La Breche, Amboise Page non attribuée

La Brèche – Amboise : table gastronomique installée dans un hôtel de charme de la rive droite d’Amboise, où le chef Jérôme Berthelot et sa fille Justine cuisinent à quatre mains des produits de circuit court. Salle feutrée, terrasse ombragée sur jardin, menus dégustation, budget 48–89€.

Localisation

L’hôtel-restaurant se tient au 26 rue Jules Ferry, 37400 Amboise, en Indre-et-Loire, sur la rive droite de la Loire. C’est le versant tranquille de la ville : on est de l’autre côté du pont par rapport au château royal d’Amboise, à l’écart du flux touristique qui se concentre autour de la place Michel Debré et de la rue Nationale.

La gare d’Amboise se trouve à quelques minutes de marche, ce qui rend l’adresse pratique pour une étape en train ou une escapade sans voiture. Le pont conduit en une dizaine de minutes à pied jusqu’à l’île d’Or et aux quais, puis jusqu’au pied du château ; le Clos Lucé, dernière demeure de Léonard de Vinci, s’atteint en poursuivant à travers le centre ancien. La maison est labellisée Accueil Vélo, un atout pour les cyclistes de l’itinéraire La Loire à Vélo qui longe le fleuve au cœur du val de Loire inscrit à l’UNESCO.

Cadre & ambiance

La Brèche est d’abord une affaire de famille. Jérôme Berthelot tient les fourneaux, sa fille Justine, formée en pâtisserie au lycée hôtelier de Blois, l’a rejoint en 2018 et signe les desserts, tandis que son épouse Isabelle dirige la salle. Cette configuration se ressent dans le service : explications sur les produits, conseils d’accords mets et vins, rythme posé et attention portée aux habitués comme aux clients de passage.

Le décor reste sobre et lumineux, avec un vrai atout aux beaux jours : une terrasse ombragée installée dans le jardin, loin du tumulte de la rive gauche. L’hôtel classé trois étoiles fait partie du réseau Logis, ce qui permet d’enchaîner dîner et nuit sur place, formule appréciée des voyageurs en étape. À noter, les chiens ne sont pas admis en salle. Le service du midi fonctionne du mercredi au samedi uniquement sur réservation, celui du soir du mardi au samedi, avec une dernière commande prise vers 20h30.

Cuisine & concept

Le chef revendique un travail en circuit court et une sélection des producteurs sur le terrain. Cela se traduit par des intitulés qui nomment les fournisseurs, à l’image de la volaille de Monsieur Guichard servie en deux préparations avec sarrasin, carottes et ail noir. Les entrées, autour de 27€, alternent terre et mer : la langoustine y côtoie la tomate, la courgette et un sorbet langoustine-tomate, accompagnée d’un saint-pierre.

Les plats témoignent d’une écriture contemporaine, avec des touches empruntées à l’Asie et une base classique. L’agneau mariné aux épices se présente avec pâtisson, artichaut et son jus ; le ris de veau, cuit au sautoir, s’accompagne d’un dahl et d’aubergine ; le bar poché arrive dans une soupe de poisson au gochujang, avec fenouil et coques ; le sandre se glisse entre navets, oignons nouveaux et kimchi. Les fromages, six pièces locales affinées par la maison, précèdent les desserts de Justine — soufflé passion et herbes du jardin, banane Dulcey flambée au rhum, pavlova aux fraises de Touraine et sorbet fraise. Côté formules, le menu La Tour d’Or Blanc est servi en semaine au déjeuner à 48€, le menu Amboise à 65€, le menu Tiphaine en six temps à 76€ et le menu Inspiration en huit temps à 89€, ces deux derniers pour l’ensemble de la table. Un menu enfant à 24€ complète l’offre, et les régimes sans gluten ou végétariens sont possibles s’ils sont signalés au moins 24 heures à l’avance.

Carte & plats emblématiques

• la volaille de Monsieur Guichard – servie en deux préparations avec sarrasin, carottes et ail noir.
• leur langoustine – déclinée avec tomate, courgette, saint-pierre et sorbet langoustine-tomate.
• un agneau mariné aux épices – accompagné de pâtisson, d’artichaut et de son jus.
• le ris de veau – cuit au sautoir, associé à un dahl et à l’aubergine.
• le bar poché – dans une soupe de poisson au gochujang, avec fenouil et coques.
• du sandre de Loire – relevé de navets, oignons nouveaux et kimchi.
• l’assiette de fromages locaux – six pièces sélectionnées et affinées par la maison.
• le soufflé passion – dessert signé Justine, avec tanaisie et herbes du jardin.
• une pavlova aux fraises – sorbet fraise, sauge du jardin, rhubarbe et fraises de Touraine.
• les menus dégustation – de six à huit temps, servis pour l’ensemble de la table.

Résumé des commentaires

Les convives décrivent avant tout une expérience de dégustation : les assiettes sont jugées travaillées, très soignées visuellement, et les associations de saveurs suscitent souvent la surprise. Les desserts sont fréquemment cités comme le point d’orgue du repas, tout comme la fraîcheur des produits, dont plusieurs clients relèvent qu’ils sont annoncés par leur origine ou par le nom du producteur.

Le cadre extérieur revient tout aussi souvent : déjeuner dans le jardin verdoyant est présenté comme un des atouts majeurs de l’adresse, surtout aux beaux jours. L’accueil, assuré par la famille, est décrit comme attentionné et pédagogue, avec des explications sur chaque service. Les visiteurs qui logent sur place apprécient de pouvoir enchaîner dîner et nuitée sans reprendre la voiture. La contrepartie est un format contraint : réservation nécessaire, horaires de service resserrés et menus longs servis pour toute la table.

Questions fréquentes

Conclusion

La Brèche est la table gastronomique de la rive droite d’Amboise, portée depuis 2009 par une famille où chacun tient un rôle : Jérôme en cuisine, Justine en pâtisserie et Isabelle en salle. Le parti pris — circuit court, producteurs identifiés, menus renouvelés au fil des saisons — donne une cohérence rare à l’ensemble du repas.

Trois arguments ressortent : une cuisine précise qui mêle bases classiques et touches contemporaines, une pâtisserie qui tient son rang jusqu’au dernier service, et une terrasse de jardin qui change complètement de l’animation touristique de l’autre rive.

Pour découvrir la maison, le menu servi en semaine au déjeuner constitue la porte d’entrée la plus accessible ; les amateurs privilégieront un menu long pour suivre le chef sur l’ensemble de son répertoire, du ris de veau au soufflé passion. Réservation indispensable, et régimes particuliers à signaler la veille.

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