La Fata del Gusto – Montauban : pinseria et table italienne installée à deux pas de la place Nationale, en plein centre de Montauban, dans le Tarn-et-Garonne. La maison a fait de la pinsa romana, ancêtre de la pizza à la pâte maturée 72 heures, sa signature, autour d’une carte d’antipasti à partager, de pâtes fraîches, de risotto et de dolci maison. Ambiance de trattoria de quartier, chaleureuse et décontractée, avec terrasse et service en salle. Budget 15–25 €.
Localisation
Le restaurant se trouve au 10 rue d’Élie, 82000 Montauban, dans le département du Tarn-et-Garonne, en région Occitanie. La rue d’Élie s’ouvre sur le cœur historique de la ville, à quelques dizaines de mètres de la place Nationale et de ses doubles arcades de brique rose, l’un des ensembles les plus photographiés du Sud-Ouest.
Tout se fait à pied depuis la porte : le musée Ingres Bourdelle, logé dans l’ancien palais épiscopal, est à quelques minutes, tout comme la cathédrale Notre-Dame-de-l’Assomption et le Pont-Vieux qui franchit le Tarn. La place Prax-Paris et son marché, le Muséum Victor-Brun et les quais du Tarn sont dans le même périmètre. En voiture, plusieurs parkings du centre desservent le quartier, Toulouse est à une cinquantaine de kilomètres et Moissac, avec son abbatiale, à une trentaine.
Cadre & ambiance
La salle est de taille modeste, dans l’esprit d’une petite adresse de quartier plutôt que d’une grande brasserie. Le décor reste sobre, avec une identité graphique soignée reprise jusque sur les cartes, et l’on s’y installe aussi bien pour un déjeuner rapide en semaine que pour un dîner à rallonge. La terrasse permet de profiter des soirées douces, à quelques pas de l’animation de la place Nationale.
L’ambiance revendique l’aperitivo à l’italienne : on commence volontiers par un cocktail ou un verre de vin italien accompagné d’une planche d’antipasti à partager, avant de passer aux pinse ou aux pâtes. Le lieu accueille les familles — un menu bambini figure à la carte — et les chiens sont acceptés. Les places étant comptées, la réservation est recommandée pour le dîner, d’autant que le service du midi n’est assuré que trois jours par semaine en saison hivernale.
Cuisine & concept
La pinsa romana constitue le cœur du projet. Née dans la Rome antique, elle se distingue de la pizza par sa pâte, réalisée à partir d’un mélange de farines de blé, de riz et de soja, puis maturée lentement pendant 72 heures : le riz apporte la légèreté, le soja le croquant. Onze recettes sont proposées, en petite ou grande taille, de la vegetariana aux légumes rôtis à l’occitania qui marie magret séché et gésiers de canard à la mozzarella — une passerelle assumée entre l’Italie et le Sud-Ouest.
Le reste de la carte décline les fondamentaux transalpins avec des produits frais : arancini siciliens, salade caprese, salade melon-feta-concombre, planches d’antipasti allant de l’assiette individuelle à la grande planche mixte à partager, puis spaghetti au pesto alla genovese servis avec une burrata entière, gnocchi à la crème de truffe, ravioli ricotta-épinards, risotto à la tomate et poulet au gorgonzola. La cuisine végétarienne est réellement travaillée, jusqu’à une pinsa vegana, et les dolci sont maison : tiramisu, panna cotta, crème brûlée à la pistache, affogato ou brioche perdue. Une sélection de vins italiens, de bières et de cocktails complète l’ensemble.
