long complètent la promenade.

Des places de stationnement sont disponibles à quelques centaines de mètres, et la gare voisine facilite l’accès pour les visiteurs de passage. Les excursions du secteur restent proches : Colombey-les-Deux-Églises et le mémorial Charles-de-Gaulle à environ 25 kilomètres, Langres et ses remparts à 35 kilomètres, la forêt domaniale aux portes de la ville.

Cadre & ambiance

L’histoire du lieu se confond avec celle de ses fondateurs. Arrivés d’Égypte en 2013 puis orientés vers Chaumont, Ahmed et Manar El Shourbagi ont commencé par un stand au marché des Halles en décembre 2014, avant d’ouvrir un premier local d’une vingtaine de couverts rue Trefousse en décembre 2015. En décembre 2019, ils ont traversé la rue pour reprendre une ancienne crêperie, entièrement remise à neuf, qui accueille aujourd’hui près de quarante convives.

L’ambiance tient beaucoup à la manière dont la maison fonctionne : Manar et Ahmed cuisinent ensemble, Ahmed assure le service en salle et prend le temps d’expliquer chaque assiette. Le décor est simple et chaleureux, tourné vers l’Égypte sans folklore appuyé. L’accueil, souvent décrit comme particulièrement attentionné, s’accompagne d’un principe assumé : le patron propose systématiquement du rab de riz ou de sauce à qui n’aurait pas assez mangé. Les familles sont les bienvenues — sans menu enfant, mais avec la possibilité de partager un plat, complété en garniture.

Cuisine & concept

Le principe est rare en France : il n’y a pas de carte figée. Chaque jour, la maison propose deux plats différents selon les arrivages et l’inspiration, ce qui pousse les habitués à revenir régulièrement pour découvrir de nouvelles préparations. Tout est travaillé sur place à partir de produits frais — le chef revendique une cuisine sans congélateur ni micro-ondes, et refuse les glaces industrielles comme les raccourcis de préparation.

Le répertoire puise dans la tradition égyptienne, avec le koshari, la molokhia, les falafels ou encore le mouhallabieh, mais assume aussi une signature personnelle. L’hibiscus, rapporté d’Égypte sous forme de fleurs séchées, parfume plats, desserts et boissons : il compose notamment un canard à l’hibiscus et un tiramisu à l’hibiscus devenu emblématique de la maison. La viande occupe une place centrale — bœuf, veau, foie de veau, volaille — au même titre que les préparations aux crevettes et les recettes végétariennes, préparées sur simple demande. Les jus de fruits pressés maison, aux mélanges inventifs, accompagnent l’ensemble. Les prix, eux, n’ont pas bougé depuis 2019, un choix revendiqué par les propriétaires.

Carte & plats emblématiques

• le koshari – le plat populaire égyptien par excellence, riz, lentilles, pâtes et oignons frits, relevé de sauce tomate épicée.
• la molokhia – soupe verte de corète potagère, mijotée à l’ail et servie avec riz et viande.
• leurs falafels maison – beignets de fèves ou de pois chiches frits à la commande, régulièrement cités par les clients.
• la moussaka – version orientale aux aubergines fondantes et sauce tomate parfumée.
• le chawarma – viande marinée et grillée, servie avec riz ou pain.
• les gambas – crevettes royales snackées, préparation appréciée en plat principal.
• le canard à l’hibiscus – signature de la maison, la fleur séchée rapportée d’Égypte apportant son acidité fruitée.
• le veau au riz et petits pois-carottes – recette égyptienne mijotée à la cardamome et au laurier, gratinée au four.
• l’entrecôte grillée – pièce de bœuf cuisinée à la façon du chef, amateur revendiqué de belles viandes.
• le foie de veau – produit de prédilection de la maison, travaillé selon l’arrivage.
• les assiettes végétariennes – préparées à la demande, avec la même générosité que le reste de la carte.
• le mouhallabieh – entremets lacté parfumé, dessert traditionnel du Caire.
• le tiramisu à l’hibiscus – création maison, dessert signature qui n’existe nulle part ailleurs.

Résumé des commentaires

Les retours publics insistent presque tous sur le même point : l’originalité de la cuisine. Les clients évoquent des mélanges de saveurs inhabituels, des plats parfumés et épicés, et le plaisir de revenir sans jamais retrouver exactement la même carte, puisque les propositions changent au fil des jours. Les jus de fruits pressés maison et les desserts, tiramisu à l’hibiscus en tête, reviennent tout aussi souvent.

L’accueil du couple est l’autre motif de satisfaction récurrent : la chaleur de la réception, les explications sur les plats et la générosité des portions sont régulièrement soulignées, tout comme la facilité d’obtenir une version végétarienne sur demande. Quelques avis plus réservés mentionnent des délais de service allongés les soirs de forte affluence ou des attentes déçues sur certaines préparations — un contrepoint minoritaire dans un ensemble de retours largement favorables.

Questions fréquentes

Conclusion

Délice du Caire occupe une position singulière en Haute-Marne : c’est l’une des rares tables entièrement dédiées à la cuisine égyptienne, portée depuis 2014 par Ahmed et Manar El Shourbagi, d’abord sur le marché des Halles puis rue Jules Trefousse. Le couple y défend une cuisine faite maison, sans surgelé ni raccourci, renouvelée chaque jour.

Quatre atouts se détachent : un concept de carte tournante à deux plats quotidiens, un répertoire égyptien authentique — koshari, molokhia, falafels, mouhallabieh —, la signature hibiscus qui traverse plats, desserts et boissons, et des portions volontairement généreuses, avec du rab proposé sans façon.

Pour une découverte gastronomique qui sort des sentiers battus chaumontais, laissez-vous guider par la proposition du jour, demandez un jus de fruits pressé maison et terminez sur le tiramisu à l’hibiscus. Les végétariens y trouveront leur compte sur simple demande, et les curieux repartiront avec quelques saveurs inédites en mémoire.

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