Komeiteko Borda – Hasparren : ferme auberge basque servant une cuisine traditionnelle à base des produits de l’élevage familial, située à Hasparren, au quartier Urcuray, sur les hauteurs entre Hasparren et Cambo-les-Bains, budget 12–32 €.
Localisation
La ferme auberge se trouve au 1480 Chemin de Komeiteko Borda, 64240 Hasparren, au sommet d’une colline du quartier Urcuray, sur la D10 qui relie Hasparren à Cambo-les-Bains.
Hasparren est une commune des Pyrénées-Atlantiques, en Nouvelle-Aquitaine, au cœur du Pays basque ; le bourg se trouve à environ 5 km de la ferme, tout comme Cambo-les-Bains.
Depuis Urcuray, il faut suivre pendant 1,5 km une route typique du Pays basque avant de découvrir la ferme ; le départ de la randonnée vers le Mont Ursuia n’est qu’à 1 km.
Cadre & ambiance
La salle est décorée en toute simplicité, pour laisser la vedette aux produits présentés dans l’assiette. Les repas se prennent dans la salle ou sur la terrasse, dans une ambiance conviviale.
Le panorama s’étend à 180 degrés : la ville thermale de Cambo-les-Bains, Hasparren, les villages alentour et, à l’horizon, la côte basque. Par temps dégagé, on aperçoit aussi le Mondarrain, la Rhune et le Jaizkibel, et le coucher de soleil offre chaque soir un spectacle différent depuis la terrasse.
Fidèle au principe des fermes auberges, la maison ne sert que sur réservation, ce qui lui donne le rythme tranquille d’une table de campagne.
Cuisine & concept
Fidèle à un principe de circuit court, de la ferme à l’assiette, la maison élève des brebis laitières de race Manech tête rousse, des canards gras et des porcs fermiers. Les produits bruts viennent de l’exploitation, et les plats sont cuisinés sur place.
La cuisine est traditionnelle et suit les saisons : foie gras mi-cuit, jambon fermier affiné pendant de longs mois, gigot d’agneau de lait, gastanbera (lait caillé de brebis sucré) et d’autres desserts au lait de brebis. Les menus dépendent de la disponibilité des produits de la ferme et peuvent évoluer à tout moment.
Le menu à 32 € comprend entrée, plat et dessert au choix ; la maison propose aussi des plats à la carte, des demi-portions, un menu enfant à 12 € et un menu à emporter sur commande. La carte s’ouvre à des producteurs voisins avec des glaces de la ferme, de la confiture de cerise d’Itxassou, des vins d’Irouléguy et une bière locale.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- Foie gras mi-cuit – issu des canards gras élevés à la ferme, servi parmi les spécialités de la maison.
- Jambon fermier – affiné pendant de longs mois, produit à la ferme.
- Gigot d’agneau de lait – agneau de lait des Pyrénées, Label Rouge, élevé sur l’exploitation.
- Gastanbera – dessert de lait caillé de brebis sucré, une tradition basque.
- Saucisses confites – servies avec des pommes de terre, notamment dans l’assiette combinée du menu enfant.
Conclusion
Komeiteko Borda est une ferme auberge d’éleveurs, où l’on mange les produits de l’exploitation face à un grand panorama sur le Pays basque.
Ses points forts : l’élevage familial, les labels de qualité de ses viandes et de son lait de brebis, la terrasse panoramique et un menu complet à 32 €.
Rendez-vous au 1480 Chemin de Komeiteko Borda à Hasparren, uniquement sur réservation au 05 59 20 00 01 : le service a lieu du jeudi au samedi midi et soir et le dimanche midi en mai-juin et en septembre-octobre, tous les jours sauf le lundi et le dimanche soir en juillet-août, et le samedi (midi et soir) et le dimanche midi de novembre à avril.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
Cette description peut contenir des erreurs, n'hésitez pas à nous aider en vous rendant sur : Améliorer la fiche de cet établissement
