Gastrobar SAM, Ostende Page non attribuée

Gastrobar SAM – Ostende : à quelques pas du Kursaal et de la digue, cette table de Ostende a fait du bœuf bio, du poisson de la nuit et des croquettes de crevettes grises sa signature, dans une ambiance de bar à manger décontractée où l’on commence volontiers par un apéritif au comptoir. Budget 55–75 €.

Localisation

L’adresse se trouve Van Iseghemlaan 60, 8400 Ostende, en Flandre-Occidentale, dans une des artères les plus animées du centre balnéaire. On est ici à deux pas du Kursaal et de son casino, et à moins de deux minutes à pied de la Zeedijk, la digue qui longe la grande plage de sable de la « reine des plages ».

Le quartier permet de tout rejoindre à pied : le Mu.ZEE et la maison de James Ensor, le port de pêche, le Visserskaai et le trois-mâts Mercator. La gare et l’arrêt du Kusttram, le tram qui dessert toute la côte belge, sont à une dizaine de minutes de marche ; Bruges se trouve à 25 km.

Cadre & ambiance

Le lieu revendique son statut hybride, à mi-chemin entre le bar et le restaurant : un comptoir où l’on prend un verre de vin ou un cocktail, et une salle au décor chaleureux, tons sombres et éclairage doux, où l’on passe volontiers la soirée. Les tables ne se libèrent pas à heure fixe, l’idée étant de rester discuter après le repas.

Sam Vancoppenolle tient la maison depuis plus de dix ans et revendique une adresse accessible, sans le formalisme d’une table gastronomique. Le service, familier des habitués, conseille volontiers sur les morceaux de viande du jour et sur la pêche annoncée à l’ardoise. La cuisine tourne tous les soirs de 18 h à minuit, avec un unique service de midi le vendredi.

Cuisine & concept

Deux produits structurent la carte : le bœuf biologique et le poisson pêché la nuit précédente. Les viandes sont annoncées avec leur origine — Black Angus irlandais, ribeye argentine nourrie à l’herbe, Blonde d’Aquitaine bio élevée localement, Simmental maturée six semaines — et se déclinent aussi en pièces pour deux, chateaubriand ou côte à l’os. Les tartares de bœuf, préparés en quatre versions (classique, thaï, italienne et végétarienne), constituent l’autre spécialité de la maison.

Côté mer, la maison met à l’honneur les croquettes de crevettes grises d’Ostende, dont la recette a été classée première par le jury professionnel du festival local de la garnaalkroket. On y trouve également la tomate-crevettes, la sole poêlée et une bouillabaisse servie avec rouille et gruyère. Les « sharing dishes » — tours de bouchées et grande cocotte de moules surf’n turf — encouragent le partage, et une section végétarienne complète assure le repli avec l’aubergine parmigiana et le seitan à la sicilienne. Deux formules structurent la carte : un menu bistro en trois services à 55 € et un menu gastro à 69 €.

Carte & plats emblématiques

• les croquettes de crevettes grises « Shrimply the Best » – deux pièces de 75 g servies avec salade et frites, primées par le jury professionnel du festival ostendais de la croquette de crevettes.
• les « Great Balls of Fire » – des croquettes au gorgonzola, en entrée signature.
• le smokey carpaccio – un carpaccio de bœuf fumé maison, l’une des entrées les plus commandées.
• le carpaccio tomate et burrata – version fraîche et lactée du carpaccio de bœuf.
• le graved lax façon gin tonic – saumon mariné aux aromates du gin, tranché finement.
• le vitello macrellato – relecture du vitello tonnato, avec du maquereau à la place du thon.
• la sharing tower – une tour de bouchées à partager, déclinée en trois, cinq ou sept pièces.
• les sharing mussels surf’n turf – 1,8 kg de moules à partager, mariage terre-mer.
• la bouillabaisse – servie avec pain, rouille et gruyère, à la façon du Sud mais avec du poisson de la mer du Nord.
• la tomate-crevettes – le classique belge, garni de crevettes grises, avec salade et frites.
• la sole poêlée – sole entière, salade et frites, une institution sur la côte belge.
• le catch of the day – la pêche du jour, annoncée en salle au prix du marché.
• la bisque de crevettes – au menu du lunch du vendredi, avant les petites soles.
• le tartare de bœuf classique – moutarde, tabasco et sauce Worcestershire, préparé à la commande.
• le tartare de bœuf thaï – coriandre, citron vert et soja pour une version asiatique.
• le tartare de bœuf italien – tomates séchées, basilic et parmesan.
• le trio de tartares – les trois recettes de la maison dans une seule assiette.
• le tartare végétarien – burrata, tomate et basilic, sans viande.
• le trio de brochettes barbecue – bœuf, poulet et merguez passés au grill.
• le filet mignon de Black Angus irlandais – une pièce tendre issue de bêtes irlandaises.
• l’entrecôte d’Argentine – une ribeye de bœuf nourri à l’herbe.
• le filet pur – la pièce la plus fine de la carte des grillades.
• la butcher’s choice – le morceau choisi par le boucher, annoncé par le service.
• le mixed grill deluxe – à deux : entrecôte, poulet, merguez et pièce du boucher.
• le chateaubriand – servi pour deux, préparé avec du rouge de Flandre-Occidentale.
• la côte à l’os bio – issue de Blonde d’Aquitaine élevée localement, à partager.
• la côte à l’os maturée six semaines – une Simmental dry aged, pour deux convives.
• l’aubergine parmigiana – le gratin italien, en plat végétarien complet.
• le seitan alla siciliana – une alternative végétarienne aux grillades.
• la crème brûlée – l’un des deux desserts du menu bistro.
• l’eton mess – meringue, crème et fruits rouges, en clôture de repas.

Le lunch du vendredi, servi de 12 h à 14 h, associe bisque de crevettes et petites soles avec salade et frites pour 32,50 €. Les viandes et le poisson du jour sont annoncés au prix du marché.

Résumé des commentaires

Les clients saluent d’abord la qualité des produits : la viande, jugée bien maturée et cuite au point demandé, et les croquettes de crevettes, régulièrement citées comme parmi les meilleures de la ville. Les tartares et les planches à partager reviennent également dans les retours, souvent associés à l’idée d’un repas convivial qui s’étire.

L’ambiance de gastrobar est appréciée : on peut y venir pour un simple verre de vin au comptoir comme pour un dîner complet, sans se sentir obligé de suivre un protocole. Le personnel est décrit comme disponible et de bon conseil sur les vins. Quelques convives notent que la salle est vite pleine en haute saison et qu’il vaut mieux réserver, surtout le week-end.

Questions fréquentes

Conclusion

Gastrobar SAM occupe une place à part dans le centre d’Ostende : ni brasserie de digue, ni table gastronomique guindée, mais un bar à manger tenu par le même patron depuis plus de dix ans, où le produit prime sur la mise en scène.

Trois atouts se dégagent : des viandes bio annoncées par race et par origine, des croquettes de crevettes grises distinguées par le jury du festival ostendais, et une carte de partage — tours de bouchées, moules surf’n turf, pièces pour deux — qui colle bien à l’esprit du lieu.

Pour une première visite, le menu bistro donne un bon aperçu de la maison, entre croquette de crevettes, bouillabaisse ou tartare et dessert. Les amateurs de viande, eux, se tourneront vers la côte à l’os maturée, à partager avec un verre de rouge choisi au comptoir.

! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
Cette description peut contenir des erreurs, n'hésitez pas à nous aider en vous rendant sur : Améliorer la fiche de cet établissement