Etal 36, Tarbes

Étal 36 – Tarbes : installé sous la charpente des halles Brauhauban, à Tarbes, ce café-bar-brasserie ouvert de sept heures du matin à deux heures du matin décline tapas revisités, planches de marché et produits de Bigorre dans une salle aux longues tables de bois, budget 15–25 €.

Localisation

L’adresse se trouve Halle Brauhauban, place du Marché Brauhauban, 65000 Tarbes, dans le département des Hautes-Pyrénées, en région Occitanie, au cœur de la Bigorre. L’établissement occupe l’un des emplacements de la halle couverte du centre-ville, rénovée il y a quelques années, et son enseigne reprend d’ailleurs le numéro d’étal qui lui était attribué sur le marché.

Le quartier est celui des rues commerçantes de Tarbes, à deux pas de la place de Verdun et à quelques minutes de marche du jardin Massey, dessiné au XIX^e siècle par Placide Massey, ancien jardinier de Trianon, avec son arboretum, son cloître médiéval remonté pierre par pierre et ses paons en liberté. La gare routière est à moins de cinq cents mètres, et le Haras national, berceau du cheval anglo-arabe créé sous Napoléon, comme la maison natale du maréchal Foch, se rejoignent à pied. Un parking payant accessible aux personnes à mobilité réduite borde la halle.

Non loin de là s’ouvre tout le pays de Bigorre : Lourdes et son sanctuaire à une vingtaine de kilomètres, le Pic du Midi de Bigorre et son observatoire perché à 2 877 mètres, classé Réserve internationale de ciel étoilé, à une trentaine de kilomètres, le cirque de Gavarnie inscrit à l’UNESCO à une soixantaine. Pau est à 40 km, Toulouse à 150 km.

Cadre & ambiance

La salle joue la carte de la convivialité méridionale : de longues tables de bois brut, alignées comme dans une bodega espagnole, invitent à s’installer côte à côte plutôt qu’en tête-à-tête. Sous les volumes de la halle, la lumière est généreuse en journée et l’acoustique reste animée, ce qui donne le ton d’un lieu où l’on parle fort et où l’on partage volontiers ses assiettes. Une terrasse abritée prolonge la salle vers la place du marché.

L’atmosphère change plusieurs fois par jour, et c’est là toute la singularité de la maison. Le matin, on y prend un café ou un petit-déjeuner au comptoir ; à midi, la brasserie tourne à plein régime avec son plat du jour ; le soir, l’endroit bascule en bar à tapas et à vins, avec des retransmissions sportives, des concerts et, du jeudi au samedi, un DJ aux platines de vingt-trois heures à deux heures. Un café philo réunit les curieux le premier lundi de chaque mois. Les familles ne sont pas oubliées : chaises hautes, menu enfant et accès adapté aux personnes à mobilité réduite font partie des équipements, et les chiens sont acceptés.

Cuisine & concept

Le nom de l’enseigne dit le programme : fonctionner comme un étal moderne, au plus près des producteurs de la halle. La cuisine met à l’honneur les spécialités du piémont pyrénéen, à commencer par le porc noir de Bigorre, la truite des Pyrénées et les fromages de brebis de montagne, mais aussi les vins du madiran voisin. La carte reste volontairement courte et bouge au fil des arrivages, ce que les habitués apprécient autant qu’ils le regrettent lorsqu’une préparation disparaît.

L’équipe décline la formule sur plusieurs registres. Les tapas revisitent le genre en petites portions à partager, les planches de marché rassemblent charcuteries et fromages régionaux, et une carte de « petites faims » reste accessible à toute heure. Le versant contemporain n’est pas en reste, avec des burgers travaillés et un healthy bowl qui a fait la réputation de la maison auprès de la clientèle végétarienne. Un service de vente à emporter, de click and collect et de livraison sur Tarbes et ses alentours complète le dispositif, midi et soir.

Carte & plats emblématiques

• les tapas à partager – petites portions salées renouvelées régulièrement, à picorer à l’apéritif comme au dîner, à partir de 3,90 €
• la planche du marché – charcuteries et fromages régionaux réunis sur un plateau conçu pour deux à quatre convives, 21,90 €
• une salade composée généreuse – base croquante, protéines et sauce maison, servie en plat complet, 13,90 €
• le healthy bowl – assemblage de céréales, légumes de saison et graines, l’assiette la plus commandée par la clientèle végétarienne
• leur burger maison – pain de boulanger, garniture travaillée et frites, l’un des grands classiques de la carte, à partir de 9,90 €
• les ravioles aux champignons – préparation aux champignons bruns du Madiran, régulièrement citée parmi les meilleures assiettes de la maison
• le tartare à l’italienne – bœuf coupé au couteau, assaisonnement transalpin, servi avec frites et salade
• le porc noir de Bigorre – la race locale sous appellation, travaillée en pièce grillée ou en charcuterie selon les arrivages
• la truite des Pyrénées – poisson d’élevage de montagne, préparation simple qui laisse parler le produit
• le foie gras du Sud-Ouest – incontournable de la tradition gasconne, proposé en entrée ou sur une planche
• le plat du jour – suggestion quotidienne servie hors week-end, 12,50 €
• le petit-déjeuner servi dès 7 h – formule du matin proposée tous les jours à l’ouverture

Comptez environ 17 € à la carte pour un repas complet, les desserts démarrant à 3,90 € et le menu enfant à 9,50 €.

Résumé des commentaires

Les retours publiés soulignent d’abord l’ambiance et l’accueil. Le service est décrit comme souriant, disponible et attentionné, y compris avec les enfants, et plusieurs clients relèvent la bonne humeur des équipes en plein coup de feu. La générosité des assiettes revient souvent, tout comme le rapport qualité-prix jugé cohérent, à midi comme le soir.

Côté cuisine, la brièveté de la carte est présentée comme un choix assumé qui garantit la fraîcheur plutôt que comme une limite. Les ravioles aux champignons bruns du Madiran et le tartare à l’italienne sont cités nommément par des habitués, les bowls et les salades séduisent la clientèle du midi, et la terrasse abritée est appréciée pour les pauses longues. Quelques commentaires signalent des irrégularités ponctuelles de cuisson ou de rythme de service aux heures de forte affluence.

Questions fréquentes

Conclusion

Ouvert depuis 2012 sous les halles Brauhauban, Étal 36 a trouvé une place à part dans la vie tarbaise : celle d’un lieu unique qui remplit successivement les fonctions de café du matin, de brasserie de midi et de bar à tapas du soir, sans jamais fermer entre les deux.

Trois atouts ressortent nettement : une carte courte adossée aux produits de Bigorre, du porc noir aux champignons du Madiran ; une amplitude horaire rare en centre-ville, de 7 h à 2 h ; et une programmation d’animations, concerts, DJ et café philo, qui prolonge l’expérience au-delà de l’assiette.

Pour découvrir la maison, on commencera par une planche du marché et quelques tapas à partager avant de passer aux ravioles aux champignons ou au tartare à l’italienne, puis à un verre de madiran. Réservation conseillée pour les groupes, et titres-restaurant acceptés le midi.

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