Carte & plats emblématiques
la salade caprese – tomates et mozzarella, le symbole de la cuisine italienne – 10 €
les arancini à la tomate – spécialité sicilienne : des boulettes de riz panées servies avec un coulis de tomate – 10 €
la salade melon, feta et concombre – concombre croquant, melon, feta relevée d’une sauce au jus de citron, menthe fraîche et filet d’huile d’olive – 10 €
leur pinsa romana – ancêtre de la pizza : une pâte au mélange de farines de blé, riz et soja, maturée 72 heures, légère et croquante — de 10 € en petite taille à 17 € en grande
la pinsa mortadella pistacchio – pesto basilic, tomates, mozzarella et mortadelle à la pistache — 12 € en petite taille – 17 €
la pinsa prosciutto – pesto rosso, jambon speck, copeaux de parmesan, mozzarella et balsamique — 12 € en petite taille – 17 €
la pinsa formaggi – chèvre, crème, gorgonzola et mozzarella, avec ou sans miel — 11 € en petite taille – 14 €
la pinsa vegetariana – pesto basilic, tomates, légumes rôtis et mozzarella — 10 € en petite taille – 14 €
la pinsa tartufata – crème de truffe, crème fraîche, champignons, mini burrata et mozzarella — 11 € en petite taille – 14 €
la pinsa diavola – pesto rosso, viande hachée, pancetta, champignons, poivrons rouges, oignons et mozzarella — 12 € en petite taille – 17 €
la pinsa siciliana – pesto rosso, anchois, tomates, câpres, olives vertes, oignons et mozzarella — 11 € en petite taille – 14 €
la pinsa occitania – pesto rosso, magret séché, gésiers de canard, poivrons rouges et mozzarella, clin d’œil au Sud-Ouest — 12 € en petite taille – 17 €
la pinsa Sophia, version vegana – pesto rosso, tomates, légumes, champignons, poivrons rouges et artichauts — 11 € en petite taille – 14 €
le tiramisu – la valeur sûre du dessert italien – 4,90 €
Les retours convergent sur la pâte de la pinsa : légère, croquante, jugée nettement plus digeste qu’une pizza classique, elle est le premier motif de recommandation de l’adresse. Les pâtes farcies et les recettes à base de fromages — gorgonzola, burrata, scamorza fumée — sont également citées, tout comme la pinsa à la truffe. La fraîcheur des produits et le soin apporté au dressage reviennent régulièrement.
Le service est décrit comme rapide, efficace et souriant, et le rapport qualité-prix jugé cohérent, en particulier grâce au menu du midi. Les réserves portent surtout sur la taille de la salle, qui impose de réserver, et sur des horaires resserrés : la prise de commande s’arrête tôt le midi comme le soir, ce qui surprend les clients venus sans se renseigner. Quelques convives auraient aimé une carte plus étoffée côté plats chauds, la maison assumant de rester concentrée sur un nombre limité de recettes.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à La Fata del Gusto ?
Comptez 15–25 € pour un repas complet à la carte. Les pinse vont de 10 € en petite taille à 17 € en grande, les plats de la carte de 15 € à 18 €, les antipasti de 10 € à 35 € pour la grande planche à partager, et les desserts de 4,90 € à 8 €.
Qu’est-ce qu’une pinsa romana ?
C’est l’ancêtre romain de la pizza. Sa pâte associe farines de blé, de riz et de soja et subit une maturation de 72 heures, ce qui donne un support beaucoup plus léger et croquant. La maison la propose en deux formats, environ 15 × 20 cm pour la petite et 18 × 30 cm pour la grande.
Y a-t-il un menu le midi ?
Oui. Le menu du midi, servi du mardi au samedi, est affiché à 10 € pour le plat seul, 13 € en plat-dessert, 14 € en entrée-plat et 17 € en formule complète. Il propose notamment une polenta au poulet et sauce tomate ou une caponata avec riz poêlé.
Le restaurant propose-t-il des options végétariennes et véganes ?
Oui, largement. Le piatto vegetariano à 25 €, la pinsa vegetariana, les gnocchi, le risotto, les ravioli et la caponata sont sans viande, et la pinsa Sophia/Vegana constitue une option végane assumée à la carte.
Peut-on se faire livrer ou emporter les plats ?
Oui. La carte est disponible à emporter et la livraison à domicile ou au bureau est assurée via Deliveroo et Uber Eats sur Montauban.
Conclusion
La Fata del Gusto s’est bâti une identité claire en misant sur la pinsa romana plutôt que sur la pizza, un choix rare dans le Tarn-et-Garonne, et en l’entourant d’une carte italienne courte mais soignée, où la part faite aux antipasti et aux options végétariennes dépasse largement l’habitude du genre.
Quatre atouts se détachent : la pâte maturée 72 heures des pinse, les planches d’antipasti à partager du format individuel à la grande planche à 35 €, les pâtes et gnocchi travaillés autour de la truffe et des fromages, et un menu du midi à partir de 10 € qui rend l’adresse accessible en semaine.
À réserver pour un aperitivo prolongé, un dîner en couple ou un repas de famille en centre-ville. Une planche mix antipasti, une pinsa tartufata et un tiramisu résument bien l’esprit de la maison.
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