L’Aromance, Épinal Page non attribuée

L’Aromance – Épinal : bistrot bistronomique et bar à vins niché dans la vieille ville d’Épinal, où Loïc et Sébastien composent une cuisine du terroir de saison, foie gras maison et viande Angus en tête, dans un décor de comptoir en zinc et de murs de pierre ; comptez 18 € à 33 € selon la formule.

Localisation

Le restaurant occupe le 18 Rue Général Leclerc, 88000 Épinal, dans les Vosges, en région Grand Est. On est en pleine vieille ville, à deux pas de l’hôtel de ville et de la place des Vosges et de ses maisons à arcades, dans un secteur piéton facile à rejoindre depuis la gare.

Les grands repères de la préfecture vosgienne sont à portée de marche : la basilique Saint-Maurice, les ruines du château dans leur parc de 26 hectares, le Musée départemental d’art ancien et contemporain et sa collection de peinture flamande, le musée de l’Image qui raconte les images d’Épinal imprimées par Jean-Charles Pellerin depuis 1796. La Moselle, le canal des Vosges et son port de plaisance complètent le tableau, avec la forêt vosgienne en toile de fond ; Gérardmer est à 40 km et Nancy à 70 km.

Cadre & ambiance

Deux ambiances cohabitent. À l’avant, l’esprit brasserie : comptoir en zinc, carrelage au sol, photographies anciennes accrochées aux murs, une atmosphère de bistrot où l’on vient déjeuner vite entre collègues ou boire un verre au bar à vins. Au fond, une salle plus intimiste aux murs de pierre, à la décoration soignée, se prête davantage aux dîners à deux ou aux repas de fête.

La maison a également aménagé une salle cosy et moderne ainsi qu’un espace fumoir. Avec 35 couverts en intérieur et une trentaine en terrasse, le format reste à taille humaine ; les groupes et les banquets sont acceptés, les animaux aussi, et l’établissement est accessible aux personnes à mobilité réduite. La réservation est conseillée compte tenu du nombre de places.

Cuisine & concept

Loïc et Sébastien revendiquent une cuisine traditionnelle du terroir menée dans la lignée bistronomique : produits frais, de saison, préparations maison et assiettes généreuses. La maison met un point d’honneur à faire cohabiter la gourmandise et le végétal, en annonçant pas moins de dix légumes de saison pour agrémenter chaque assiette.

Le foie gras maison est une signature, décliné en entrée seul ou en accompagnement d’une salade. Les abats sont travaillés sans détour, avec un duo de rognons et ris de veau, et la viande Angus fait figure de spécialité revendiquée. Les produits de la mer ne sont pas en reste, avec les Saint-Jacques déclinées de plusieurs façons, poêlées ou en velouté de champignons truffé. Les desserts, entremets soignés, closent le repas. Côté cave, la carte est particulièrement fournie : alsaces, vallée du Rhône, Loire, bourgognes, beaujolais, champagnes, sans oublier un côtes de Toul qui rappelle l’ancrage lorrain de la maison.

Carte & plats emblématiques

• le foie gras maison – préparé sur place, servi en entrée, l’une des signatures de l’adresse.
• la salade de ris de veau aux langoustines – Saint-Jacques poêlées, copeaux de foie gras et magret fumé.
• les noix de Saint-Jacques – déclinées sous plusieurs formes, dont un velouté de champignons truffé.
• le duo de rognons et ris de veau – un classique de bistrot travaillé avec précision.
• la viande Angus – la spécialité maison, servie avec sa garniture de légumes de saison.
• la souris d’agneau – longuement confite, fondante et généreuse.
• l’andouillette au côtes-du-jura – relevée d’une sauce au curry noir.
• les entremets du moment – desserts gourmands renouvelés au fil des saisons.

Trois formules structurent l’offre : le menu du marché, plat, dessert et café, servi le midi du mardi au vendredi, à 18 € ; le menu L’Aromance, entrée et plat au choix parmi deux propositions plus un dessert à la carte, toute la semaine midi et soir, à 33 € ; et la carte, pour un budget d’environ 25 €. Les vins au verre et à la bouteille s’échelonnent de 12 € la demi-bouteille de pinot noir d’Alsace à 230 € pour un dom-pérignon.

Résumé des commentaires

Les convives saluent une cuisine soignée et généreuse pour le niveau de prix, avec une mention particulière pour le foie gras maison, les Saint-Jacques et les viandes. La présence systématique d’une profusion de légumes de saison dans l’assiette est également remarquée, tout comme la qualité de la carte des vins, rare pour un bistrot de cette taille.

Le décor est un autre point fort récurrent : le comptoir en zinc et l’ambiance brasserie séduisent autant que la salle du fond aux murs de pierre, appréciée pour les repas plus calmes. Les remarques portent surtout sur la nécessité de réserver, la capacité étant limitée à une trentaine de couverts en salle, et sur l’amplitude horaire réduite, le service de midi s’arrêtant tôt.

Questions fréquentes

Conclusion

L’Aromance tient une place à part dans la vieille ville d’Épinal : un bistrot à l’ancienne doublé d’un bar à vins sérieux, où la cuisine du terroir est menée avec une ambition bistronomique assumée et une régularité qui explique la fidélité de la clientèle spinalienne.

Quatre atouts se détachent : un foie gras maison qui sert de carte de visite, des abats et des Saint-Jacques travaillés avec métier, la viande Angus érigée en spécialité, et une cave d’une richesse inattendue pour un établissement de trente-cinq couverts.

Pour un déjeuner rapide autour du menu du marché, un dîner à deux dans la salle aux murs de pierre ou un repas de groupe accompagné d’un côtes de Toul, pensez à réserver ; la souris d’agneau et les entremets maison méritent à eux seuls le détour.

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